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岩韵:武夷岩茶岩韵是怎么形成的?岩茶岩韵跟什么有关?

武夷岩茶最大特点是岩韵,有人说岩韵就是岩骨花香,武夷岩茶神秘岩韵的形成跟武夷山丹霞地貌有很大关系,武夷岩茶岩韵跟武夷山独特丹霞地貌、岩茶山场砂砾土壤、岩茶山场微域气候环境有关。

马头岩肉桂高级干茶条索
武夷岩茶干茶条索特征:紧结壮实稍扭曲

 

一、什么是武夷岩茶的岩骨花香?

花香比较好理解,所谓花香指的是武夷岩茶在常温状态下或者在经过温杯的状态所散发出来的干茶香气,或者武夷岩茶冲泡以后所飘散出来的香气,以及碗盖香杯底香,这些香气通常呈现为花香、果香、乳香,气息浓郁,持久绵长。如果火功稍重一点则会盈溢着沁人心脾的花果蜜香的芬芳。

岩骨比较不好理解,大文豪苏东坡说武夷岩茶岩骨是“骨清肉腻和且正”,而风流天子乾隆皇帝则说武夷岩茶岩骨是“气味清和兼骨鲠”,俗气一点说,武夷岩茶岩骨就是岩石味,是一种独特的滋味感,醇且厚,能够在人的口腔留下持久回味的感觉。

武夷岩茶独特的岩骨花香,构成了武夷岩茶独特的岩韵,武夷岩茶岩韵的独特魅力在于只能体会和感觉,却很难用语言准确表达出来,所谓岩韵只可意会不可言传。

岩韵一般表现为香气芬芳馥郁持久、幽雅有力度,啜饮茶汤之后感觉到滋味有劲道有骨感,茶汤滋味厚而醇,汤感润滑甘爽,有齿颊留香的回味感觉。

水仙岩茶工作茶汤色橙黄透亮
武夷岩茶汤色特征:橙黄透亮

 

二、武夷岩茶岩韵与武夷岩茶山场土壤有关:

武夷山属于丹霞地貌,岩茶山场土壤地质属白垩纪武夷层,土壤下部为石英斑岩,土壤中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。

武夷岩茶山场成土母岩绝大部份为火山砾岩,剖面发育颇不完全,具有母岩的棕红色,径风化、冲蚀,表面呈棕色松散状,厚度1米以上,pH值为4.5-5.2之间。

根据福建省茶科所对武夷山土壤所进行的调查表明,武夷岩茶正岩山场的核心正岩山场的三坑两涧区域(即慧苑坑牛栏坑大坑口流香涧悟源涧区域)以及核心正岩山场周围的正岩山场,由于岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流,夏季日照短,冬季挡冷风,气温年差和气温日差较小。武夷岩茶正岩山场土壤含砂砾量较多,达24-29%,孔隙度50%左右,土壤通透性能好,土层好,钾锰含量高,酸度适中,因此武夷岩茶正岩山场出产的正岩茶岩韵特别明显。

武夷岩茶山场特征
武夷岩茶山场特征

 

而武夷岩茶半岩山场,如青狮岩碧石岩等半岩山场土壤主要是厚层岩红土,土层较薄,铝含量高,钾含量较少,而且酸度较高,土壤质地较粘重,因此,半岩山场岩茶岩韵比正岩山场岩茶要弱一些。

正岩半岩山场之外的黄壤土茶园,以及九曲溪畔等河洲溪畔的冲积土茶园,土壤肥沃,土壤中钙含量较高,这些茶园出产的岩茶岩韵就不会很明显。

武夷岩茶山场特征
武夷岩茶山场特征

 

三、武夷岩茶岩韵与武夷岩茶山场微域气候环境有关:

由于武夷山独特的丹霞地貌,造就了武夷岩茶山场呈现为坑、涧、窠、岩、峰等特点,不同特征的岩茶山场除了土壤特性不同之外,还存在日照时间长短、环境气温高低、环境湿度高低等微域环境气候的差异,因此,不同山场出产的武夷岩茶会有不同的山场气息,不同山场武夷岩茶能够给人不同的香气和滋味的体验,这也是武夷岩茶很微妙的地方。

武夷山森林植被很茂盛,很多茶园都是镶嵌在繁茂的植被中,而且岩石林立,茶园基本是一小丘一小丘地分散开来,除了部分山岗上的茶园,大部分茶园都处在森林或者岩石的半遮蔽状态之中,光照时间短,环境气温较低,湿度也较高,独特的武夷岩茶山场生态环境孕育出了优质武夷岩茶。

武夷岩茶独特的微域气候环境
武夷岩茶独特的微域气候环境

 

武夷岩茶山场环境气候温和,冬暖夏凉,年平均温度18-18.5℃之间,无霜期时间长,雨量充沛,年降雨量2000毫米左右,武夷岩茶山场之间常年云雾,年平均相对湿度在80%左右,日照较短,既无风害,更无冻害。

总之,武夷岩茶的神秘岩韵跟武夷山独特的丹霞地貌有关,跟武夷岩茶山场砂砾土壤有关,跟武夷岩茶山场独特的微域气候环境有关。

 

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