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闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶香气?

白茶香气怎么闻?闻香辨茶,有五个步骤可以品闻白茶香气,通过这五个步骤品闻茶香以后,基本可以辨别出一款白茶的品种、等级、以及大致年份等。

做菜,人们说要色香味俱全;看病,医生说要望闻问切;品茶也一样,闻香可以辨茶。

品闻白茶香气,我们能感受到白茶的果香、花香、药香、草木香等。而且,还可以透过白茶香气判断白茶的年份、茶树种、加工工艺等级以及加工工艺水平等。

白茶的香气与白茶发酵程度有很大关系,不发酵的白茶带有清香、轻花香,未发酵的白茶带有花果香,经过陈化的老白发带有枣香、药香、粽叶香等,香气由淡到浓,充满着复杂的变化。

闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?
闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?

闻香辨茶,通过品闻白茶的一些特殊香气,能够推测出这款白茶在制作过程中可能的经历:

如果在冲泡一款成品新白茶时,有浓郁的红茶味,那么这款白茶就很有可能是在萎凋晾晒阶段遇到了阴雨天,或者堆积太厚,脱水不畅,高温高湿,造成发酵程度偏高。

如果一款成品新白茶还没有冲泡,就有一股甜腻的香气扑面而来,那就要用手捻一捻干茶是否成粉末状,进而判断这款白茶在存储和运输中的含水量。一旦出现杂味儿,就要考虑这款白茶是否经过复晒了。如果有烟味,土味,甚至有焦火味,可能事这款白茶的加工工艺水平偏低了。

优质白茶的香气特征是:清纯度好、香型丰富饱满,而且富有层次感,优质白茶不可有异味、杂味、浑浊之气。

闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?
闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?

 

那么,我们怎么通过闻香来识茶呢?

品闻茶香可以从五个方面入手,这个闻香的五个方面,也可以说是五个步骤,依次分别为:干茶香杯盖香落水香挂壁香叶底香。下面我们分别来介绍一下这五个闻香步骤。

闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?
闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?

 

一、干茶香

所谓干茶香,是指白茶在未冲泡前的干茶所呈现的香气。白茶的干茶香所呈现的是白茶最原始的状态,会随着白茶的等级、存放的时间长短而不同。

白茶新茶的干茶香透着一股清新的气息,有毫香,花香,嫩香,白茶新茶的干茶香气清爽幽远。

白茶老茶的干茶香气更显成熟韵味,常见的老白茶的香气​有荷香,枣香,药香,粽叶香,谷物香等。

为了进一步体会白茶干茶的香气,最好的方式是能够找一个带着热量的白瓷盖碗,将白茶置于其中静置片刻,白茶的香气经过热量的刺激释放出来,能被更加清晰地捕捉到,利用盖碗热度嫩能够更好地品闻白茶的干茶香。

闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?
闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?

 

二、杯盖香

所谓杯盖香,是指白茶经过冲泡后,附着在杯盖上的香气。

要体会白茶的杯盖香,冲泡白茶的茶器一定要选择正确,白瓷盖碗是冲泡白茶的最佳选择。

品闻杯盖香的技巧是:

揭盖后,杯盖到鼻尖的距离要拿捏到位,离得太近,容易让从鼻孔呼出的浊气混淆茶的香气。离得太远,茶的香气就会飘散,能够感受到茶的香气就会很微弱。

闻香时,吸气要连续。在鼻翼周围会形成一个小气流,这股气流将香气带入鼻腔,刺激你的神经系统。

闻香后,将杯盖放回,静置片刻,能感受到花果香,嫩香,毫香等萦绕于鼻腔于脑海之间​。

闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?
闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?

 

三、落水香

什么是落水香?

好的白茶,香气落水。落水的香气,没有经过人为破坏,能够被完整地保留下来。这些被保留下来的白茶香气与汤水相互交融,不分彼此,从而形成白茶落水香。

怎么感受落水香?

喝一小口茶汤后,不要着急咽下,微微张开嘴巴,留下一小条缝隙,然后连续吸气,口腔里的茶汤受到气流的冲击,与味蕾发生撞击,从而使茶汤被打散,最后将香气放大,等到茶汤吞咽后,感受香气在口腔内的变化与留存时间​。

闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?
闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?

 

四、挂壁香

所谓挂壁香,是指茶汤喝完以后,留在杯壁上的香气。

喝完白茶的茶汤以后,白茶香气在杯上留下的时间越久,说明这款白茶的香气物质越充足,工艺越纯净。

感受挂壁香的技巧,最好是能够用对品茗杯,瘦高型的茶杯较合适,这类瘦高型茶杯能够减少香气的挥发,让茶香更好地附着在品茗杯上,我们才能够轻松感知到留在杯壁上的香气。

闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?
闻香辨茶:品茶闻香,我们该如何品闻白茶的香?

 

五、叶底香

所谓叶底香,是指茶叶经过多次冲泡以后,依然藏留在茶叶底茶渣里久久不散的香气。

白茶经过一次次的冲泡以后,茶叶中大部分的香气物质已经被释放出来,但是,顽强的茶底中还拥有富足的香气物质,却很容易被人们忽视。白茶叶底的香气,同样会随着白茶年份的改变而变化着。新白茶清冽,老白茶甘爽。

白茶香气给人以最直观的感受,闻香识茶有门道,希望广大茶友能够通过闻香识茶购买到心仪的老白茶​!​

【文章来源:品复茗居】

 

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