中国饮茶历史悠久，茶叶品种更是多样，而关于中国十大名茶之论，更是各执一词。本文所选的十大名茶，不仅是取茶名，更是取茶类，从而触类旁通，从一名茶，熟悉一类名茶。阅读完这篇文章，有关中国十大名茶，就都应该会懂得如何鉴别和冲泡了。
一、西湖龙井茶
1、西湖龙井茶的鉴别方法：
西湖龙井茶产地浙江杭州西湖区。
西湖龙井茶取名源自杭州市西湖区龙井村。
西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；西湖龙井芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。
西湖龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
龙井茶味：为豆花香、清香味甘。
龙井汤色：色清。
龙井茶形：取茶一芽一叶，长不过2.5厘米。
龙井采摘期：四月初至十月上旬。
2、西湖龙井茶冲泡方法：
1）用电水壶把水烧开至100摄氏度，备用；
2）西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉。
本文以下投法为例，详细说明西湖龙井的冲泡方法：
① 温杯：用刚烧开的开水温杯。
② 放茶：用茶匙从茶叶罐里取适量龙井茶叶放入玻璃杯中，一般一次放5-7g龙井茶叶，根据个人口味而定。
③ 冲水：待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，以覆盖所有茶叶为佳。
④ 摇香：摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。
⑤ 注水：再用悬壶高冲法注入开水至九分满，通常采用凤凰三点头的方式注水，35秒后，即可饮用。
4）西湖龙井的品饮：杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。
二、洞庭碧螺春茶
1、洞庭碧螺春茶鉴别方法：
洞庭碧螺春产地江苏吴县太湖的洞庭山。
洞庭碧螺春取名源自于炒成后的干茶条索紧结，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
洞庭碧螺春银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8-7万个芽头，碧螺春芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。
洞庭碧螺春茶外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索为茶中之华。
假的洞庭碧螺春为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
2、洞庭碧螺春茶冲泡方法：
1）温杯：烧水，凉温大概到75-80度，用烧开的水温杯。
2）冲水：上投法、中投法、下投法皆可。
3）放茶：首先，向盖碗中倒入2/3的水，然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。
4）洗茶：好的碧螺春的茶毛很多，泡茶前先洗茶，洗去茶毛，洗茶速度要快。
4）注水：倒掉洗茶的水，然后沿着盖碗壁沿四周将温水注入。
5）赏茶：最后，观察茶叶在水中冲泡的模样。
三、黄山毛峰茶
1、黄山毛峰茶鉴别方法：
黄山毛峰产地安徽歙县黄山。
黄山毛峰取名源自由于新制茶叶“芽尖似峰”，且鲜叶采自黄山高峰，故取名为黄山毛峰。
黄山毛峰外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；
黄山毛峰色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
假的黄山毛峰茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
2、黄山毛峰茶冲泡方法：
1）温杯：用75～85℃的开水，冲淋陶瓷盖碗，使其充分均匀受热。
2）投茶：上投法、中投法、下投法皆可，以下投法示意，用茶匙取3～5g茶叶放入盖碗。
3）泡茶：先加入适量的75～85℃的开水，以覆盖茶叶为佳，盖上杯盖。1～2分钟后，再沿杯壁加满开水，即可品茗香了。
四、庐山云雾茶
1、庐山云雾茶鉴别方法
庐山云雾茶是绿茶类名茶，产于江西庐山。
庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。
庐山云雾茶色如沱茶，却比沱茶清淡。
庐山云雾茶以一芽一叶为初展标准，长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。
2、庐山云雾茶冲泡方法：
1）庐山云雾茶与水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。
2）庐山云雾茶不能用100度的沸水冲泡，一般以85度为宜（水烧开略为冷却），这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，醇厚味甘。
3）庐山云雾冲泡的次数不宜超过三次，一次可溶物质浸出50%左右；二次浸出30%左右；三次，浸出10%左右。
4）因庐山云雾茶外形“条索精壮”，冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，将会看到：有的茶叶直线下沉，有的茶叶徘徊缓下， 有的茶叶上下沉浮，舒展游动，这种过程，人们称之为“茶舞”。不久，干茶吸足水分，逐渐张开叶片，现出一芽一叶，而汤面水气夹着茶香缕缕上升，这时你趁热嗅觉闻茶汤香气，必然将心旷神怡。
五、六安瓜片茶
1、六安瓜片茶鉴别方法：
六安瓜片茶产地安徽六安和金寨两县的齐云山。
六安瓜片茶取名源自形式瓜片。
六安瓜片茶外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子。
六安瓜片茶内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。
假的六安瓜片则味道较苦，色比较黄。
2、六安瓜片茶冲泡方法：
1）烧水，凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入，温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
2）泡茶，上、中、下皆可，这里选择下投法，倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。
3）轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份，散发香味，搁置3分钟左右。
4）沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。
六、君山银针
1、君山银针茶鉴别方法：
君山银针产地湖南岳阳君山。
君山银针茶由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。
君山银针茶冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。
假的君山银针为清草味，泡后银针不能竖立。
2、君山银针茶冲泡方法：
1）烧开水，凉温大概到75-85度，用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之后，用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
2）泡茶，上投法、中投法、下投法皆可，这里选择下投法，倒入8分满温开水。之后，轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份。观察茶叶渐渐树立在水中的美景，最后，品茶。
七、信阳毛尖
1、信阳毛尖茶鉴别方法
信阳毛尖茶产地河南信阳车云山。
信阳毛尖茶外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。
假的信阳毛尖茶为卷曲形，叶片发黄。
2、信阳毛尖茶冲泡方法：
1）把适量的信阳毛尖茶放入杯中。
2）把开水倒入杯中，半杯量即可，摇晃摇晃等茶叶快要沏开时，时间不要太长，将杯中的水倒掉，水可倒干。把水倒掉的目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物。
3）用适当温度的开水沏入杯中，等茶叶沏开后即可饮用。
八、武夷岩茶
1、武夷岩茶鉴别方法：
武夷岩茶产地武夷山地区。
武夷岩茶取名源自茶树生长在武夷山的岩石缝隙中而得名。
武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒。
武夷岩茶汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。
假的武夷岩茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
2、武夷岩茶冲泡方法：
1）泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。
2）投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。
3）泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
4）浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
5）浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
九、安溪铁观音
1、安溪铁观音茶鉴别方法
安溪铁观音茶产地福建安溪县。
安溪铁观音茶叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。
安溪铁观音茶汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。
假的安溪铁观音茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
2、安溪铁观音茶冲泡方法：
1）把水烧开，铁观音茶要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。
2）取7-8g铁观音茶叶放入盖碗中。
3）加水洗茶，洗茶速度要快，不求泡出茶味。
4）倒掉洗茶的水，沿着盖碗壁沿四周，将开水注入。
5）用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
6）冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音茶讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。
7）品茶，喝完后，观看茶型。
十、祁门红茶
1、祁门红茶鉴别方法：
祁门红茶产地安徽祁门。
祁门红茶的茶颜色为棕红色。
祁门红茶简称祁红，高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。
假的祁门红茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
2、祁门红茶冲泡方法：
1）温杯：用开水温茶具，使茶具均匀受热。
2）投茶：取5g左右茶叶放入屋窑茶壶中。
3）洗茶：洗茶重在一个“快”字，不求将茶味泡出，只需让茶叶均匀受热，唤醒茶香即可。
4）泡茶：倒掉洗茶的水，放入准备好的玫瑰花，倒入8分满开水，盖上壶盖泡2-3分钟。
5）出汤：将泡好的茶汤倒入公道杯中，然后将茶汤分到小直口杯中。闻茶香，品茶味，祁门红茶有天然的果香，加上法兰西玫瑰的花香，香味清新迷人，口感甘醇馥郁。
