武夷岩茶新工艺是相对于武夷岩茶传统工艺而言，武夷岩茶制作工艺中最关键的一道工序是焙火，传统的焙火方式是碳焙，相对碳焙的传统工艺，武夷岩茶新工艺指的是电焙。
一、什么是武夷岩茶传统工艺？
武夷岩茶传统工艺指的是传统炭焙工艺，所谓“武夷焙法甲天下”，就是说武夷岩茶传统炭焙工艺冠绝天下。
什么是炭焙？所谓炭焙，指的是利用木炭燃烧发热对茶叶进行烘焙。
炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。炭焙过程的操作相对比较复杂繁琐，包括炭焙起火、木炭燃烧、木炭覆灰、温度控制等，炭焙过程不仅耗时费力，还要求具有一定的专业性和经验，所以，岩茶炭焙是一种及其讲究技巧与经验的烘焙方式。
武夷岩茶炭焙工艺，已经沿袭了几百年，自从武夷岩茶诞生之始，就一直沿用炭焙工艺来制作岩茶。炭焙工艺可以形成武夷岩茶独特的茶汤口感和韵味，武夷岩茶的独特岩韵也只有在恰当的炭焙火功下才能够显现出来。
二、什么是武夷岩茶新工艺？
武夷岩茶新工艺指的是电焙工艺。虽然炭焙工艺可以使武夷岩茶口感和韵味更加独特，但是，炭焙工艺耗时耗力，专业度要求高，而且产量低，但随着社会进步和发展，人们对武夷岩茶需求量的增加，传统碳焙工艺已经无法满足庞大的市场需求，因此，武夷岩茶新工艺电焙工艺成了一些大型茶厂的首选。
什么是电焙？所谓电焙，就是利用电能发热对茶叶进行烘焙。
电焙时，利用电加热空气，再利用热风传导对茶叶进行烘焙，电焙的传热方式属于强制对流传导加热方式。
电焙设备是电焙茶机，电焙机操作很简单，专业性要求不高，电焙茶机的焙火温度稳定，因此，电焙工艺省时省力效率高，产量大。
市场销量大，要求又不高的茶叶，比如一些单位的工作茶，基本都是用电焙机进行焙茶。
三、如何区分炭焙岩茶和电焙岩茶？
既然有炭焙岩茶，也有电焙岩茶，那么如何区分炭焙岩茶和电焙岩茶呢？区分炭焙岩茶和电焙岩茶主要有以下三点。
1、炭焙岩茶和电焙岩茶火功香型不同：
炭焙和电焙最大的差别在于哪里？在于焙火的发热方式不同，碳焙采用木炭燃烧的方式发热，而电焙是用电能发热。所以，经过炭焙的岩茶火功香带有炭火味，而经过电焙的岩茶火功香没有炭火味。
不过，如果电焙过度，茶叶发生炭化，也会闻到炭火味，只是这个时候的炭火味是茶叶本身焦化的炭火味，而不是茶叶吸收木炭燃烧所带来的炭火味，二者很容易辨别。炭化的茶叶属于坏茶，是不能喝的。
2、炭焙岩茶和电焙岩茶的火功香持久性不同：
经过炭焙的岩茶火功香更持久，也更耐存放。这是因为茶叶炭焙的时间比较长，茶叶被炭火散发出来的热量长时间烘烤以后，茶叶吸收的炭火香也就会更多更浓，因此，经过炭焙的岩茶，炭火香更为持久，而且更耐存放。
而茶叶电焙的时间比较短，因此， 经过电焙的岩茶的火功香的持久性也很短，一般只能保留十几个月，火功低的电焙茶叶的火功香消失得会更快。
3、炭焙岩茶和电焙岩茶的口感不同：
炭焙岩茶香气比较容易溶入茶汤，而且香气馥郁，水香悠久，茶汤内涵丰富，茶韵、喉韵、后劲十足。
电焙岩茶，杯盖香高扬浓郁，但香气不易落入茶汤，所以，电焙岩茶水香较淡。
也就是说，电焙岩茶香气虽然高扬，但不够持久；而炭焙岩茶后劲连绵不绝，滋味持久。
四、炭焙岩茶和电焙岩茶哪个更好？
炭焙茶和电焙茶会有所不同，通过以上介绍，大家估计一经发现了，炭焙茶要比电焙茶好。
炭焙消耗的木炭成本高，消耗的人工成本也高，而且，炭焙产量小，因此，炭焙工艺基本只用在品质较好的岩茶上，这也是为什么好茶价格贵的原因之一。
