不同民族有不同民族的茶文化，云南不同少数民族的不同制茶吃茶方法，充分展现了不同少数民族的茶文化。茶叶不仅可以冲泡饮用，还可以做成美味佳肴。一起来了解一下云南少数民族多种多样的制茶和吃茶的方法。
一、云南傣族“竹筒香茶”：
云南傣族的“竹筒香茶” 也被称为 “姑娘茶”，是云南少数民族傣族、拉祜族别具特色的一种茶饮，也是傣族、拉祜族喜庆待客时的一种茶。
傣族竹筒香茶的制作过程如下：
1、竹筒香茶的制作准备：
（1）备具：采摘一年生的嫩甜竹子，这款竹子又名香竹或金竹，制成竹筒，竹筒光滑圆润，竹香悠扬。
（2）备料：采摘云南大叶种茶树鲜叶。
2、竹筒香茶的制作过程：
（1）茶叶杀青：铁锅将茶叶杀青；
（2）茶叶揉捻：将茶叶揉捻至卷曲成条；
（3）茶叶装筒文火慢烤：
将已经杀青并揉捻成条的茶叶装入制备好的竹筒内，一边装一边将竹筒在炭火上加热烘烤。当竹筒装填满茶叶后，密封竹筒口，并将密封好的竹筒放在炭盆三脚架上，再用文火慢慢烤制。
（4）制作完成：
当炭火上的竹筒由青绿变成焦黄，并散发出阵阵清香时，证明竹筒里的茶叶已经烤熟。
取下考得焦黄的竹筒，剖开竹筒，可以看到竹筒里的茶叶已经全部烤干，“竹筒香茶”便制作完成。
3、竹筒香茶的特色：
通过以上过程制成的“竹筒香茶”，茶香浓郁，既有茶叶的醇香，又有甜竹的清香。
二、景颇族的“腌茶”：
云南省德宏地区的景颇族，祖先是来自古代青藏甘北高原上的羌氏部落。景颇族人有着威武强悍、骁勇善战、热情好客、勤劳刻苦的民族性格。景颇族至今保留着吃 “腌茶” 的习惯，腌茶又被称为“开袋即食的普洱茶”。
景颇族腌茶的制作过程如下：
1、腌茶的制作准备：
（1）备具：竹筒、陶罐。
（2）备料：云南大叶种茶树鲜叶、辣椒、食用盐、香油、香料等。
（3）温杯洁具：腌制茶叶前，用沸水将容器冲淋一遍，晾干备用。
2、腌茶的制作过程：
（1）茶叶萎凋：将新鲜茶叶清洗干净后，日晒至六成干。
（2）茶叶揉捻：将已经萎凋过得茶叶略加揉捻。
（3）茶叶腌制：在揉捻后的茶叶中，加入辣椒、食盐、香油、香料等，并搅拌均匀。
（4）腌茶装筒：将腌制好的茶叶放入准备好的竹筒或陶罐内，并用木槌舂紧，再一点一点地将茶叶添加至满，最后将装满茶叶的竹筒、陶罐密封起来。
（5）茶叶发酵：将装满茶叶的竹筒、陶罐，在阴凉的地方静置三个月左右，使竹筒或陶罐里的茶叶自然发酵。
（6）腌制完成：当茶叶色泽金黄，并有浓郁的茶香时，“腌茶”即告制成，可以食用了。
（7）腌茶保存：把腌制好的茶叶从竹筒内掏出，装入瓦罐中放置阴凉处，随用随取，非常方便。
3、腌茶特色：
景颇族腌茶最大特色是开胃，又香又凉。
三、基诺族的“凉拌茶”：
“凉拌茶” 是云南基诺族遗传下来的最古老、最原始的食茶方法，也是基诺族最具特色的茶饮食文化之一。
基诺族凉拌茶的制作过程如下：
1、凉拌茶制作准备：
（1）备具：
凉拌茶不需要特别备具，日常的碗盘即可。
（2）备料：
云南大叶种茶树鲜叶、柠檬叶碎、蒜碎、八角粒、辣椒圈、黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、食用盐、等调味料。
2、凉拌茶制作过程：
（1）清洗茶叶：将采摘下来的茶树鲜叶，清洗干净。
（2）搓揉茶叶：将洗净后茶叶，用双手揉搓至细碎。
（3）凉拌茶叶：将揉碎的茶叶放入碗、盘中，加入柠檬叶、蒜碎、八角粒、辣椒圈、食盐等调味料、再加入配制好的各种荤、素配料，加入适量凉开水搅拌均匀后，即可食用。
3、凉拌茶的特色：
将茶当菜吃，而且不同的季节，凉拌茶还会有不同的组合，比如香菇凉拌茶、干巴凉拌茶、竹笋凉拌茶、白参凉拌茶等。
四、布朗族的“酸茶”：
布朗族人保留着食酸茶的习惯，而且酸茶是布朗族结婚时必备的，男方有酸茶才能娶亲。
布朗族酸茶的制作过程如下：
1、酸茶制作准备：
（1）备具：土陶罐、竹筒；
（2）备料：云南大叶种茶树鲜叶；
2、酸茶制作过程：
（1）水煮茶叶：将采摘下来的云南大叶种茶树鲜叶，用水煮熟。
（2）装罐发霉：将煮熟的茶叶乘热装入土陶罐中，将土陶罐放置在阴凉的地方十多天，使茶叶发霉；
（3）埋土发酵：将发霉的茶叶取出，装入竹筒压紧密封，再将竹筒埋入土中。经过一个多月的发酵以后，取出茶叶晒干，即可食用。
3、酸茶的特色：
布朗族酸茶的最大特色是有助于消化和解渴。
