按照国家标准，武夷岩茶分为五大类，武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙、武夷名丛、武夷奇种，武夷岩茶产在武夷山，武夷山36峰、99名岩、72洞，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。
武夷岩茶的五大分类有标准可循吗？2002年，在武夷山市质量技术监督局监督指导下，按照国家标准委立项批准的标准，岩茶专家们研制出了武夷岩茶国家标准实物标准样。武夷岩茶按国家标准分为五类：武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙、武夷名丛和武夷奇种。武夷岩茶的生产厂家在生产上须得严格按照武夷岩茶的国家标准进行生产。
一、武夷大红袍：
武夷大红袍属于乌龙茶类，是武夷岩茶中的极品，被誉为“岩茶之王”。大红袍曾经被作为新中国的国礼由毛主席赠送给美国总统尼克松，因此，大红袍堪称“国礼”。
武夷大红袍母树生长于武夷山天心岩下永乐禅寺旁边的九龙窠，石壁上共有6株大红袍母树，从摩崖石刻“大红袍”旁上层第一株算起，依序编号，上层4株依次编号为1、2、3、4，史称正本大红袍，中层株标号为5，底层一株编号为6。这6株母树大红袍茶树虽同属一种类型，但因为是从武夷山菜茶有性群体经过长期自然杂交演变而来的，因此6株母树大红袍之间还存在个体差异。大体分为3个不同株系：1、5号属同一个株系，2、6号属同一个株系，3、4号属同一个株系。
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纯种大红袍也称“无性繁殖大红袍”，无性繁殖的大红袍茶树，基本性状与母本完全一致，因此无性繁殖的纯种大红袍不存在代数，也就是说纯种大红袍不存在二代大红袍或三代大红袍的说法。
母树大红袍微带桂花香、粽叶香。因母树大红袍树龄老，香气悠长，不像新树大红袍那么浓烈。而无性繁殖大红袍也保持了母树大红袍的特性，甚至超过了母树的香型，比如兰花香。
市面上常见的所谓纯种大红袍，大致有两类，即奇丹与北斗，都是母树大红袍繁育出来的品种。
二、武夷肉桂：
武夷肉桂属于乌龙茶类，是以肉桂茶树品种命名的武夷岩茶种类之一，武夷肉桂是武夷岩茶中的当家品种。
武夷肉桂茶树，为无性系茶树品种，武夷肉桂茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。武夷肉桂茶树高度与宽幅可达到2米以上。
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武夷肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，武夷肉桂最大的特征是香气辛锐持久，属于高香品种，带有明显桂皮香，上好肉桂还会带有乳香味。
武夷肉桂干茶外形条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香；冲泡后的茶汤，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。
三、武夷水仙：
武夷水仙属于乌龙茶系，是以水仙茶树品种称命名的武夷岩茶种类之一，武夷水仙是武夷岩茶中的当家品种之一。
武夷水仙茶树品种，发源于建州瓯宁县，即现在的南平市建阳区小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》记载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”
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武夷水仙茶树属于无性系茶树品种，半乔木型，自然生长的水仙茶树高幅可达5米左右，水仙茶叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层。
武夷水仙茶叶比较厚，干茶外形紧结，水分多，色泽呈暗绿色和黄色之间，武夷水仙冲泡出来的茶汤比较清澈，茶的香味浓郁，同时还伴有淡淡的花香，冲泡后的茶叶脉路清晰，叶片舒展宽厚，茶叶边纹显现。
武夷岩茶素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚，堪为武夷岩茶雅逸的经典。
四、武夷名丛：
武夷名丛属于乌龙茶类，武夷名丛是武夷山选育出来的优良单株茶树的总称。
武夷山是茶树品种的王国。自唐、宋以来，武夷山茶区的历代先民，不断从当地原始茶树品种中，经过优中选优的方式培育名丛，用于生产销售。历经十个多世纪，选育出的武夷名丛不下千种，这些品质优良、形态特征特性各异的武夷名丛代代相传，承载了武夷山茶区特有的文化内涵，也提升了武夷岩茶的声誉，这也是历代武夷先民们留给后代的宝贵财富。
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武夷名丛中比较知名的有：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖、雀舌、玉麒麟、老君眉、北斗、金锁匙、金桂、白牡丹、金柳条、百瑞香、不知春、不见天、瓜子金、醉海棠等。
五、武夷奇种：
武夷奇种是武夷山原生、古老的高山茶树品种。武夷奇种是武夷山特有的优良茶树品种，武夷奇种还是很多名茶的母树。
武夷奇种茶叶可以制作成乌龙茶，也可制作成红茶和绿茶。著名的武夷山桐木关红茶正山小种、金骏眉，都是源自于武夷奇种。
武夷奇种是武夷岩茶中最早的品种之一，武夷奇种也被叫作菜茶，指的是原产于武夷山的野生茶混生种，所以武夷奇种也被叫作野茶。因为野生茶大多是生长在武夷山高山地区，没有任何人工培养的行为，无污染、无农药化肥残留，所以，武夷野生茶也算是真正的绿色饮品。
武夷奇种属于灌木型中叶类，品种很杂，武夷茶史上面记载的数百个茶树品种名，绝大部分属于武夷奇种。有人将这些武夷奇种进行了分类，总共分为九大类：菜茶代表类、小圆叶类、长叶类、小长叶类、瓜子叶类、水仙类、圆叶类、阔叶类以及苦瓜类。有武夷茶农又从这些武夷奇种分类，挑选出优质单株，以花名加以命名，哪些所谓的武夷名丛也是出身于这些花名武夷奇种之中。
武夷奇种是武夷岩茶里比较复杂的一块分类，品种不仅繁多而且复杂，这主要就是武夷山的自然环境造成的。
