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红茶知识:烟熏小种是什么茶?烟熏小种口感特征是什么

烟熏小种是传统武夷山桐木关正山小种红茶烟熏小种口感特征是松烟香桂圆味,口味重,适合西方人口味,正山小种红茶为了迎合东方人口味,才有后期非烟熏小种工艺出现。

烟熏小种红茶:环保简装桐木关正山小种红茶

一、烟熏小种红茶是怎么发明出来的?

世界红茶是武夷山桐木关正山小种,而桐木关正山小种起源于烟熏小种红茶

关于正山小种红茶起源有很多个不同传说版本,其中有一个传说版本是这样说的。

传说大约在明代的某一个采茶季节里的某一天,突然有一支北方军队路过武夷山桐木关庙湾村,夜晚军队就驻扎在茶叶加工点的地方,当天夜里,士兵们便睡在了茶农们还来不及加工的茶青上。

武夷山桐木关茶园特征
武夷山桐木关茶园特征

 

等到次日清晨天亮军队撤离后,茶农们发现经过一个夜晚闷热以后,茶青已经出现发酵现象,茶叶变软发红而且带黏性。看到茶叶表坏的样子,茶农们异常着急,为了尽可能减少损失,茶农们决定把已经变软变红还带有黏性的茶叶搓揉成条状,并用桐木关当地盛产的马尾松干柴作燃料,来烘干已经揉成条状还带着黏性的茶青茶叶。

原本红绿相伴的条状茶叶茶青烘干后,变得条索紧实色泽乌黑发亮,并且带有一股浓浓的松脂香气。

这种带有浓浓松烟味茶叶便是最早的烟熏小种红茶。

烟熏小种干茶条索特征
烟熏小种干茶条索特征

 

二、烟熏小种口感特征是什么?

烟熏小种口感特征是松烟香桂圆味。

烟熏小种制作工艺中的重要一道工序是采用桐木关当地松针或者松木干柴燃料,经过一个晚上烟熏之后,使在燃烧过程中挥发出来松脂烟气慢慢渗透到茶叶里面,松脂烟气在茶叶里面产生了一些奇妙生化反应,使得经过烟熏的茶叶不仅带有松烟香,还带有独特的桂圆汤滋味。

所以说,烟熏小种是正山小种红茶的传统做法,经过烟熏传统工艺制作出来的烟熏小种红茶,带有松烟香和桂圆汤味,无论是香气还是滋味都是相当独特的,因此,松烟香桂圆味也成了传统正山小种红茶的重要标志性特征。

武夷山桐木关
武夷山桐木关正山小种发源地

 

三、为什么西方人喜欢烟熏小种松烟香桂圆味?

烟熏小种红茶如果用国人日常清饮泡法,浓浓的松烟味会给人一种喝中药的感觉,但是,如果像西方人一样加入牛奶,遇热变腥的热牛奶就会中和烟熏小种红茶浓重松烟味,如果再加入方糖,无论是烟熏小种茶汤色泽还是滋味都有如咖啡了,所以,烟熏小种红茶在西方人眼中还有中式咖啡的美誉。

所以说,当年武夷山桐木关正山烟熏小种能够受到英伦皇室推崇而风靡西方国家是有原因的。

烟熏小种茶汤特征
烟熏小种茶汤特征橙黄透亮

 

三、烟熏小种和非烟熏小种什么关系?

烟熏小种虽然风靡英伦国家,但是很多国人却适应不了烟熏小种红茶浓重的松烟香,为了满足更多国人口味需求,非烟熏小种红茶便应运而生。

非烟熏小种红茶制作工艺是在原来烟熏工艺基础上做了改良,将原本通过燃烧松针或者松柴来进行烟熏烘干这一到工序改为普通烘干方式。

所以,非烟熏小种红茶是在烟熏小种红茶工艺基础上演变而来,现在市场上流通的基本是非烟熏小种红茶,烟熏小种红茶越来越少,快要淡出历史了,现在不乘机品鉴体验一下传统正山小种的滋味,以后恐怕没有机会了。

新工艺制作的正山小种红茶少了烟熏小种红茶的松烟香和桂圆味,但多了一份淡雅的花香蜜韵。

烟熏小种红茶:环保简装桐木关正山小种红茶

 

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