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岩茶山场:三坑两涧是什么山场?三坑两涧山场特点是什么

三坑两涧是武夷岩茶正岩核心山场,三坑两涧代表武夷岩茶最高水平,三坑两涧特点是土层厚,多为砂砾质土壤,通气通水性好,酸度适中,使得三坑两涧岩茶具有活甘清香的特点。

三坑两涧位置分布图
三坑两涧位置分布图

 

一、三坑两涧是什么山场?

三坑两涧是武夷岩茶正岩山场中的核心山场,习惯称为核心正岩山场

传统武夷岩茶山场是按照土壤成分来划分的,砂砾岩、风化土成分占50%以上的山场称为正岩山场;砂砾岩、风化土成分占30%~50%之间的山场称为半岩山场;砂砾岩、风化土成分占30%以下的山场称为洲茶山场。按照老一辈制茶师的说法,2006年以前,只有三坑两涧山场才是武夷岩茶正岩山场。

2006年,武夷岩茶大红袍制作技艺被国务院授予国家级首批非物质文化遗产。

2010年,武夷岩茶武夷山大红袍被国家工商总局认定为中国驰名商标。

武夷山市因此出了新规定,只有产自武夷山行政区内的岩茶才可以称为武夷岩茶,不是产自武夷山行政区内的岩茶不可以称为武夷岩茶,同时规定,武夷山名胜风景区内70多平方公里区域统归为正岩山场,换句话说,只要是购买武夷山景区门票才可以到达的岩茶山场都属于正岩山场。

于是,老一辈制茶师便把传统正岩山场三坑两涧山场称为武夷岩茶核心正岩山场。2010年以后,三坑两涧便成了武夷岩茶正岩核心山场。

武夷岩茶山场划分示意图
武夷岩茶山场划分示意图

 

二、三坑两涧特点是什么?

三坑两涧的坑是指慧苑坑牛栏坑倒水坑

武夷岩茶山场坑的特点是两面夹山,沉陷向下凹陷成坑,正岩山场坑通常都有前后两个出口,三坑两涧的坑最大的特点是日照时间短,昼夜温差大,为武夷岩茶正岩品质形成提供了非常有利的天然条件。

三坑两涧的涧是指流香涧悟源涧

武夷岩茶山场涧的特点是两山相夹形成一条水沟,中间有水流过,《说文》中说“涧,山夹水也”。

武夷岩茶三坑两涧山场特征
武夷岩茶三坑两涧山场特征

 

三、为什么三坑两涧能够出好茶?

三坑两涧之所以能够出好茶,跟三坑两涧得天独厚的自然环境分不开。凡是幽谷的地方,都是孕育好茶的温床,因而有坑涧出好茶之说。三坑两涧的坑涧山场都属于低谷的地方,常年背阴,阳光直射时间较短,多以漫射光为主,水分充足,温度适宜,具备幽谷出好茶的条件,同时坑涧岩茶山场气息以“幽”著称,犹如深谷幽兰,而岩上岩茶山场气息则以高香著称,霸气有劲道。

1、三坑两涧里的土壤多为烂石砂砾岩风化而来,土质疏松,矿物质含量高,有利于茶树从土壤里汲取更多矿物质。

2、三坑两涧里水资源丰富,坑涧里溪流潺潺,空气湿度大,给茶树营造了一个较为湿润的环境。

3、三坑两涧里阳光直射少漫射光多,使得茶树能生成较多的含氮物质;

4、三坑两涧里常年温度适宜,有利于茶树有效积累更多内在物质;

武夷山三坑两涧日照时间示意图
武夷山三坑两涧日照时间示意图

 

三坑两涧优越环境有利于茶树内在物质积累,能让岩茶拥有更多的芳香物质与滋味物质,如茶氨酸含量高,茶汤鲜爽高强。

正因为有了得天独厚的自然环境的优势,才使得三坑两涧岩茶具有幽鲜活甘清香的特点。

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