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茶文化:少数民族茶文化,云南少数民族制茶吃茶方法介绍

不同民族有不同民族的茶文化,云南不同少数民族的不同制茶吃茶方法,充分展现了不同少数民族的茶文化。茶叶不仅可以冲泡饮用,还可以做成美味佳肴。一起来了解一下云南少数民族多种多样的制茶和吃茶的方法。

少数民族茶文化
少数民族茶文化

一、云南傣族“竹筒香茶”:

云南傣族的“竹筒香茶” 也被称为 “姑娘茶”,是云南少数民族傣族、拉祜族别具特色的一种茶饮,也是傣族、拉祜族喜庆待客时的一种茶。

傣族竹筒香茶
傣族竹筒香茶

 

傣族竹筒香茶的制作过程如下:

1、竹筒香茶的制作准备:

(1)备具:采摘一年生的嫩甜竹子,这款竹子又名香竹或金竹,制成竹筒,竹筒光滑圆润,竹香悠扬。

(2)备料:采摘云南大叶种茶树鲜叶。

2、竹筒香茶的制作过程:

(1)茶叶杀青:铁锅将茶叶杀青;

(2)茶叶揉捻:将茶叶揉捻至卷曲成条;

(3)茶叶装筒文火慢烤:

将已经杀青并揉捻成条的茶叶装入制备好的竹筒内,一边装一边将竹筒在炭火上加热烘烤。当竹筒装填满茶叶后,密封竹筒口,并将密封好的竹筒放在炭盆三脚架上,再用文火慢慢烤制。

(4)制作完成:

当炭火上的竹筒由青绿变成焦黄,并散发出阵阵清香时,证明竹筒里的茶叶已经烤熟。

取下考得焦黄的竹筒,剖开竹筒,可以看到竹筒里的茶叶已经全部烤干,“竹筒香茶”便制作完成。

烤制傣族竹筒香茶
烤制傣族竹筒香茶

 

3、竹筒香茶的特色:

通过以上过程制成的“竹筒香茶”,茶香浓郁,既有茶叶的醇香,又有甜竹的清香。

二、景颇族的“腌茶”:

云南省德宏地区的景颇族,祖先是来自古代青藏甘北高原上的羌氏部落。景颇族人有着威武强悍、骁勇善战、热情好客、勤劳刻苦的民族性格。景颇族至今保留着吃 “腌茶” 的习惯,腌茶又被称为“开袋即食的普洱茶”。

景颇族的腌茶
景颇族的腌茶

 

景颇族腌茶的制作过程如下:

1、腌茶的制作准备:

(1)备具:竹筒、陶罐。

(2)备料:云南大叶种茶树鲜叶、辣椒、食用盐、香油、香料等。

(3)温杯洁具:腌制茶叶前,用沸水将容器冲淋一遍,晾干备用。

2、腌茶的制作过程:

(1)茶叶萎凋:将新鲜茶叶清洗干净后,日晒至六成干。

(2)茶叶揉捻:将已经萎凋过得茶叶略加揉捻。

(3)茶叶腌制:在揉捻后的茶叶中,加入辣椒、食盐、香油、香料等,并搅拌均匀。

(4)腌茶装筒:将腌制好的茶叶放入准备好的竹筒或陶罐内,并用木槌舂紧,再一点一点地将茶叶添加至满,最后将装满茶叶的竹筒、陶罐密封起来。

(5)茶叶发酵:将装满茶叶的竹筒、陶罐,在阴凉的地方静置三个月左右,使竹筒或陶罐里的茶叶自然发酵。

(6)腌制完成:当茶叶色泽金黄,并有浓郁的茶香时,“腌茶”即告制成,可以食用了。

(7)腌茶保存:把腌制好的茶叶从竹筒内掏出,装入瓦罐中放置阴凉处,随用随取,非常方便。

景颇族腌茶
景颇族腌茶

 

3、腌茶特色:

景颇族腌茶最大特色是开胃,又香又凉。

三、基诺族的“凉拌茶”:

“凉拌茶” 是云南基诺族遗传下来的最古老、最原始的食茶方法,也是基诺族最具特色的茶饮食文化之一。

基诺族的凉拌茶
基诺族的凉拌茶

 

基诺族凉拌茶的制作过程如下:

1、凉拌茶制作准备:

(1)备具:

凉拌茶不需要特别备具,日常的碗盘即可。

(2)备料:

云南大叶种茶树鲜叶、柠檬叶碎、蒜碎、八角粒、辣椒圈、黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、食用盐、等调味料。

2、凉拌茶制作过程:

(1)清洗茶叶:将采摘下来的茶树鲜叶,清洗干净。

(2)搓揉茶叶:将洗净后茶叶,用双手揉搓至细碎。

(3)凉拌茶叶:将揉碎的茶叶放入碗、盘中,加入柠檬叶、蒜碎、八角粒、辣椒圈、食盐等调味料、再加入配制好的各种荤、素配料,加入适量凉开水搅拌均匀后,即可食用。

基诺族的凉拌茶
基诺族的凉拌茶

 

3、凉拌茶的特色:

将茶当菜吃,而且不同的季节,凉拌茶还会有不同的组合,比如香菇凉拌茶、干巴凉拌茶、竹笋凉拌茶、白参凉拌茶等。

四、布朗族的“酸茶”:

布朗族人保留着食酸茶的习惯,而且酸茶是布朗族结婚时必备的,男方有酸茶才能娶亲。

制作布朗族的酸茶
制作布朗族的酸茶

 

布朗族酸茶的制作过程如下:

1、酸茶制作准备:

(1)备具:土陶罐、竹筒;

(2)备料:云南大叶种茶树鲜叶;

2、酸茶制作过程:

(1)水煮茶叶:将采摘下来的云南大叶种茶树鲜叶,用水煮熟。

(2)装罐发霉:将煮熟的茶叶乘热装入土陶罐中,将土陶罐放置在阴凉的地方十多天,使茶叶发霉;

(3)埋土发酵:将发霉的茶叶取出,装入竹筒压紧密封,再将竹筒埋入土中。经过一个多月的发酵以后,取出茶叶晒干,即可食用。

布朗族的酸茶
布朗族的酸茶

 

3、酸茶的特色:

布朗族酸茶的最大特色是有助于消化和解渴。

 

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