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泡茶技巧:泡茶出汤后,盖子是盖上好还是掀开好?

泡茶出汤后是掀开盖子好还是盖上盖子好,不是绝对的,要看冲泡什么茶叶,冲泡细嫩茶叶应该掀开盖子,冲泡粗老茶叶应该盖上盖子,冲泡芽叶成熟茶叶应斜盖留缝。泡茶出汤后,盖子是盖上好还是掀开好?这涉及茶叶冲泡技巧,本文将介绍细嫩茶叶冲泡技巧粗老茶叶冲泡技巧成熟茶叶冲泡技巧以及高香茶叶冲泡技巧

冲泡茶叶盖盖好还是掀盖好
冲泡茶叶盖盖好还是掀盖好

 

一、掀开盖子的好处:

泡茶出汤后,掀开盖子有以下三点好处:

1、掀盖有利于去除茶叶杂味:

泡茶出汤后把盖子掀开,能够让茶叶中的某些青味或者杂异味散发出去,使茶叶香气、滋味变得更加纯正。

2、掀盖有利于提高茶叶耐泡度:

泡茶出汤后把盖子掀开,揭开盖子能让茶叶更耐泡。

茶叶经过热水冲泡后,茶叶内含物质能够很快释放出来,如果这个时候不掀开盖子,被闷起来的茶叶会加快内含物质的释放,使茶叶变得不耐泡。如果茶叶出汤后掀开盖子,有利于茶叶降温,能够减缓茶叶内含物质的释放,从而使茶叶变得更加耐泡。

3、掀盖有利于茶叶保持鲜爽度:

泡茶出汤后如果不掀开盖子,残留的高温会闷坏茶叶,使茶叶失去鲜爽度。泡茶出汤后如果掀开盖子,能够使茶叶降温,有利于茶叶保持鲜爽度,尤其是冲泡芽叶较细嫩的茶叶时,更要掀开盖子。

冲泡细嫩茶叶宜掀开盖子
冲泡细嫩茶叶宜掀开盖子

 

二、不掀开盖子的好处:

泡茶出汤后,盖上盖子有一下三点好处:

1、盖盖有利于防止茶叶香气流失:

泡茶出汤后盖上盖子有利于能防止茶叶香气流失,泡茶出汤后掀开盖子虽然能够使茶叶中的杂异味散发掉,但同时也容易让茶叶香气加快流失,因此盖上盖子能够更好地保留茶叶香气。

2、盖盖有能够使茶叶滋味更加醇厚:

泡茶出汤后盖上盖子能够使茶叶保持高温,有利于茶叶内含物质的释放,使下一泡的茶汤滋味更加醇厚。尤其是在冲泡粗老茶叶的时后,更需要盖上盖子让茶叶保持高温,加快粗老茶叶内含物质的释放,茶汤滋味才会更加醇厚。

3、盖盖有利于检验茶叶品质好坏:

俗话说“好茶不怕闷,怕闷非好茶”。真正的好茶,经得起闷泡,如果闷泡后茶汤滋味变差,说明茶叶品质好,有利于预防饮用品质不好的茶叶。

冲泡粗老茶叶宜盖上盖子
冲泡粗老茶叶宜盖上盖子

 

三、冲泡哪些茶叶不宜盖上盖子?

1、冲泡细嫩茶叶不宜盖盖:

冲泡比较细嫩的茶叶不宜盖上盖子,冲泡幼嫩茶叶盖上盖子容易闷坏茶叶,导致下一泡茶汤滋味变得苦涩不鲜爽,如茶叶幼嫩的红茶、绿茶或白毫银针等。

2、冲泡叶芽成熟茶叶宜斜盖留缝:

冲泡芽叶成熟的茶叶或者香气高扬的茶叶的时候,出汤后可以将盖子斜放,留一条缝隙,这样既不会因为完全掀盖而使香气散失,也不会因为完全盖上盖子闷坏茶叶影响茶汤滋味口感,如武夷岩茶、清香型铁观音、云南生普洱茶、凤凰单丛、牡丹白茶等。

3、冲泡粗老茶叶不宜掀盖:

冲泡粗老茶叶的时候不宜掀开盖子,应该要盖上盖子,保持高温有利于唤醒粗老茶促进粗老茶叶内含物质的释放,使下一泡茶汤滋味更加醇厚,如粗老的黑茶、陈年普洱茶、寿眉老白茶等。

如果冲泡粗老茶叶的时候,发现茶叶中有异杂味,可以先掀开盖子,使茶叶中异杂味散去后,再盖上盖子。

冲泡芽叶成熟茶叶宜斜盖留缝
冲泡芽叶成熟茶叶宜斜盖留缝

 

所以,泡茶的时候,究竟是掀开盖子好还是盖上盖子好,不是绝对的,具体要看是冲泡什么茶叶,然后再灵活决定盖盖还是掀盖。

 

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