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岩茶品鉴:什么是岩茶水味?岩茶有水味是什么原因?

所谓水味,就是水的味道。岩茶水味就是岩茶的茶汤里没有茶味,也没有茶香,茶汤滋味清、淡、寡、薄,无限接近水的原味,喝着像白开水。在品尝水味岩茶的茶汤时,能明显感觉到茶味和水没有融合,茶水是分离的,缓缓咽下茶汤时,感到口中寡淡无味。

什么是岩茶水味
什么是岩茶水味

 

真正的岩茶是带有“岩骨花香”的,岩茶的香气落水,茶汤喝在嘴里,滋味是醇厚的、稠滑的、柔和的,会明显感觉到岩茶的茶汤似汤、似浆,而不是清汤寡水。

岩茶的香,丰富而多彩,清晰而高扬,花香、果香、木质香、相互交积着。如果是水仙岩茶,则滋味是醇厚而柔和,有明显的兰花韵。如果是肉桂岩茶,则滋味辛烈高扬,有明显的桂皮香。

什么是岩茶水味
什么是岩茶水味

 

一、岩茶有水味是什么原因?

武夷岩茶出现水味,通常是因为茶叶品质不佳,茶叶内含物质不够丰富,从而影响了茶汤的厚度与浓度。岩茶有水味主要原因有茶叶存储不当、茶叶退火过头、存茶之前没有复焙、茶叶返青、岩茶冲泡不当等。

1、岩茶存储不当,容易造成岩茶水味:

武夷岩茶制好以后,如何保存非常重要。武夷岩茶的保存要求密封、干燥、防潮、通风、无异味。如果将岩茶保存在一个潮湿地方,存茶的器皿又不够密封,茶叶很容易受潮,茶叶品质就会直线下降。

受潮后的岩茶,就有可能出现水味。受潮后的岩茶喝到嘴里,丝毫感受不到岩茶滋味的存在。只有清汤寡水的感觉,这便是岩茶的水味。

2、岩茶褪火过头,容易造成岩茶水味:

岩茶经过碳焙工艺以后,正式开喝之前,要先褪火。武夷岩茶褪火时间,会因为岩茶焙火温度高低而有所差别,不可以毫无限度地长时间让岩茶处于褪火。岩茶褪火时间过长,茶叶容易返青,茶汤就会带有水味。

焙火温度较低的轻火岩茶,香气高扬,但茶汤滋味偏薄,可保存的时间不长。一般轻火、中轻火的岩茶,褪火时间一个月左右,退火时间长了,就容易出现水味。

焙火温度较高的中高火岩茶,茶汤滋味醇厚,但是,香气较为细幽。加高焙火温度和加长焙火时间,可以让茶叶焙得更透一些,保存的时间也会更长一些。中火、中足火、高火的武夷岩茶,一般退火时间大约在3-6个月时间左右。

产生水味岩茶的原因
产生水味岩茶的原因

 

3、岩茶没有复焙就存放多年,容易造成岩茶水味:

中轻火岩茶,如果没有经过复焙就保存起来,也会出现水味。一般来说,中轻火岩茶,如果没有复焙,很容易返青,只有经过复焙以后,才可以保存较长时间。

4、岩茶冲泡不当,容易造成岩茶水味:

冲泡岩茶时,茶汤里出现水味,还与泡茶时间有关。盖碗泡茶出汤速度过快,茶叶所含的物质还没有来得及释放出来,就容易出现岩茶水味的现象。

如果泡茶出水时间过慢,没有快速倒出茶汤,岩茶的内含茶味物质就容易提前过多释放掉,造成前面几泡茶汤滋味又浓又重,而后几泡就会因为滋味变淡而出现水味的现象。

产生水味岩茶的原因
产生水味岩茶的原因

 

二、如何预防买到水味岩茶?

1、品闻干茶香:

出现水味的岩茶,往往带有返青的现象,而返青的岩茶,干茶香不清爽,通常带有青味,这样的岩茶千万不要购买。

品质正常的岩茶,香气带有舒服感,能够勾起喝茶的欲望。品质正常岩茶的干茶香通常带有焦糖香、坚果香、烤白瓜子香等香气。

品干茶香气,一定要先温杯,带有热气的杯子才能够让茶叶的干茶香气更好的释放出来。

如何预防买到水味岩茶
如何预防买到水味岩茶

 

2、品尝茶汤滋味:

茶叶好不好,都体现在茶汤里,一款茶叶冲泡以后的汤水,可以说是茶叶好坏的照妖镜。

有水味的岩茶,喝起来清汤寡水,滋味淡薄,毫无茶香。这样的岩茶,千万不要购买。

3、了解焙火情况:

判断一款岩茶是否有水味,除了品闻干茶香、品尝茶汤滋味外,还可以咨询销售茶叶的茶掌柜,这款岩茶最后一次焙火是什么时候。

如果一款岩茶最后一次焙火,是在最近的3-6个月内,可以放心购买。如果最近一次焙火时间超过6个月,那就要看具体情况具体情况而定,一定要先试泡体验口感。试泡的口感不好的岩茶,千万不要购买。

头岩肉桂叶底特征
头岩肉桂叶底特征

 

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