马头岩肉桂是指产于武夷山马头岩山场的武夷岩茶肉桂，俗称马肉，同为马肉但口感滋味香气可能会有些许不同，这是因为大山场相同但小山场不同造成的。
马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水。而且，马头岩区域的岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬季又能挡冷风，加上谷底渗水细流，因此，马头岩周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土壤环境。
马头岩独特的地貌环境，造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，身受茶友们喜爱。但是，同属马头岩区域范围的三花蜂、横窠、桃树窠、猫耳石、云峰等山场，它们之间虽然有地利共性，但因相对位置与土壤等立体条件的差异，造成彼此之间肉桂各具特色。比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主，土层较浅，植被多；云峰的土壤则属半风化岩，土层较深，植被少；横窠位于三仰峰脚下，界于两坑两涧之间，有涧水流经，植被和物种丰富；三花峰的土壤是沙粒状的风化岩，猫耳石则是半风化岩半黄壤土；等等。这就是为什么同为马头岩肉桂的马肉，却有口感、滋味、香气差别的原因了。
以下介绍6款比较有代表性的马头岩肉桂，供各位茶友参考。
1、马肉之猫耳石肉桂：
猫耳石肉桂茶汤色泽橙红亮丽，香气较浓锐，有明显的马头岩山场特征。猫耳石肉桂口感圆润饱满，收敛感舒服，前三泡花香凸显，第三泡后茶汤透出花果香气，滋味较为醇厚。猫耳石肉桂茶汤温度50度~60度之间时含咽口中，甜度、粘稠度均较出色，尾韵绵长，回甘持久。
2、马肉之云峰肉桂：
云峰肉桂茶汤色泽橙红，近似红琥珀色，盖香飘散出温和的花果芬芳。云峰肉桂茶汤入口带有馥郁的果香味和完美的辛香余味。云峰肉桂茶气浓锐，马头岩肉桂品种特征明显，岩土气息隐约其间，有近石粉的苦沾感，滋味醇厚，水有点“粗”，滑爽略差。
3、马肉之桃树窠肉桂：
桃树窠肉桂茶汤呈橙红色，香气较浓锐，马头岩土壤的气息和陈放后转变出的木质香明显。桃树窠肉桂口感柔顺，浓郁有内质感，回味似枣香，纯正绵长。
4、马肉之磊石肉桂：
磊石肉桂茶汤色泽较橙红，香味稍浓但稳定性稍欠，三泡之后显得较为平淡，滋味稍厚。磊石肉桂带有浓郁芳香气息，入口圆润丰满，层次感明显，甜蜜适中，回味很出色。
5、马肉之三花峰肉桂：
三花峰肉桂茶汤清透澄亮，带乳香和鲜甘蔗的复合香味。三花峰肉桂入口纤细、清爽，优雅怡人，收敛感强，回味略带甘苦，喉韵绵长。
6、马肉之横窠肉桂：
横窠肉桂茶汤色泽橙红，花果香气较浓锐，马头岩地域特征稍显。横窠肉桂入口平和，口感圆润，滋味醇厚滑爽，水中香表现尤为突出。
