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焙火工艺:武夷岩茶焙火程度与焙火温度和焙火时间的关系

武夷岩茶焙火程度焙火温度焙火时间的关系是轻火温度100-120℃,轻火时间10-12小时;中火温度120-140℃,中火时间10-12小时;足火温度140-160℃,足火时间8-10小时。

岩茶焙火房
岩茶焙火

 

一、武夷岩茶焙火程度跟焙火温度和焙火时间的关系是什么?

武夷岩茶口感和韵味之所以会让人难忘,是因为武夷岩茶具有独特香韵,武夷岩茶的独特韵味和茶汤口感风韵源自于武夷岩茶焙火工艺

品武夷岩茶的时候,常常会听到茶友点评岩茶火功如何如何,所谓岩茶火功指的是岩茶焙火程度,是岩茶焙火温度高低和焙火时间长短相互综合作用以后所形成的结果。武夷岩茶火功即武夷岩茶焙火程度一般分为轻火、中火、足火,因此,根据焙火程度的不同,武夷岩茶便有了轻火岩茶中轻火岩茶中火岩茶中足火岩茶足火岩茶之分。

焙火温度80-100℃和焙火时间3-4小时的焙火方式,一般用来焙红茶,很少用来焙岩茶。也就是说,红茶焙火温度80-100℃,红茶焙火时间3-4小时。

所以,正常情况下,武夷岩茶焙火温度是100-160度,焙火时间是8-12小时。

岩茶炭焙灶
岩茶炭焙灶

 

二、不同火功岩茶口感特征是什么?

1、轻火岩茶口感特征:

轻火岩茶特点是香气清远,香高而幽长,滋味鲜爽,茶叶品种特征明显,但微微带涩,而且容易出现返青现象,所以,轻火岩茶不耐久存,轻火岩茶不宜久存。

轻火岩茶汤色一般呈现金黄色或者黄色,且稍淡。

轻火岩茶因为香高而且滋味鲜爽,韵味较弱,所以,轻火岩茶比较适合刚接触岩茶的入门级岩茶茶友。

中火岩茶汤色
中火岩茶汤色

 

2、中火岩茶口感特征:

中火岩茶特点是香气浓郁,中火岩茶香气一般带有花果蜜糖香,中火岩茶杯底香或者挂杯香较为明显,中火岩茶滋味醇厚顺滑,岩韵明显。中火岩茶耐泡耐储存。

中火岩茶汤色一般呈橙黄色,比轻火岩茶汤色要深一些。

中火岩茶是岩茶市场的主流产品,中火岩茶适合大多数岩茶爱好者,绝大多数岩茶爱好者喜欢中火岩茶。

中足火岩茶汤色
中足火岩茶汤色

 

3、足火岩茶口感特征:

足火岩茶特点是香气浓郁,足火岩茶香气一般表现为果香,足火岩茶杯底香或者挂杯香非常明显;足火岩茶滋味浓厚,岩韵明显。足火岩茶冲泡后叶底容易呈现蛤蟆皮特征,即叶底舒展后在叶面上可见突起泡点,俗称“蛤蟆皮”或“起泡”。足火岩茶耐泡耐贮藏。

足火岩茶汤色一般橙黄明亮,比中火岩茶汤色要深一些;

传统岩茶火功较高,一般都是足火。

岩茶炭焙灶
岩茶炭焙灶

 

武夷岩茶焙火工艺技术性很强,焙火工艺不仅成就武夷岩茶独特香气,同时成就武夷岩茶独特茶汤口感和风韵。但是,采用什么样焙火方式,需要根据具体茶树品种、茶叶产地、茶青品质以及预期成茶品质等多种因素,灵活掌握焙火温度和焙火时间,这样才能达到最佳岩茶火功效果。

 

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