老丛水仙是武夷岩茶，只有用茶树龄超过50年的水仙老茶树的茶叶制作而成的水仙岩茶，才能称为老丛水仙岩茶，老丛水仙特点是丛味丛香，即青苔味、木质香、粽叶味。
老丛水仙岩茶有着普通水仙岩茶所不具备的特征，老丛水仙所隐含的独特的老丛韵味，让很多岩茶爱好者为之痴狂。老丛水仙的丛味特征主要表现为青苔味、木质香、粽叶味。
一、老丛水仙苔藓味：
老丛水仙的青苔味是因为老丛水仙茶树龄至少在50年以上，因为老丛水仙茶树生长的时间较长，水仙茶树的树干上长满了苔藓，使得老丛水仙茶叶也带有厚重的苔藓味，因此，苔藓味也便成了老丛水仙的丛味特征之一。
很多茶友会把是否具有青苔味当做判断老丛水仙是否具有丛味的主要特征指标。
二、老丛水仙木质香：
老丛水仙岩茶之所以会有木质味，因为武夷水仙茶树是武夷岩茶品种中唯一的乔木型茶树品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，也就是说水仙岩茶泡到最后都会出现木质味，而老丛水仙因为茶树龄都在50年以上，因而老丛水仙的木质味会更为明显，好的老丛水仙岩茶基本从一开始就能够泡出木质味，而且木质味会一直持续下去，好的老丛水仙从始至终木质味始终存在。
三、老丛水仙粽叶香：
老丛水仙的棕叶香，也被称为糙米味，不是所有老丛水仙都有粽叶香，关于老丛水仙粽叶香的说法没有统一的认知，有茶友认为粽叶香是山场味，不是老丛水仙的丛味特征香，理由是只有正岩的老枞水仙才有粽叶香糙米味。
其实，并不是所有的老丛水仙岩茶都能够丛味十足。老丛水仙的丛味不仅跟茶树有关，还跟制茶工艺有关，所以，高品质的老丛水仙岩茶，不仅老丛水仙茶叶原料好，同时制作工艺也好。
总之，老丛水仙特点是厚重中的朴实，老丛水仙岩茶不会给人惊艳的感觉，但却能够给一人一种醇厚耐久的味道。如果茶友能够从老丛水仙的香气、滋味中体会到老丛水仙的朴素，那便是很高的境界了。
茶树龄50年以上的老丛水仙资源奇缺，决定了每年老丛水仙产量都很有限，因此真正老丛水仙的市场价格不低。如果茶友们在市场上看到价格很便宜的老丛水仙，就要多一个心眼了。
