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茶知识:中国六大茶类是指哪六大茶类?六大茶类划分标准是什么?

中国茶文化源远流长,中国的茶叶种类繁多,依照中国茶叶的不同制作工艺、不同发酵程度以及不同颜色,将中国茶叶分成六大类,六大类茶叶分别是绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶

中国六大茶类比较图
中国六大茶类比较图

 

中国六大茶类发酵程度依次是,绿茶为不发酵茶,绿茶发酵程度低于5%;白茶为微发酵茶,白茶发酵程度介于5%~10%之间;黄茶为轻发酵茶,黄茶发酵程度介于10%~20%之间;青茶为半发酵茶,青茶发酵程度介于15%~50%之间;红茶为全发酵茶,红茶发酵程度介于70%~80%之间;黑茶为后发酵茶,黑茶发酵程度为100%。

中国六大茶类茶性分别是,绿茶为不发酵茶,茶性寒;白茶属于微发酵茶,茶性偏凉;黄茶为微发酵茶,茶性寒凉;青茶亦即乌龙茶,属于半发酵茶,茶性平和;红茶属于全发酵茶,茶性温和;黑茶属于后发酵茶,茶性温和。

中国六大茶类之绿茶
中国六大茶类之绿茶

 

一、绿茶:

绿茶属于不发酵茶,绿茶发酵程度低于5%,绿茶性偏寒。

绿茶品质特征:清汤绿叶。

绿茶是中国历史上出现最早的茶类,也是中国茶叶产量最多、研究最广、名茶最多的茶类;中国绿茶花色品种之多堪居世界首位。

绿茶之所以称为绿茶,是因为绿茶制作过程不经发酵,绿茶的干茶基本保持天然的绿色,而且冲泡后的汤色、叶底也均为绿色,因此称为绿茶。

绿茶制作工艺过程只有鲜叶、杀青、揉捻、干燥等三道工序过程。杀青是利用高温钝化茶叶中的氧化酶,防止茶叶氧化,保持茶叶绿色特征;揉捻是为了使茶叶细胞破碎,以达到多次冲泡的要求,同时揉捻还具有一定的做型作用;干燥,去除茶叶中的多余水分,有利于茶叶存储,同时,干燥还具有给茶叶提香的作用。

根据绿茶杀青方式和干燥工艺的不同,绿茶有进一步分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

绿茶代表有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。

中国六大茶类之白茶
中国六大茶类之白茶

 

二、白茶:

白茶属于微发酵茶,白茶发酵程度介于5%~10%之间,新白茶性寒凉,老白茶性较温。

白茶品质特征:外形满披白毫,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘;

白茶制作工艺简单,白茶工艺只有鲜叶、萎凋、干燥等两道工序过程,也就是说白茶没有经过杀青和揉捻等制作过程,加工时不炒不揉,只是将茶叶经过日晒或者经过文火烘干而成,使得茶叶背面的白色茸毛完整地保留了下来,因而,白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶保质期一般约为10年至20年不等,如果存放条件得当,白茶可以长期存放,而且白茶具有越陈越香的特点,保存三年以上的白茶可以称为老白茶,所以白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。

白茶是中国特有茶类,以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为白茶主产区。

白茶有芽茶和叶茶之分。单芽白茶称为“银针”,一芽二叶、一芽三叶的白茶称为“白牡丹”,一芽三叶及一芽四叶以上的白茶称为寿眉。

白茶代表主要以福鼎白茶、政和白茶为主。

中国六大茶类之黄茶
中国六大茶类之黄茶

 

三、黄茶:

黄茶属于轻发酵茶,黄茶发酵程度介于10%~20%之间,黄茶性凉。

黄茶品质特征:黄汤黄叶。

黄茶制作工艺近似绿茶,黄茶工艺是鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥等四道工序过程,比绿茶多了一道闷黄的工艺,闷黄工艺是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键。

黄茶之所以称为黄茶,是因为干茶黄色、茶汤黄色,叶底黄色,故名黄茶。

根据黄茶鲜叶老嫩程度、以及叶片大小,黄茶又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶等。

黄茶是中国特有的茶类,只是黄茶种类偏少,所以黄茶比较小众。

黄茶代表主要有:蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针等。

中国六大茶类之青茶
中国六大茶类之青茶

 

四、青茶:

青茶也叫乌龙茶,青茶属于半发酵茶,青茶发酵程度介于15%~50%之间,也就是说,乌龙茶属于半发酵茶,乌龙茶发酵程度介于15%~50%之间。

青茶品质特征:绿叶红镶边,外形青褐油润,滋味醇厚耐泡。

青茶制作工艺一般经过鲜叶、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等五道工序过程。摇青是青茶制作过程的特有工序,摇青使鲜叶之间相互撞击,进而使茶叶碰伤部分适当发酵,发生一系列生物化学变化。如果仔细观察的话,会发现青茶叶片中间为绿色,叶缘呈红色,这便是青茶叶底独特的“绿叶红镶边”、“三红七绿”的特点。

青茶属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,所以青茶既有绿茶的鲜爽,又有红茶的甘醇。

乌龙茶有四大系,分别是闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶,闽南乌龙茶代表是安溪铁观音、闽北乌龙茶代表是武夷岩茶、广东乌龙茶代表是潮州凤凰单丛、台湾乌龙茶是台湾高山冻顶乌龙。

根据茶树品种的不同,武夷岩茶又分为武夷大红袍武夷水仙武夷肉桂武夷名丛武夷奇种等五大类。

中国六大茶类之红茶
中国六大茶类之红茶

 

五、红茶:

红茶属于全发酵茶,红茶发酵程度介于70%~80%之间,红茶性温。

红茶品质特征:红汤红叶,香甜味醇。

红茶制作工艺工程一般经过鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等四道工序过程。红茶制作工艺与绿茶制作工艺的区别,在于红茶加工过程中不需要经过杀青,而是通过萎凋,使鲜叶失去一部分水分,使鲜叶变得柔软,再经过揉捻,将茶叶揉搓成条形,或者将茶叶切成段,将茶叶细胞结构破坏,使茶叶中的多酚类物质和氧化酶类物质能够得以接触并进一步氧化,这个过程便是红茶发酵过程。经过发酵以后,茶叶变成红色化合物,从而形成红茶红汤红叶的品质特征。

红茶主要代表有闽红茶、祁门红茶、滇红茶。闽红茶又分为武夷红茶、坦洋工夫茶、政和功夫茶等。武夷红茶又分为金骏眉、银骏眉、正山小种等。

中国六大茶类之黑茶
中国六大茶类之黑茶

六、黑茶:

黑茶属于后发酵茶,黑茶发酵程度为100%,黑茶性温。

黑茶品质特征:色泽黑褐油润,汤色橙红。

黑茶的制作工艺过程一般分为鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等五个工序过程。

黑茶之所以称为黑茶,是因为黑茶在制作过程中渥堆发酵时间比较长,使得茶叶呈油性黑色或深褐色,因此被称为黑茶。

黑茶又被称边销茶,是因为黑茶原料一般较粗老,内含多种人体必需的维生素和稀有元素,是边疆少数民族营养物质的重要来源,因此黑茶称为居住在边疆地区的藏族、蒙族、维吾尔族等边区少数民族不可缺少的日常必需品,所以黑茶也称为边销茶。

黑茶代表主要有湖南安化黑茶、陕西茯砖、广西六堡茶、四川藏茶、云南熟普洱茶等。

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