岩茶岩韵：武夷岩茶的岩韵与三道火功是什么关系？

武夷岩茶焙火工艺以其独特的三道火焙法享誉茶界，三道火的第一道火是初焙俗称走水焙，第二道火是复焙俗称中足火，第三道火是炖火属于文火慢焙。武夷岩茶以岩韵著称，所以，岩韵也是武夷岩茶的精神所在，而成就武夷岩韵的便是武夷岩茶制作工艺中独特的“三道火”的岩茶火功。

第一道火：初焙

武夷岩茶制作过程中的第一道火叫初焙，俗称“走水焙”。

初焙就是将茶青炒柔后，送到焙火间进行烘焙，炒揉后的茶青在焙笼上，前后差不多要翻拌三次，直至将炒揉后的茶青初焙到六至七成干。

第一道火初焙的目的是为了抑制酵素，把茶的品质固定好，同时最大程度地减少茶叶中芬芳油物质的损失，让茶在保存中较慢酸化，增加茶感。

第一道火的关键是温度的控制。

第二道火：复焙

武夷岩茶制作过程中的第二道获叫复焙，俗称“中足火”。

复焙的温度比初焙时的温度低，用手感受的火温以感到有烫热感为宜。复焙时前后差不多也要翻转三次，翻转三次以后，用手捻茶，如果即成茶末，说明茶已经足火了，茶叶足够干了，这时候应该马上起焙。

第二道火复焙的目的是为了防止茶叶在储存过程发生霉变，减少茶叶的苦涩味，同时提高茶叶的醇厚度。

第三道火：炖火

武夷岩茶制作过程中的第三道火叫炖火，岩茶炖火工艺也就是在茶叶足干的基础上，进行文火慢焙的过程。第三道炖火是武夷岩茶传统制法的独特工艺。

第三道火炖火的目的在于让内质丰富的茶青，通过低温慢焙，促进茶叶内含物的进一步转化和稳定，以火调香，以火调味，让茶叶的滋味进一步得到提高，达到香气熟化，加深茶叶汤色，同时提高茶叶耐泡程度。

经过三道火炭焙出来的武夷岩茶，耐存，水顺，汤底香。许多茶友喜欢武夷岩茶，与其说是喜欢武夷岩茶的岩韵，还不如说是喜欢武夷岩茶的三道火功。