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茶学专著:陆羽茶经原文,茶经卷上三之造原文注释及译文

唐代茶圣陆羽茶经三之造,记载了茶叶种类和茶叶采制方法,即主要介绍了唐代以及唐代以前茶叶种类和茶叶采摘时间、茶叶采摘技巧和茶叶加工制作方法等内容。

 

陆羽茶经三之造
陆羽茶经三之造

 

一、陆羽茶经三之造原文:

三之造

凡采茶,在二月、三月、四月之间。

茶之笋者,生烂石沃土,长四、五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。茶之芽者,发于丛薄之上,有三枝、四枝、五枝者,选其中枝颖拔者采焉。其日,有雨不采,晴有云不采;晴,采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千万状,卤莽而言,如胡人靴者,蹙缩然;【原注:京锥文也。】犎牛臆者,廉襜然;【原注:犎,音朋,野牛也。】浮云出山者,轮囷然;轻飙拂水者,涵澹然。有如陶家之子,罗膏土以水澄泚之。又如新治地者,遇暴雨流潦之所经;此皆茶之精腴。有如竹箨者,枝干坚实,艰于蒸捣,故其形籭簁然;有如霜荷者,茎叶凋沮,易其状貌,故厥状委悴然;此皆茶之瘠老者也。

自采至于封,七经目。自胡靴至于霜荷,八等。或以光黑平正言嘉者,斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者,鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鉴之上也。何者?出膏者光,含膏者皱,宿制者则黑,日成者则黄;蒸压则平正,纵之则坳垤;此茶与草木叶一也。茶之否臧,存于口诀。

陆羽茶经三之造二蒸茶
陆羽茶经三之造二蒸茶

 

二、陆羽茶经三之造注释:

1、若薇蕨始抽,凌露采焉:薇、蕨,都是野菜。蕨,读音jué。《诗经.小雅》有“采薇”篇,《毛传》:“薇,菜也”。《诗经》又有“吉采其蕨”句,《诗义疏》说:“蕨,山菜也”。二者都在春季抽芽生长。凌,冒着。

2、丛薄:灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》:“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》:“草丛生曰薄”。

3、京锥文也:京,高大。《诗经.皇矣》:“依其在京”。《毛传》:“京,大阜也”。锥,刀锥。文,同“纹”。全句意为:大钻子刻钻的花纹。

4、臆者,廉襜然:臆,指牛胸肩部位的肉。廉,边侧。《说文》:“廉,仄也”。襜,读音chān,帷幕。全句意为:像牛胸肩的肉,像侧边的帷幕。

陆羽茶经三之造三捣茶
陆羽茶经三之造三捣茶

 

5、轮囷:轮,车轮。囷,读音qūn,圆顶的仓。

6、竹箨:竹笋的外壳。箨,读音tuò。

7、籭簁:籭、簁两字相通,读音亦同,读音shāi shāi。皆为竹器。籭古同“筛”。《说文》:“籭,竹器也”《集韵》说就是竹筛。

8、坳垤:读音ào dié,土地低下处叫坳,小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。

9、否臧:成功、优劣、褒贬之意。否,读音pǐ,贬,非议。臧,读音 zāng,褒奖。《世说新语.德行第一》:“每与人言,未尝臧否人物。”

陆羽茶经三之造五焙茶
陆羽茶经三之造五焙茶

 

三、陆羽茶经三之造译文:

茶的采制,即茶的采摘和制作:

采摘茶叶的时间一般在农历二月、三月、四月之间。

肥壮如笋的芽叶,生长在有风化石碎块的土壤上,长到四至五寸,好像刚刚破土而出的薇、蕨的嫩茎,清晨带着露水采摘它。短而瘦小的芽叶,生长在草木夹杂的茶树枝上,有三枝、四枝、五枝新梢的,选择其中长得挺拔的芽叶采摘。当天有雨不采,晴天有云也不采,晴天才能采,采摘的芽叶,把它们上甑蒸熟,用忤臼捣烂,放到模具里拍压成一定形状的茶饼,接着焙干,最后穿成串,封装好,茶饼就可以保持干燥了。

陆羽茶经三之造六穿茶
陆羽茶经三之造六穿茶

 

茶饼的形状千姿百态,粗略地说,有的像(唐代)胡人靴子上的皮革一样皱缩着;有的像封牛的胸部一样褶痕起伏不平;有的像浮云出山一样团团盘曲;有的像轻风拂水一样微波涟漪;有的像陶匠筛出细土一样用水沉淀出的泥膏光滑润泽;有的又像新整的土地一样被暴雨急流冲刷以后高低不平。这些茶饼都是精美上等的茶饼。有的茶叶像笋壳,枝梗坚硬,很难蒸捣,所以制成的茶饼形状像箩筛;有的茶叶像经霜的荷叶,茎叶凋败,变了样子,所以制成的茶饼外貌枯干。这些都是粗老的低档茶饼。

唐代茶文化:煎茶
唐代茶文化:煎茶

 

从茶叶采摘到制成茶饼封装,经过七道工序;从类似胡人靴子的皱缩状的茶饼,到类似经霜打过的荷叶的衰萎状茶饼,共八个等级。有的人把表面光亮、黑色、平整的茶饼作为好茶的标志,这是下等的茶饼鉴别方法。把便面皱缩、黄色、凸凹不平的茶饼作为好茶的特征,这是次等的鉴别方法。若既能指出茶饼的优点,又能道出茶饼的缺点,才是上等的茶饼鉴别方法。为什么呢?因为压出了茶汁的茶饼表面就光亮,含着茶汁的茶饼表面就皱缩;过了夜制成的茶饼色黑,当天制成的茶饼色黄;蒸后压得紧的茶饼表面就平整,任其自然的茶饼表面就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶饼制得好坏,有一套口头传授的口诀鉴别方法。

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