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岩茶知识:什么是武夷岩茶新工艺?岩茶新工艺和传统工艺有什么不同?

武夷岩茶新工艺是相对于武夷岩茶传统工艺而言,武夷岩茶制作工艺中最关键的一道工序是焙火,传统的焙火方式是碳焙,相对碳焙的传统工艺,武夷岩茶新工艺指的是电焙。

武夷岩茶炭焙炉
武夷岩茶炭焙

一、什么是武夷岩茶传统工艺?

武夷岩茶传统工艺指的是传统炭焙工艺,所谓“武夷焙法甲天下”,就是说武夷岩茶传统炭焙工艺冠绝天下。

什么是炭焙?所谓炭焙,指的是利用木炭燃烧发热对茶叶进行烘焙。

炭焙时,焙笼中的温度约在120度左右。炭焙过程的操作相对比较复杂繁琐,包括炭焙起火、木炭燃烧、木炭覆灰、温度控制等,炭焙过程不仅耗时费力,还要求具有一定的专业性和经验,所以,岩茶炭焙是一种及其讲究技巧与经验的烘焙方式。

 

碳焙用的木炭
碳焙用的木炭

武夷岩茶炭焙工艺,已经沿袭了几百年,自从武夷岩茶诞生之始,就一直沿用炭焙工艺来制作岩茶。炭焙工艺可以形成武夷岩茶独特的茶汤口感和韵味,武夷岩茶的独特岩韵也只有在恰当的炭焙火功下才能够显现出来。

电焙房
电焙房

 

二、什么是武夷岩茶新工艺?

武夷岩茶新工艺指的是电焙工艺。虽然炭焙工艺可以使武夷岩茶口感和韵味更加独特,但是,炭焙工艺耗时耗力,专业度要求高,而且产量低,但随着社会进步和发展,人们对武夷岩茶需求量的增加,传统碳焙工艺已经无法满足庞大的市场需求,因此,武夷岩茶新工艺电焙工艺成了一些大型茶厂的首选。

什么是电焙?所谓电焙,就是利用电能发热对茶叶进行烘焙。

电焙时,利用电加热空气,再利用热风传导对茶叶进行烘焙,电焙的传热方式属于强制对流传导加热方式。

电焙设备是电焙茶机,电焙机操作很简单,专业性要求不高,电焙茶机的焙火温度稳定,因此,电焙工艺省时省力效率高,产量大。

市场销量大,要求又不高的茶叶,比如一些单位的工作茶,基本都是用电焙机进行焙茶。

岩茶新工艺电焙机
岩茶新工艺电焙机

 

三、如何区分炭焙岩茶和电焙岩茶?

既然有炭焙岩茶,也有电焙岩茶,那么如何区分炭焙岩茶和电焙岩茶呢?区分炭焙岩茶和电焙岩茶主要有以下三点。

1、炭焙岩茶和电焙岩茶火功香型不同:

炭焙和电焙最大的差别在于哪里?在于焙火的发热方式不同,碳焙采用木炭燃烧的方式发热,而电焙是用电能发热。所以,经过炭焙的岩茶火功香带有炭火味,而经过电焙的岩茶火功香没有炭火味。

不过,如果电焙过度,茶叶发生炭化,也会闻到炭火味,只是这个时候的炭火味是茶叶本身焦化的炭火味,而不是茶叶吸收木炭燃烧所带来的炭火味,二者很容易辨别。炭化的茶叶属于坏茶,是不能喝的。

2、炭焙岩茶和电焙岩茶的火功香持久性不同:

经过炭焙的岩茶火功香更持久,也更耐存放。这是因为茶叶炭焙的时间比较长,茶叶被炭火散发出来的热量长时间烘烤以后,茶叶吸收的炭火香也就会更多更浓,因此,经过炭焙的岩茶,炭火香更为持久,而且更耐存放。

而茶叶电焙的时间比较短,因此, 经过电焙的岩茶的火功香的持久性也很短,一般只能保留十几个月,火功低的电焙茶叶的火功香消失得会更快。

3、炭焙岩茶和电焙岩茶的口感不同:

炭焙岩茶香气比较容易溶入茶汤,而且香气馥郁,水香悠久,茶汤内涵丰富,茶韵、喉韵、后劲十足。

电焙岩茶,杯盖香高扬浓郁,但香气不易落入茶汤,所以,电焙岩茶水香较淡。

也就是说,电焙岩茶香气虽然高扬,但不够持久;而炭焙岩茶后劲连绵不绝,滋味持久。

除了碳焙,其实茶农用得更多的是这种焙火方法!你知道吗?

四、炭焙岩茶和电焙岩茶哪个更好?

炭焙茶和电焙茶会有所不同,通过以上介绍,大家估计一经发现了,炭焙茶要比电焙茶好。

炭焙消耗的木炭成本高,消耗的人工成本也高,而且,炭焙产量小,因此,炭焙工艺基本只用在品质较好的岩茶上,这也是为什么好茶价格贵的原因之一。

老丛水仙礼盒
老丛水仙礼盒

 

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