欢迎光临【妙莲茶叙】!妙莲茶叙分享私家好茶,欢迎品鉴茶叙私藏茶!
商品分类
  • 焙火工艺:武夷岩茶焙火程度与焙火温度和焙火时间的关系

    武夷岩茶焙火程度与焙火温度和焙火时间的关系是轻火温度100-120℃,轻火时间10-12小时;中火温度120-140℃,中火时间10-12小时;足火温度140-160℃,足火时间8-10小时。   一、武夷岩茶焙火程度跟焙火温度和焙火时间的关系是什么? 武夷岩茶口感和韵味之所以会让人难忘,是因为武夷岩茶具有独特香韵,武夷岩茶的独特韵味和茶汤口感风韵源自于武夷岩茶焙火工艺。 品武夷岩茶的时候,常常会听到茶友点评岩茶火功如何如何,所谓岩茶火功指的是岩茶焙火程度,是岩茶焙火温度高低和焙火时间长短相互综合作用以后所形成的结果。武夷岩茶火功即武夷岩茶焙火程度一般分为轻火、中火、足火,因此,根据焙火程度的不同,武夷岩茶便有了轻火岩茶、中轻火岩茶、中火岩茶、中足火岩茶、足火岩茶之分。 焙火温度80-100℃和焙火时间3-4小时的焙火方式,一般用来焙红茶,很少用来焙岩茶。也就是说,红茶焙火温度80-100℃,红茶焙火时间3-4小时。 所以,正常情况下,武夷岩茶焙火温度是100-160度,焙火时间是8-12小时。   二、不同火功岩茶口感特征是什么? 1、轻火岩茶口感特征: 轻火岩茶特点是香气清远,香高而幽长,滋味鲜爽,茶叶品种特征明显,但微微带涩,而且容易出现返青现象,所以,轻火岩茶不耐久存,轻火岩茶不宜久存。 轻火岩茶汤色一般呈现金黄色或者黄色,且稍淡。 轻火岩茶因为香高而且滋味鲜爽,韵味较弱,所以,轻火岩茶比较适合刚接触岩茶的入门级岩茶茶友。   2、中火岩茶口感特征: 中火岩茶特点是香气浓郁,中火岩茶香气一般带有花果蜜糖香,中火岩茶杯底香或者挂杯香较为明显,中火岩茶滋味醇厚顺滑,岩韵明显。中火岩茶耐泡耐储存。 中火岩茶汤色一般呈橙黄色,比轻火岩茶汤色要深一些。 中火岩茶是岩茶市场的主流产品,中火岩茶适合大多数岩茶爱好者,绝大多数岩茶爱好者喜欢中火岩茶。   3、足火岩茶口感特征: 足火岩茶特点是香气浓郁,足火岩茶香气一般表现为果香,足火岩茶杯底香或者挂杯香非常明显;足火岩茶滋味浓厚,岩韵明显。足火岩茶冲泡后叶底容易呈现蛤蟆皮特征,即叶底舒展后在叶面上可见突起泡点,俗称“蛤蟆皮”或“起泡”。足火岩茶耐泡耐贮藏。 足火岩茶汤色一般橙黄明亮,比中火岩茶汤色要深一些; 传统岩茶火功较高,一般都是足火。   武夷岩茶焙火工艺技术性很强,焙火工艺不仅成就武夷岩茶独特香气,同时成就武夷岩茶独特茶汤口感和风韵。但是,采用什么样焙火方式,需要根据具体茶树品种、茶叶产地、茶青品质以及预期成茶品质等多种因素,灵活掌握焙火温度和焙火时间,这样才能达到最佳岩茶火功效果。  

  • 岩茶工艺:做青和焙火是什么关系?岩茶做青和焙火哪个更重要?

    岩茶知识, 茶业资讯, 茶叶知识 2020年10月12日

    焙火和做青是武夷岩茶制作工艺的两道关键工艺,岩茶做青和焙火相辅相成,做青和焙火都会影响茶汤香气滋味,如果做青做得不好,焙火工艺再好,也无法焙出好茶,好茶从做青开始。   武夷岩茶制作工艺复杂,但每道工艺之间都环环相扣密不可分,上一步工艺都关系到下一步工艺所需要制作的方向,每一个前道工艺都是在为下一个工艺做铺垫,每一道工艺都直接或间接地影响着茶品最后的生化和理化的演变结果。 一、岩茶做青和焙火是什么关系? 岩茶焙火和做青之间的关系既有因果关系,也有转折关系、递进关系、或者互补关系。岩茶做青和焙火关系的处理方式决定成品岩茶的最终品质。 1、岩茶做青与焙火的因果关系: 岩茶做青过程中如果发酵过轻,常常会发生发酵不到位的形象,导致成品岩茶带有臭青味; 岩茶做青过程中如果发酵充分,通过较轻焙火就能够让岩茶呈现出淡淡花香,如果较重焙火则会让岩茶汤水内含物质更加丰富,滋味更加醇厚。 以上便是岩茶做青和焙火的因果关系。   2、岩茶做青和焙火的转折关系: 岩茶焙火时候的耐火程度跟茶叶做青时候的发酵程度有很大关系。通常做青时候发酵程度较轻的岩茶,耐火程度相对较差,焙火程度过高很容易导致茶质变空,使岩茶成茶冲泡以后汤水没有茶味;而做青时候发酵充分的岩茶,耐火程度相对较高,通过较高程度焙火能够使茶叶内含物在焙火过程的得到了更好地转化,使岩茶成茶冲泡以后汤水内含物质更为丰富。 3、岩茶做青和焙火的递进关系: 所谓“看青做青,看茶焙火”这句古话已经充分说明了岩茶做青与焙火的因果关系。通过岩茶做青的发酵程度,选择合适的岩茶焙火方式和程度,焙火程度的不同,最终呈现出来的岩茶品质也就不同。 对于做青时花香较显的岩茶,可以通过轻火轻焙的方式加以留香,如黄观音、奇兰等品种岩茶。而在做青的时候发酵到位的岩茶品种,则可以采用中火或者足火的重焙方式,如肉桂、水仙等岩茶品种。 以上便是岩茶做青和焙火的递进关系。 4、岩茶做青和焙火的互补关系: 岩茶做青如果不够,可以通过焙火来补救。经验丰富的老制茶师傅能够通过焙火程度来对做青不足的岩茶进行补救。比如走水不透,稍有渥堆的岩茶毛茶,通过补火、慢炖,可将做青不足的青气和杂味清除掉,让岩茶的香气更加成熟,让岩茶岩韵更加凸显。   二、岩茶做青和焙火对岩茶香型的影响: 岩茶香型一般分为熟香和清香,岩茶香型跟岩茶做青程度和焙火程度有关。 岩茶香气成分是一种游离的物质,如果岩茶做青的时候发酵程度越低,茶叶里的香气成分就会保留得越多,采用较轻焙火,我们也就越能够感受到茶叶的清香; 而如果岩茶做青发酵相对偏重,茶叶内所含的高沸点香气成分含量就会偏高,通过较高程度焙火所产生的香气便会沉香为茶叶的熟香。 也就是说花香型岩茶发酵程度不如熟香星岩茶,而焙火程度需要根据岩茶做青发酵程度而定,做青发酵程度较轻的岩茶一般选用中火以下轻火功焙茶,茶叶便会呈现清香;而做青发酵程度较重的岩茶,则会选用中火以上足火功焙茶,茶叶便会呈现熟香。 所以,岩茶香气浓淡和岩茶香型塑造是岩茶做青和焙火相互结合的结果。   三、岩茶做青和焙火对成品岩茶品质的影响: 岩茶焙火过程是一个使茶叶内质发生变化过程。 武夷岩茶素有“有香则没有水,有水则没有香”的说法。岩茶做青和焙火影响岩茶的最终品质和风格。 总之,岩茶做青和焙火是岩茶制作过程中密不可分两道工艺,做青和焙火只有相互促进、相辅相成,才能够成就一杯好喝的武夷岩茶。    

  • 焙火:什么样的岩茶才经得起高火烘焙?高火岩茶一定是好茶吗?

    底子好的岩茶敢焙高火,但是,焙高火的岩茶未必都是好茶。 武夷岩茶焙火工艺中的高火,指的是岩茶焙火温度高,焙火时间长。高火岩茶一般汤色较深,呈红色甚至红褐色,带炭火香味,口感滋味重,叶底深褐,无法看出三红七绿的绿叶红镶边现象。   一、什么样的岩茶才能够经得起高火烘焙呢? 底子好岩茶才经得起高火烘焙。 高火岩茶焙火温度一般高达130℃-140℃之间,焙火时间一般会在6-12小时之间。只有底子好可耐焙的茶叶才经得起高火烘焙,而底子不够硬的茶叶是经不起高火烘焙的。 底子好的岩茶,茶叶在焙到高火或足火后,香气落水,冲泡以后水感更足,茶汤浓稠,会感明显,更能体现出岩茶独特的岩韵。而底子不够硬的茶叶是经不起长时间高火烘焙的,底子不好的茶叶在经过高火烘焙以后,不但茶水不会变厚,茶叶原本的香气也会焙跑掉,冲泡以后茶汤滋味不厚,香气也没有,这就是所谓的岩茶“焙空”现象。 对武夷岩茶而言,山场好的茶叶,比如武夷水仙、武夷肉桂,通常会选择焙到高火或足火,将茶叶焙透焙足,不仅香气和滋味感更足,同时,有利于贮存。   二、为什么说高火岩茶未必都是好茶? 市场上常常有人会说:“只有底子好的岩茶才感焙到高火,凡是敢焙到高火一定都是好茶!”高火岩茶一定是好茶吗?其实不然,底子好岩茶敢焙到高火,但焙高火的岩茶未必都是好茶。 高火是武夷岩茶的传统工艺,高火岩茶便于长途运输和长时间存放,高火能让茶叶内的物质转化到一定稳定的程度,茶叶内的水分含量也降到最低,使茶叶在后续运输和存放过程中,氧化和发酵速率降到最低,所以,高火岩茶的品质更稳定,更耐储存。 火功高的岩茶的香气不如火功低的岩茶,但是火功高的岩茶,如果焙火焙得好,茶汤会更醇厚,口感会更顺滑。因此,如果一款岩茶想要重水,制茶师傅就会选择高火烘焙,当然,高火的前提是这个茶叶能耐得住高火。 但是,现实中有一些不好的茶叶,比如低端的茶叶或者一些坏掉的茶叶,常常也会被焙高火,目的是为了补救,用高火炭焦味的“火香”来掩盖原本不好的味道。只是这个火香味是硬生生地植入的,因此会有生硬感,不鲜活,有经验的茶友还是可以品闻出来的。 因此,“只有底子好的岩茶才敢焙高火”这个观点是正确的,但是“焙高火的岩茶一定是好茶”这个观点是不正确的,得需具体问题具体分析。   三、怎么区分一款高火岩茶的底子是好是坏呢? 首先是闻茶叶香气。底子好的高火岩茶不只是单纯的火香,深嗅之下,会有一股隐隐让人愉悦的花果香,因为高火岩茶的香气大多呈现花果香。而底子不好的岩茶,只是纯粹的火香味,而这股火香味更类似于炭焦味,是被硬生生套上去的,不会让人有愉悦感。 其次是品茶汤口感。底子好的高火岩茶通常都香气落水,因此,底子好的高火岩茶冲泡以后,茶水有一定稠度而且口感顺滑,能回甘生津明显。而底子不好的高火岩茶茶汤滋味单薄,苦涩感化不开,回甘生津感不明显。 第三是观看叶底。底子好的岩茶是自然焙到高火,冲泡后叶底鲜活自然舒展。而底子不好的岩茶,强行焙到高火,冲泡后叶底僵硬不会自然舒展。  

  • 岩茶岩韵:武夷岩茶的岩韵与三道火功是什么关系?

    武夷岩茶焙火工艺以其独特的三道火焙法享誉茶界,三道火的第一道火是初焙俗称走水焙, 第二道火是复焙俗称中足火, 第三道火是炖火属于文火慢焙。武夷岩茶以岩韵著称,所以,岩韵也是武夷岩茶的精神所在,而成就武夷岩韵的便是武夷岩茶制作工艺中独特的“三道火”的岩茶火功。   第一道火:初焙 武夷岩茶制作过程中的第一道火叫初焙,俗称“走水焙”。 初焙就是将茶青炒柔后,送到焙火间进行烘焙,炒揉后的茶青在焙笼上,前后差不多要翻拌三次,直至将炒揉后的茶青初焙到六至七成干。 第一道火初焙的目的是为了抑制酵素,把茶的品质固定好,同时最大程度地减少茶叶中芬芳油物质的损失,让茶在保存中较慢酸化,增加茶感。 第一道火的关键是温度的控制。   第二道火:复焙 武夷岩茶制作过程中的第二道获叫复焙,俗称“中足火”。 复焙的温度比初焙时的温度低,用手感受的火温以感到有烫热感为宜。复焙时前后差不多也要翻转三次,翻转三次以后,用手捻茶,如果即成茶末,说明茶已经足火了,茶叶足够干了,这时候应该马上起焙。 第二道火复焙的目的是为了防止茶叶在储存过程发生霉变,减少茶叶的苦涩味,同时提高茶叶的醇厚度。   第三道火:炖火 武夷岩茶制作过程中的第三道火叫炖火,岩茶炖火工艺也就是在茶叶足干的基础上,进行文火慢焙的过程。第三道炖火是武夷岩茶传统制法的独特工艺。 第三道火炖火的目的在于让内质丰富的茶青,通过低温慢焙,促进茶叶内含物的进一步转化和稳定,以火调香,以火调味,让茶叶的滋味进一步得到提高,达到香气熟化,加深茶叶汤色,同时提高茶叶耐泡程度。   经过三道火炭焙出来的武夷岩茶,耐存,水顺,汤底香。许多茶友喜欢武夷岩茶,与其说是喜欢武夷岩茶的岩韵,还不如说是喜欢武夷岩茶的三道火功。  

  • 岩茶知识:为什么说武夷岩茶是茶中贵族?

    武夷岩茶指的是生长在武夷山岩缝中的茶,武夷山自然环境得天独厚,非常适合高品质的茶叶生长,尤其是生长在岩缝中的茶,更是稀有难得,因此有人说武夷岩茶是茶中贵族,一点都不为过。需要特别注意平时喝的是正山岩茶还是外山岩茶。   近年来,武夷岩茶在茶圈内风头正盛,因此带动岩茶这个品种的兴旺,但是,并不是所有的岩茶都属于武夷岩茶,正山岩茶和外山岩茶就因此产生,武夷山地区出产的岩茶称为正山岩茶,武夷山以外地区出产的岩茶被称为外山岩茶,而正山岩茶又分为正岩茶和半岩茶,产自武夷山景区72平方公里内的属于正岩茶,正岩茶在市场上供不应求 ,产量低但质量高,通常以特殊渠道流通,供给少数高端人群品用。   以“正岩山场”著称的武夷正岩名茶,与奢侈品的营销方法类似,量少价高、不愁销路。 2006年5月国务院正式将“武夷岩茶传统制作工艺”列入《传统手工技艺》名录,同时,一批岩茶技艺传承者也被列入名录当中,成为国家级“非物质文化遗产”项目的代表性传承人。   随着武夷岩茶的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录传统手工工艺项目,岩茶文化与岩茶传承人逐渐走向公众视野。卖茶商家则敏锐地利用这个巨大的商机,”大师茶”油然而生。   武夷岩茶”大师茶”的出现,无疑是往本就“一滩浑水”的武夷岩茶市场价格行情中又倒了一杯“墨水”。 越来越多的武夷岩茶品牌商为了抢占市场、吸人眼球,堂而皇之地往自家岩茶产品标签上加盖“非遗传承人手作”的刻印。   茶随人贵,价随茶高。茶,作为消费品来说,本质上的品饮价值是固定,但传承人的茶经过聚焦后,增加了成倍的附属价值,价格堪比收藏品。 2020年3月15日,中拍平台挂出位于天心村岩子下到状元岭之间133亩的正岩山场,起拍价200万元/年,通过62轮的出价,最终以740万元/年成交,溢价率270%。 对于当地诚诚恳恳种茶的茶农来说,跟不上市场上的玩法,从而选择直接租让茶山茶园也是一个谋生的方式。 武夷山景区72平方公里内的正岩茶区山岭耸立,低丘起伏,优质的岩茶生在坑涧处,山区常年雨量充沛、气候温湿。 正是这样的生长环境使得武夷岩茶的茶青气息独特,再经过繁复制茶工艺加工,形成了独有的香气和滋味。   当然,武夷岩茶价格高的原因不仅是“非遗”二字的推动,武夷岩茶本身繁复、独特的工艺也影响着武夷岩茶的价格。 武夷岩茶的完整制作工序包括:采摘—晒青、晾青—做青(静置与摇青反复几次)—炒青—揉捻—复炒—复揉—走水焙—初挑拣—复焙—归堆—筛分—审评—拼配(非必须)。 其中,武夷岩茶初制中的“做青”工艺是武夷岩茶加工过程的精髓所在,据一位资深做青师傅说,武夷岩茶做青的诀窍是“看天做青、看青做青”,这些做青诀窍都是在经过不断的探索和改进中得出的经验之谈。 武夷岩茶加工的另一个重要步骤在于焙火的力度,武夷岩茶焙火讲究“文火慢炖,宁轻勿重”,即使是做岩茶做了几十年的老师傅也很难将毛茶一步焙到味,求快的话只会适得其反——将茶青“焙空”(所谓焙空就是将茶叶内含营养物质在炭焙的过程中大部分流失掉),也就是我们常说的“死青”。 岩茶的制作工艺繁复费时、劳动强度大且制约因素众多,武夷岩茶对技艺水平要求之高,为其他茶类制作工艺所少有的。 在当今快速发展的经济社会中,非物质文化遗产需要得到更多的宣传与保护。   武夷岩茶产业的拓展虽然可以以技艺传承人及其制作技艺为中心,但其传承与保护的工作也同时面临着来自科技、经济发展以及产业竞争等多方面的机遇与挑战。 需要努力做到对文化和技艺保存的完整性、原真性、创新性,通过寻找和挖掘传统技艺与文化的现代价值和生存空间来实现文化的“再生产”。 所以,说武夷岩茶是茶中贵族,一点都不过分。只是,广大茶友们需要注意的一点是,平时喝到是外山岩茶还是正山岩茶。

微信关注