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普洱茶知识:如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香?

普洱茶有堆味、仓味陈味霉味,很多刚接触普洱茶的朋友分不清什么是堆味、什么是仓味、什么是陈味、什么是霉味,知识觉得在喝普洱茶的时候有股怪味,普洱茶的怪味究竟是什么味呢?我们来分析一下普洱茶中的堆味、仓味、陈味和霉味。

一饼好的普洱茶,有三个决定因素,一是普洱茶原料,二是普洱茶加工工艺,三是普洱茶储存方式。满足以上三个因素存储下来的普洱茶才是好茶。但是,有的茶友在喝普洱熟茶时,会发现有一股霉味,就会问有霉味的普洱茶是否正常。关于这个问题,让我们来详细的了解一下普洱茶的气味。

对于普洱茶熟茶,好多刚接触的茶友总是说有一股怪怪的味道,像是稻草发霉的味道的,很多时候,许多刚接触普洱茶的茶友对堆味、仓味、霉味、陈香很是没有概念,导致无法区分,加之熟茶比较温和,个性比较隐晦,因此也就喝着每款都“差不多”。

如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香?
上图:熟普洱茶

熟普洱茶中常见的味道有堆味、仓味、霉味、陈香,下面就来讲讲普洱茶堆味、仓味、霉味、陈味的区别。

1、 普洱茶堆味:

普洱茶堆味又称渥堆味。渥堆,是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺,也是决定熟茶品质的关键点。

普洱茶渥堆发酵时,茶叶堆积在一起,在适当的温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。在渥堆发酵完成以后,茶叶都会产生一种怪味道,习惯上把这种在渥堆发酵过程中产生的味道叫做渥堆味,简称堆味。

所以,堆味是由于普洱茶发酵工艺渥堆发酵过程产生的一种味道,是一种类似混合酸、腥等不良感觉的发酵气味,类似焦味和土腥味的一种味道。

堆味是普洱熟茶制作工艺过程中所带来的不可避免的气味,但堆味是一种阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。堆味通过良好的仓储,一般在两三年左右就能慢慢退去。

如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香?
上图:普洱茶在渥堆发酵

2、 普洱茶仓味:

普洱茶仓味,是普洱茶叶入仓储存后吸收产生的味道。普洱茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味道,只是程度多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通,或者设施不完善,茶叶堆放不合理,很容易吸收仓味。

通常从口感上来理解,仓味一般就是指令人不悦的杂味了,最直接的表述就是“陈旧味”,像老房子很久没人住,或者衣服在阴雨天没能及时干透的那种让人不舒服的味道。

普洱茶仓味在醒茶后,是否能够退散,取决于仓味的轻重。有的普洱茶仓味经过醒醒茶以后基本就感觉不出来了,如果是在存储过程中受潮严重的普洱茶品,那它所附带的仓味,通过醒茶也是解决不了的。

普洱茶知识:如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香?
上图:普洱仓储中

3、 普洱茶霉味:

普洱茶霉味是指普洱茶叶受潮霉变以后的味道,霉是东西腐败变质的一种不良气味,喝着会感到刺激、难受,甚至有恶心反胃的感觉。因此这也是鉴定普洱茶陈味和霉味的标准。

4、 普洱茶陈香:

普洱茶陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中,继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。

品质优良的熟普洱茶在正确合理的存储条件之下,普洱茶内含物质会继续进行发酵转化,使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升,会转化出药香、枣香、樟香等,而且好的普洱熟茶,茶香都会比较纯正。喝着使人舒服,闻着使人心怡。

如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香?
上图:熟普洱茶饼

如何区分普洱熟茶中的堆味、仓味、霉味、陈香?
上图:熟普洱茶汤

 

其实,很多时候,熟普洱茶的堆味、仓味、陈味、霉味很难区分,尤其是几种味道混杂在一起的时候,只能够通过感觉来判断,如果这种味道是让人感觉到恶心不舒服,那一定是不好的味道;如果这种味道能够让人产生愉悦的舒服感,那一定是好味道。只有多品鉴多对比才能够感觉出其中的不同。

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