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学泡茶:泡茶有学问,教你怎么泡好一杯茶

泡茶的学问,想泡好茶,除了把握好泡茶水质泡茶水温泡茶时间泡茶茶量泡茶心情外,还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作,泡茶有八个环节:烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香、品饮等。

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由于现今的茶叶品类繁多、水质差别明显、冲泡技术各不相同、每个人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差万别。就算拥有好茶、好水、好茶具,如若没有掌握好的泡茶工艺和技术,要泡出一杯好茶也难度较高。

想泡出一杯好茶,需要具备以下五个条件:

  • 泡茶水质
  • 泡茶水温
  • 泡茶时间
  • 泡茶茶量
  • 泡茶心情
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一、泡茶水质:

水为茶之母。水之于茶,犹如水之于鱼一样,鱼得水活跃,茶得水则更有其香、有其色、有其味。择水先择源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓“源”,是指水的出处;所谓“活”,是指水是流动的;所谓“甘”,是指水是甘甜的;所谓“清”,是指水是洁净的;所谓“轻”,是指水的分量轻。

茶圣陆羽在《茶经》中有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。

而在当代科学试验下,得出用于泡茶的水质评价结果,泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,自来水最差。

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二、泡茶水温:

水温的不同,决定着茶汤的色、香、味,也关乎着茶叶中的化学成分释放。

一般泡茶水温会根据茶叶品类、制茶原料去调整温度。

对于较粗老原料制成的茶叶需用沸水直接冲泡,而细嫩原料制成的茶叶则需用降温后的沸水冲泡。

具体而言,龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡,乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡,砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡,最好是煎煮后饮用。

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三、泡茶时间:

茶叶冲泡的时间和次数,与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等相关。

在我们日常生活中,用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用约200毫升的沸水冲泡,加盖4至5分钟后,便可饮用。

如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3—5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。

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四、泡茶茶量:

关于泡茶时茶叶用量的多少,并无统一的标准,一般根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定,一般红茶、绿茶一泡大约3-5克,白茶岩茶普洱茶大约6-8克左右。

在家泡茶,一般来说,每克茶叶可泡水50至60毫升,沸水为好,但茶类不同,用量不一。

倘用乌龙茶,茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上,而水的冲泡量却要减少一半。

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五、泡茶心情:

泡茶既是感受茶香茶韵,也是与自然的对话。

在茶艺界,有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说,这正是泡茶人良好心态的体现。

唯有在平常心态下,才能泡出最优质、最纯正的口感。

其实想泡好茶,除了把握好水质、水温、时间、茶量、心情,还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作,这里有八个环节:烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香、品饮。

总之,泡茶不仅是一种技术,更是一门学问,值得爱茶者、品茶者去深入探究。

 

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