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  • 岩韵:武夷岩茶岩韵是怎么形成的?岩茶岩韵跟什么有关?

    武夷岩茶最大特点是岩韵,有人说岩韵就是岩骨花香,武夷岩茶神秘岩韵的形成跟武夷山丹霞地貌有很大关系,武夷岩茶岩韵跟武夷山独特丹霞地貌、岩茶山场砂砾土壤、岩茶山场微域气候环境有关。   一、什么是武夷岩茶的岩骨花香? 花香比较好理解,所谓花香指的是武夷岩茶在常温状态下或者在经过温杯的状态所散发出来的干茶香气,或者武夷岩茶冲泡以后所飘散出来的香气,以及碗盖香和杯底香,这些香气通常呈现为花香、果香、乳香,气息浓郁,持久绵长。如果火功稍重一点则会盈溢着沁人心脾的花果蜜香的芬芳。 岩骨比较不好理解,大文豪苏东坡说武夷岩茶岩骨是“骨清肉腻和且正”,而风流天子乾隆皇帝则说武夷岩茶岩骨是“气味清和兼骨鲠”,俗气一点说,武夷岩茶岩骨就是岩石味,是一种独特的滋味感,醇且厚,能够在人的口腔留下持久回味的感觉。 武夷岩茶独特的岩骨花香,构成了武夷岩茶独特的岩韵,武夷岩茶岩韵的独特魅力在于只能体会和感觉,却很难用语言准确表达出来,所谓岩韵只可意会不可言传。 岩韵一般表现为香气芬芳馥郁持久、幽雅有力度,啜饮茶汤之后感觉到滋味有劲道有骨感,茶汤滋味厚而醇,汤感润滑甘爽,有齿颊留香的回味感觉。   二、武夷岩茶岩韵与武夷岩茶山场土壤有关: 武夷山属于丹霞地貌,岩茶山场土壤地质属白垩纪武夷层,土壤下部为石英斑岩,土壤中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。 武夷岩茶山场成土母岩绝大部份为火山砾岩,剖面发育颇不完全,具有母岩的棕红色,径风化、冲蚀,表面呈棕色松散状,厚度1米以上,pH值为4.5-5.2之间。 根据福建省茶科所对武夷山土壤所进行的调查表明,武夷岩茶正岩山场的核心正岩山场的三坑两涧区域(即慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧区域)以及核心正岩山场周围的正岩山场,由于岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流,夏季日照短,冬季挡冷风,气温年差和气温日差较小。武夷岩茶正岩山场土壤含砂砾量较多,达24-29%,孔隙度50%左右,土壤通透性能好,土层好,钾锰含量高,酸度适中,因此武夷岩茶正岩山场出产的正岩茶岩韵特别明显。   而武夷岩茶半岩山场,如青狮岩、碧石岩等半岩山场土壤主要是厚层岩红土,土层较薄,铝含量高,钾含量较少,而且酸度较高,土壤质地较粘重,因此,半岩山场岩茶岩韵比正岩山场岩茶要弱一些。 正岩半岩山场之外的黄壤土茶园,以及九曲溪畔等河洲溪畔的冲积土茶园,土壤肥沃,土壤中钙含量较高,这些茶园出产的岩茶岩韵就不会很明显。   三、武夷岩茶岩韵与武夷岩茶山场微域气候环境有关: 由于武夷山独特的丹霞地貌,造就了武夷岩茶山场呈现为坑、涧、窠、岩、峰等特点,不同特征的岩茶山场除了土壤特性不同之外,还存在日照时间长短、环境气温高低、环境湿度高低等微域环境气候的差异,因此,不同山场出产的武夷岩茶会有不同的山场气息,不同山场武夷岩茶能够给人不同的香气和滋味的体验,这也是武夷岩茶很微妙的地方。 武夷山森林植被很茂盛,很多茶园都是镶嵌在繁茂的植被中,而且岩石林立,茶园基本是一小丘一小丘地分散开来,除了部分山岗上的茶园,大部分茶园都处在森林或者岩石的半遮蔽状态之中,光照时间短,环境气温较低,湿度也较高,独特的武夷岩茶山场生态环境孕育出了优质武夷岩茶。   武夷岩茶山场环境气候温和,冬暖夏凉,年平均温度18-18.5℃之间,无霜期时间长,雨量充沛,年降雨量2000毫米左右,武夷岩茶山场之间常年云雾,年平均相对湿度在80%左右,日照较短,既无风害,更无冻害。 总之,武夷岩茶的神秘岩韵跟武夷山独特的丹霞地貌有关,跟武夷岩茶山场砂砾土壤有关,跟武夷岩茶山场独特的微域气候环境有关。  

  • 武夷岩茶:什么是武夷岩茶的岩韵?岩茶岩韵是什么感觉?

    岩茶知识, 茶业资讯, 茶叶知识 2020年10月29日

    岩韵是指武夷岩茶特有香韵和滋味。有人说岩茶岩韵时岩骨花香,也有人说岩茶岩韵就是岩石味,岩韵是武夷岩茶独特的山场气息,能够给人一种骨鲠在喉的醇厚感,岩韵只可意会不可言传。   一、武夷岩茶岩韵是什么? 武夷岩茶岩韵是一种只可意会不可言传的感觉体验。根据2006年颁布执行的国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品武夷岩茶》中的规定:“武夷岩茶是指在武夷山市范围内,独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。”由此可见,在国家标准中,武夷岩茶的岩韵指的是茶叶中的岩骨花香。 那么,岩骨花香又是什么东西呢? 根据武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶(大红袍)研究》一书中的描述,岩骨花香指的是武夷山的地域香、武夷山的地土香,就是说岩骨花香实际上就是武夷岩茶独特的武夷山场气息。 欢迎点击下面链接购买正岩肉桂,喝正岩肉桂,品武夷岩韵: 正岩肉桂岩茶:环保简装武夷水帘洞肉桂岩茶   岩茶泰斗姚月明则认为,岩骨指的是岩石味,醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长;花香则是在工艺中自然形成,锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。 百岁茶人张天福老先生对武夷岩茶岩韵的描述就更具体了,张天福老先生认为,武夷岩茶的岩韵可以通过三个品质特征体现出来。 岩茶岩韵三个特征是: 第一,具有明显的品种香,比如水仙的兰花韵、肉桂的桂皮香; 第二,茶汤中带有明显的品种香气,香味相结合; 第三,品饮后有余韵回味,喉韵舒适,齿颊留香。   二、岩茶岩韵是什么感觉? 武夷岩茶的岩韵应该是香、水、气、韵四者的完美组合。 武夷岩茶的香指的是武夷岩茶岩骨花香中的花香,不仅有花香、果香、蜜香,还有武夷山独特丹霞地貌所形成的自然山场气息,武夷岩茶的这种山场气息所呈现出来的岩茶香形层次丰富、浓郁芬芳。 武夷岩茶的水指的是茶汤入口顺滑绵柔,滋味苦涩均衡,层次丰富,口感饱满。 武夷岩茶的气指的是茶气足,体感显著,有种茶气上冲,身心温暖的感觉。 武夷岩茶的韵指的是岩茶韵味悠长,茶汤入口生津,回甘迅速,入喉甘爽,有明显的喉韵,有种使人沉醉其中的感觉。 所以,武夷岩茶的岩韵,是指在品饮武夷岩茶的时候,通过味觉所产生的感官体验和精神审美相结合以后一种愉悦身心的精神感受。   三、所有武夷岩茶独有岩韵吗? 不是所有武夷岩茶岩韵都很明显,只有正岩山场的武夷正岩茶岩韵才比较明显,半岩山场武夷半岩茶岩韵就不是很明显,高山生态茶园的武夷高山岩茶基本就没有岩韵,比如吴三地岩茶就没有岩韵。  

  • 乌龙茶知识:都说乌龙茶有丛味,什么是乌龙茶的丛味?

    很多喜欢乌龙茶茶友,尤其是喜欢水仙茶的朋友,很关注“丛味”,那么乌龙茶的丛味究竟是什么味?什么味才是乌龙茶的丛味呢? 绝大部分茶友都说乌龙茶的“丛味”是一种“青苔”味,口感滋味较一般水仙茶更粘稠;也有人说水仙茶的丛味就是木质味、陈茶味等等。 事实果然是这样的吗? 曾经有一位大师说过,老丛水仙所谓木质味,实际上是一种茶叶本身的自然味道,这在晒青茶中最常见,特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显。 但是,作为乌龙茶的武夷岩茶,如果出现这种木质味,很可能是加工不到位。   至于陈茶味,顾名思义,只能出现在陈放多年的茶中;所以,木质味和陈茶味一定不是乌龙茶的丛味。 青苔味呢?青苔味正是老丛的最大亮点。青苔本身的味道,是一种清新的青草味,这种青草味像干草、岩石等,具有干净的穿透力。 而且,这一滋味也是评判武夷岩茶“岩韵”标准之一,有时甚至可以判别是否“正岩”茶的一个标准。 如果是上品正岩茶,岩韵的最主要特征,一是花香,二是岩骨,也就是茶汤中含有岩骨花香的滋味。 在品鉴岩茶时,常常会说外岩茶没有武夷正岩茶特有的 “岩韵”,指的就是外岩茶汤中缺少一种正岩的“骨感”,但并不等于说外岩茶没有好茶。   需要特别提醒的是,在品味有青苔味的“老丛”乌龙茶的时候,如果感觉花香极弱,苔味浓重,而且总体感觉不好。那么,这种青苔味很有可能是茶叶没焙透的“返青味”,也有可能是因为茶叶储存不当造成的茶叶防潮现象。如果返青味不严重,可以将茶叶进行复焙,复焙可以消除返青味。 千万不要把乌龙茶的“返青味”当作乌龙茶的“丛味”。   总结 乌龙茶在中国六大茶类中,是独具鲜明中国特色的茶叶品类。具有稳定的性状特征,乌龙茶合格产品也具有明显的品种特征,尽管由于茶树生长地域和树龄有所区别,但在鉴赏乌龙茶时首先要判别乌龙茶是否具备茶的基本感官特征;其次才确定所谓的乌龙茶 “丛味”,青苔味一定要出于自然,如果青苔味不自然,或者青苔味程度过于浓重,都要特别小心。    

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