武夷岩茶之所以讲究山场,是因为武夷山独特丹霞地貌造成武夷岩茶各个小山场之间的微域生态坏境和小气候的不同,也造成不同山场岩茶的山场气息和口感滋味的不同。
那么,武夷岩茶山场是怎么划分的呢?武夷山素来以三十六峰、七十二洞、九十九岩闻名于世,因此,武夷岩茶山场的命名规则便分为:岩、坑、涧、窠、洞、峰等六大类型。
1、岩:
什么是武夷岩茶山场的岩?所谓岩,就是指突兀而起的岩石。武夷山的岩最具阳性,光照充足,特别有利于茶香的凝聚。
岩的代表性山场有马头岩、天心岩、虎啸岩、碧石岩、鹰嘴岩等,岩山场所产岩茶香高韵正,霸气十足。
岩山场的代表性茶叶有马肉岩肉桂(茶友戏称马肉)、虎啸岩肉桂(茶友戏称虎肉)、鹰嘴岩肉桂(茶友戏称鹰肉)、碧石岩水仙等。
2、坑:
什么是武夷岩茶山场的坑?所谓坑,就是指比较大型的山谷。武夷山的坑光照不及岩石坡顶,但坑的植被丰茂,坑内土质深厚,茶叶内质比较丰富。
坑的代表性山场有牛栏坑、大坑口、慧苑坑、倒水坑等,坑山场所产岩茶,韵致沉稳,落水含香,味醇耐品。
坑山场的代表类茶叶有牛栏坑肉桂(茶友戏称牛肉)、慧苑坑水仙等;
3、涧:
什么是武夷岩茶山场的涧?所谓涧,就是指小型的山谷。武夷山的涧内一般常年有水流,曲折蜿蜒如深巷,山兰石蒲丛生,水汽丰盈,小气候特征非常明显。
涧的代表性山场有流香涧、悟源涧、章堂涧等,涧山场所产岩茶香气清幽,秀外慧中。
涧山场的代表性茶叶有流香涧肉桂、流香涧水仙、悟源涧肉桂、悟源涧水仙等;
4、窠:
什么是武夷岩茶山场的窠?所谓窠,就是巢穴的意思,一般位于崖壁上,而崖壁之下非坑即涧。
窠的代表性山场有九龙窠、竹窠、燕子窠、桃树窠等,窠山场所产岩茶有奇香,或略带水蜜桃味,或桂皮香,或奶香等。
窠山场的代表性茶叶有九龙窠肉桂(网友戏称龙肉)、竹窠老丛水仙、燕子窠肉桂(茶友戏称燕肉)等。
六株国宝级大红袍母树就生长在九龙窠崖壁上,从2017年10月10日起,大红袍母树已经不允许在采摘了,所以,真正的母树大红袍在市场已经很难再见到了。
5、洞:
什么是武夷岩茶山场的洞?所谓洞,就是指洞穴。因此,洞山场特点就是类似洞穴,气场恒定。相比其它岩茶山场,洞岩茶山场较为封闭,洞自成一个小气候。
洞的代表性山场有鬼洞、水帘洞等,洞山场所产岩茶,茶水醇厚,香气幽稳,恍如闺中佳丽。
6、峰:
什么是武夷岩茶山场的峰?所谓峰,就是山峰。山峰有四面,每一面的生态都不完全一样,因此峰的每一面的茶叶风格也具有多样性,向阳茶叶香高,背阴茶叶则重水。
峰的代表性山场有玉柱峰、莲花峰、三仰峰、大王峰、狮子峰等。
峰山场的代表性茶叶有玉珠峰肉桂、莲花峰肉桂、三仰峰水仙、大王峰肉桂、狮子峰肉桂(茶友戏称狮肉)等。
总而言之,岩、坑、涧、窠、洞、峰等六大类型山场的武夷岩茶各具特色,例如,产自坑涧一带的岩茶的香气和滋味不及产自岩峰一带的岩茶的高扬锐利,但是,因为坑涧四周有丹崖、流水、森林、青藤、垂蔓、涧草、幽兰等的庇护与滋养,坑涧岩茶水香能够更加浑融一体,这是岩峰一带岩茶所无法企及的。