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岩韵:武夷岩茶的岩韵与三道火功

武夷岩茶以其独特的三道火焙法享誉茶界,三道火的第一道火是初焙俗称走水焙, 第二道火是复焙俗称中足火, 第三道火是炖火属于文火慢焙。武夷岩茶岩韵著称,所以,岩韵也是武夷岩茶的精神所在,而成就武夷岩韵的便是武夷岩茶制作工程中独特的“三道火”的火功。

岩韵:武夷岩茶的岩韵与三道火功
岩韵:武夷岩茶的岩韵与三道火功

 

第一道火:初焙

武夷岩茶制作过程中的第一道火叫初焙,俗称“走水焙”。

初焙就是将茶青炒柔后,送到焙火间进行烘焙,炒揉后的茶青在焙笼上,前后差不多要翻拌三次,直至将炒揉后的茶青初焙到六至七成干。

第一道火初焙的目的是为了抑制酵素,把茶的品质固定好,同时最大程度地减少茶叶中芬芳油物质的损失,让茶在保存中较慢酸化,增加茶感。

第一道火的关键是温度的控制。

岩茶焙火间
岩茶焙火间

 

第二道火:复焙

武夷岩茶制作过程中的第二道获叫复焙,俗称“中足火”。

复焙的温度比初焙时的温度低,用手感受的火温以感到有烫热感为宜。复焙时前后差不多也要翻转三次,翻转三次以后,用手捻茶,如果即成茶末,说明茶已经足火了,茶叶足够干了,这时候应该马上起焙。

第二道火复焙的目的是为了防止茶叶在储存过程发生霉变,减少茶叶的苦涩味,同时提高茶叶的醇厚度。

炭火
炭火

 

第三道火:炖火

武夷岩茶制作过程中的第三道火叫炖火,也就是在茶足干的基础上,进行文火慢焙的过程。第三道炖火是武夷岩茶传统制法的独特工艺。

第三道火炖火的目的在于让内质丰富的茶青,通过低温慢焙,促进茶叶内含物的进一步转化和稳定,以火调香,以火调味,让茶叶的滋味进一步得到提高,达到香气熟化,加深茶叶汤色,同时提高茶叶耐泡程度。

浓香大红袍茶干条索
三道火后的岩茶条索

 

经过三道火炭焙出来的武夷岩茶,耐存,水顺,汤底香。许多茶友喜欢武夷岩茶,与其说是喜欢武夷岩茶的岩韵,还不如说是喜欢武夷岩茶的三道火功。

 

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