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岩骨花香:什么是武夷岩茶的岩韵?岩韵是一种什么感觉?

岩韵是指武夷岩茶特有香韵和滋味。生长在武夷山正岩山场丹霞地貌内的优质武夷岩茶,经武夷岩茶传统制作工艺加工制作而成武夷岩茶,茶叶中所带有的独特的香气和滋味便是岩韵。

岩韵石刻
什么是岩韵

 

一、什么是岩韵?

武夷岩茶的岩韵是一种只可意会不可言传的感觉体验。根据2006年颁布执行的国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品武夷岩茶》中的规定:“武夷岩茶是指在武夷山市范围内,独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。”由此可见,在国家标准中,武夷岩茶的岩韵指的是茶叶中的岩骨花香。

那么,岩骨花香又是什么东西呢?

根据武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶(大红袍)研究》一书中的描述,岩骨花香指的是武夷山的地域香、武夷山的地土香。

岩茶泰斗姚月明则认为,岩骨指的是岩石味,醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长;花香则是在工艺中自然形成,锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

百岁茶人张天福老先生对武夷岩茶岩韵的描述就更具体了,张天福老先生认为,武夷岩茶的岩韵可以通过三个品质特征体现出来,第一,具有明显的品种香,比如水仙的兰花韵、肉桂的桂皮香;第二,茶汤中带有明显的品种香气,香味相结合;第三,品饮后有余韵回味,喉韵舒适,齿颊留香。

岩骨花香
岩骨花香

 

二、岩韵是一种什么感觉?

武夷岩茶的岩韵应该是香、水、气、韵四者的完美组合。

武夷岩茶的香指的是武夷岩茶岩骨花香中的花香,不仅有花香、果香、蜜香,还有武夷山独特丹霞地貌所形成的自然山场气息,武夷岩茶的这种山场气息所呈现出来的岩茶香形层次丰富、浓郁芬芳。

武夷岩茶的水指的是茶汤入口顺滑绵柔,滋味苦涩均衡,层次丰富,口感饱满。

武夷岩茶的气指的是茶气足,体感显著,有种茶气上冲,身心温暖的感觉。

武夷岩茶的韵指的是岩茶韵味悠长,茶汤入口生津,回甘迅速,入喉甘爽,有明显的喉韵,有种使人沉醉其中的感觉。

所以,武夷岩茶的岩韵,是指在品饮武夷岩茶的时候,通过味觉所产生的感官体验和精神审美相结合以后一种愉悦身心的精神感受。

武夷岩茶
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