岩茶锁喉也叫岩茶挂喉，是指喝岩茶的时候，咽下茶汤以后，喉咙会感到干涩、吞咽不适，喉咙紧缩发痒，甚至在喉部还有异物感。喝岩茶以后喉部出现这些现象，便是岩茶锁喉现象。
好的武夷岩茶饮用后，会感觉到茶汤稠滑，齿颊生津，舌底鸣泉，感觉非常舒服，甚至能明显感觉到很舒爽的喉韵。而岩茶锁喉现象则正好相反，锁喉会使人感觉到整个咽喉都不舒服，甚至需要吞咽口水来润润喉。
岩茶锁喉的原因是什么？岩茶锁喉有主观原因也有客观原因。
一、岩茶锁喉的客观原因：
1、岩茶火功太高，尚未褪火，容易造成锁喉现象：
火功高的岩茶，在还没有褪火的状态下直接泡饮，会使喉咙产生发紧的感觉。因为没褪火的岩茶，冲泡以后，茶汤中的烟火味会比较重，喝烟火味重的茶汤，人体敏感的喉咙很容易受到茶汤里的烟火味刺激。犹如不会抽烟的人，突然吸了几口烟，喉咙很容易受刺激而感觉到难受。
2、茶叶焙坏了，容易造成锁喉现象：
茶叶焙火过高或过急，都容易把茶叶焙坏，会使茶叶出现焦条、叶片内质碳化，这种茶喝起来会有明显的颗粒感，茶汤咽下后，喉部会感觉到干涩、紧缩等锁喉现象。
如果茶叶焙火足，茶汤喝起来就会感觉到汤水纯净度不够，咽下时，喉部会出现异物感，严重的还会有喉部发痒的感觉。
3、茶汤温度太高，喝茶过烫，容易造成锁喉现象：
冲泡岩茶的开水一般都在摄氏100度左右，还没有等茶汤温度降到舒适的程度，就直接咽下热茶，会烫伤口腔和喉咙黏膜，导致出现口干舌燥、喉咙发紧、发痒的不舒适感。
4、劣质山场岩茶，容易出现锁喉现象：
如果岩茶山场的土壤条件恶劣，泥土缺水，阳光直射时间过长，生长在这种环境下的茶树所制成的茶叶，内含物质的严重协调失衡，茶汤汤感偏粗，不够顺滑，如果制作工艺不够到位，没有办法通过工艺来弥补和改善茶叶的先天不足，这种茶叶喝起来自然就会出现锁喉的现象。
正宗武夷山场出产的岩茶基本不会出现因山场不良而出现锁喉的现象，但是外山岩茶就很难说了。
5、储存不当致使茶叶品质发生劣变的岩茶，容易出现锁喉现象：
茶叶的吸附性很强，如果储存不当，茶叶在存放过程中就会吸潮，或者吸附其他杂异味，甚至使茶叶滋生细菌，发生霉变，这样的茶喝起来，就会出现喉咙干涉，不舒服，严重的还会产生咽喉发痒的感觉。
二、岩茶锁喉的主观原因：
1、喝岩茶前，吃过刺激喉咙的实物，容易产生锁喉的感觉：
喝岩茶前，如果吃过辛辣的实物，口腔味蕾就被暂时性麻痹，这个时候拼音岩茶，便会有麻嘴、锁喉的感觉。
2、个人体质火气太旺的时候，喝岩茶，容易产生锁喉的感觉：
一个人火气太旺的时候，口腔喉咙会有燥热感，这个时候喝岩茶，当茶水咽下去的时候便会产生喉咙发紧的锁喉感觉。
因此，出现岩茶锁喉现象，未必是茶叶的质量问题，因为既有刚焙过火尚未退火的原因，也有喝茶人自身的身体原因。正确分析出现岩茶锁喉现象的原因，有利公正评判茶叶的好坏。
