岩茶工艺

武夷岩茶属于乌龙茶，焙火是乌龙茶制作工艺中的一道重要工序，岩茶焙火作用主要有蒸发茶叶水分、杀灭茶叶细菌、降低茶叶农残、调和拼配茶叶、增进茶叶品质、固定茶叶品质等作用。   一、武夷岩茶焙火目的是什么？ 据说在武夷岩茶的历史上，武夷岩茶焙火的目的主要是为了保存，是为了使岩茶在到达茶叶销售区以后，茶叶依旧能够保持最佳品质。 因此，过去武夷岩茶焙火的时候，焙茶师需要计算岩茶到达茶叶销售区的路途…

武夷岩茶焙火程度与焙火温度和焙火时间的关系是轻火温度100-120℃，轻火时间10-12小时；中火温度120-140℃，中火时间10-12小时；足火温度140-160℃，足火时间8-10小时。   一、武夷岩茶焙火程度跟焙火温度和焙火时间的关系是什么？ 武夷岩茶口感和韵味之所以会让人难忘，是因为武夷岩茶具有独特香韵，武夷岩茶的独特韵味和茶汤口感风韵源自于武夷岩茶焙火工艺。 品武夷岩茶的时…

焙火和做青是武夷岩茶制作工艺的两道关键工艺，岩茶做青和焙火相辅相成，做青和焙火都会影响茶汤香气滋味，如果做青做得不好，焙火工艺再好，也无法焙出好茶，好茶从做青开始。   武夷岩茶制作工艺复杂，但每道工艺之间都环环相扣密不可分，上一步工艺都关系到下一步工艺所需要制作的方向，每一个前道工艺都是在为下一个工艺做铺垫，每一道工艺都直接或间接地影响着茶品最后的生化和理化的演变结果。 一、岩茶做青和…

做青是岩茶制作过程中很关键的一道工艺，做青工艺是形成岩茶三红七绿的绿叶红镶边独特风格的关键工艺，做青工艺也是决定岩茶色香味品质风格的重要环节。   岩茶做青包括摇青和静置两个多次相互交替过程。在适宜温度和湿度的环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到相互碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损，并自然均匀加深，经发酵氧化后产生绿底红镶边效果，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发…

武夷岩茶新工艺是相对于武夷岩茶传统工艺而言，武夷岩茶制作工艺中最关键的一道工序是焙火，传统的焙火方式是碳焙，相对碳焙的传统工艺，武夷岩茶新工艺指的是电焙。 一、什么是武夷岩茶传统工艺？ 武夷岩茶传统工艺指的是传统炭焙工艺，所谓“武夷焙法甲天下”，就是说武夷岩茶传统炭焙工艺冠绝天下。 什么是炭焙？所谓炭焙，指的是利用木炭燃烧发热对茶叶进行烘焙。 炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。炭焙过程的操作相…

武夷岩茶只有经过碳焙以后，才能够将武夷岩茶的岩骨花香的岩韵淬炼到完美的程度，因此才有“武夷焙法甲天下”的美誉，但是，武夷岩茶炭焙有明焙和暗焙的区分，究竟什么是明焙和暗焙，明焙和暗焙有什么特点呢？   一、什么是明焙？ 所谓明焙，就是指打焙时，将木炭一次性完全燃烧后再盖灰进行炭焙的方法，称为明焙。也就是在打焙的时候，先把木炭打碎，再放入焙坑，然后从坑底起火，一边将木炭燃烧完全，一边加炭，直…

武夷岩茶在制作过程中，有一道重要工序叫焙火，那么，焙火有哪几种类型你都了解吗？下面让我们一下来了解一下武夷岩茶焙火种类。   武夷岩茶根据焙火程度的不同，焙火种类可分为欠火、轻火、中火、足火、高火、病火等六中。焙火程度会受到焙火方式、焙火温度、焙火时间的影响，同时会对焙笼中摊茶的厚度不同，对茶产生不同的影响。 1、欠火： 什么是欠火？欠火岩茶的表现特征是什么？ 欠火是指岩茶加工过程只经过…

武夷岩茶指的是生长在武夷山岩缝中的茶，武夷山自然环境得天独厚，非常适合高品质的茶叶生长，尤其是生长在岩缝中的茶，更是稀有难得，因此有人说武夷岩茶是茶中贵族，一点都不为过。需要特别注意平时喝的是正山岩茶还是外山岩茶。   近年来，武夷岩茶在茶圈内风头正盛，因此带动岩茶这个品种的兴旺，但是，并不是所有的岩茶都属于武夷岩茶，正山岩茶和外山岩茶就因此产生，武夷山地区出产的岩茶称为正山岩茶，武夷山…