武夷岩茶返青是指茶叶出现青涩味。返青的岩茶的青味，或者像生青豆味，或者像青草味，又或者像豆腐发酸以后的气味，无论哪一种，都不是清新的气味，而是让人感到不舒服的味道。
一、岩茶返青特征是什么？
岩茶返青程度不同，表现也不同，基本表现为干茶会变得湿软，不再干脆，香气和滋味上会出现青味、酸味、涩感交杂混合的杂味。
1、轻微返青：
轻微返青的岩茶，通常表现在第一泡上，杯盖上会出现微微的青味，有点像生豆子的气味，又有点像青草的气味。汤水会变得比较轻浮，茶汤的醇厚感不足。受微微青味的影响，茶汤滋味也容易变淡。
轻微返青的岩茶，第二泡以后，香气会回归正常水平，汤水柔和度、醇厚感都会开始回升，落水香也会变得明显。
2、严重返青：
严重返青的岩茶，不论泡多少泡，杯盖上的青气始终不散，青味重，茶汤里涩感明显，甚至出现明显的酸味。
二、岩茶返青的原因：
岩茶返青主要有二大原因，都与茶叶中所含的水分过量有关。
1、焙火原因：岩茶在烘焙时，焙火没有焙透，茶叶中水分含量比较高，从而出现返青现象；
2、受潮原因：岩茶储存不善，茶叶与空气接触后受潮，使茶叶中水分含量增加，从而出现返青现象。
返青表现为强烈的青涩味，就像我们喝到了树叶的味道，其实就是茶叶中所含的水份吐出到茶叶表面来的表现。
三、岩茶焙火程度与岩茶返青现象：
1、轻火：
焙火程度较轻的岩茶，茶叶自身水份含量相对较高，茶叶中的活动成份也比较活跃，所以茶叶在保存上的要求相对更高。 由于轻火茶叶自身带有一定量的水份，在密封条件下受热或贮存时间过长，茶叶内部水份就会慢慢地溢出道茶叶表面，从而导至茶叶返青。
2、中足火：
中足火以上的岩茶不容易出现返青现象，是因为茶叶焙火焙到中足火以后，茶叶自身水份含量相对较低。 尤其是足火的岩茶，茶叶内在水份更低，在活性转化的过程中，速度也相对比较缓慢。所以，中足火的岩茶只要密封保存，不受潮，就不会出现返青现象。
四、返青岩茶如何处理？
岩茶返青的处理方式是对返青茶叶进行复焙。但是，只有茶叶返青程度不严重的茶叶才可以进行复焙修复，如果返青现象严重的茶叶是没有办法通过复焙修复的。
返青茶叶复焙的时候，应当低温慢焙，慢慢去除茶叶中过多的水气。
