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岩茶:什么是岩茶?岩茶产地在哪里?岩茶品饮技巧是什么?岩茶最大特点是什么?

很多人听说过岩茶,但是不知道岩茶是什么茶,更不知道岩茶有什么特点,本文介绍了岩茶特点、岩茶产地、岩茶冲泡方法岩茶品饮技巧,以及岩茶保存方法,欢迎阅读了解详细内容。

马头岩肉桂高级干茶条索
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一、什么是岩茶?

什么是岩茶?岩茶是因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。岩茶主要产区为福建武夷山茶区,武夷山以丹霞地貌位尊八闽,境内三十六峰,九十九岩;岩岩有茶,非岩不茶,茶树生长在岩缝之中。

二、岩茶是什么茶?

岩茶属于乌龙茶的一种,也就是青茶的一种,岩茶也被称为闽北乌龙茶,或者武夷乌龙茶。岩茶是半发酵茶,岩茶制作方法介于绿茶制作方法与红茶制作方法之间,因此,岩茶既有绿茶之清香,又有红茶之甘醇,武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品,武夷岩茶最著名的代表是武夷大红袍

商务礼品茶老枞水仙干茶条索
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三、岩茶特点是什么?

武夷岩茶最大特点是什么?岩茶最大特点是“岩骨花香”,岩茶以“岩骨花香”的独特岩韵著称,岩韵是武夷岩茶的最大特点。所谓“岩骨花香”的岩韵指的是武夷岩茶独特的香气和滋味。正岩产区产的正岩茶香气细幽、滋味绵柔醇厚。

武夷岩茶需要具备三个特征,只有具备如下三个特点的茶才可以称为武夷岩茶:

1、茶叶必须产于武夷山行政区范围之内。

2、茶叶必须用独特的武夷岩茶传统加工工艺制作而成。

3、茶叶必须具有岩骨花香的岩韵特征。

如果一款茶叶不具备以上三点,就不能够称为武夷岩茶。

武夷岩茶的干茶形态特征是叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润,生闻具有甘、清、香等特点。

商务礼品正岩水仙-茶叶底图
商务礼品正岩水仙-茶叶底图

 

三、岩茶山场如何划分?

武夷岩茶生长地习惯称为山场。根据岩茶山场的不同,在茶友的心目中把岩茶山场划分为核心山场、正岩山场、半岩山场;依据岩茶山场的不同,在茶友的心目中自然也就有了一个岩茶排名了,正岩茶最好,半岩茶次之,洲茶再次之,外山茶再再次之。核心山场是正岩中的正岩,核心山场岩茶自然是好中之好了。

为什么岩茶山场不同茶叶品质就会不同呢?这是因为武夷山独特的丹霞地貌,造成不同山场之间的土壤和小气候环境的不同,直接影响了岩茶的品质。

武夷岩茶核心正岩山场三坑两涧位置图
武夷岩茶核心正岩山场三坑两涧位置图

 

如果以核心山场为中心,越靠近核心山场的岩茶,茶叶品质就越高。武夷岩茶的核心山场指的是三坑两涧,三坑指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑,两涧指的是流香涧、悟源涧。正岩山场则是武夷风景区70多平方公里以内区域都算是正岩山场,比如马头岩、碧石岩、水帘洞、虎啸岩等都属于正岩山场。

正岩茶和非正岩茶最大的差别就在茶叶香气和滋味上,正岩茶香气细幽、滋味绵柔醇厚;非正岩茶香气直冲、滋味略薄且略有苦味。

商务礼品水金龟茶叶底
商务礼品水金龟茶叶底

 

四、岩茶种类有哪些?

武夷岩茶因武夷大红袍而闻名,甚至大红袍成了武夷岩茶的代名词,但是武夷岩茶不只是大红袍。

武夷岩茶三大当家品种分别是武夷水仙、武夷肉桂、武夷大红袍,也有茶友把岩茶中的水仙、肉桂、大红袍合称为岩茶三剑客。而实际上,武夷岩茶除了三大当家品种之外还有武夷名丛和武夷奇种不计其数。

武夷名丛著名的有四大武夷名丛,铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖;而在四大武夷名丛之外之外还有白瑞香、金桂、金锁匙、北斗、金牡丹、老君眉等。

随着武夷岩茶知名度的不断上升,关注武夷岩茶的茶友越来越多,除了大品种的武夷岩茶受关注以外,也有越来越多的小品种武夷岩茶收到关注。事实上,很多小品种岩茶也确实值得关注,比如黄观音、黄玫瑰、金观音、瑞香等。

水金龟茶汤
水金龟茶汤

 

五、岩茶冲泡方法有哪些?

冲泡岩茶首先茶具的选择,冲泡岩茶最好的茶具是白瓷盖碗。白瓷盖碗不容易吸收茶叶香气和滋味,用白瓷盖碗冲泡岩茶能完整保留岩茶的原滋原味。

冲泡岩茶主要有一下五个步骤:

步骤1、温杯:用开水将已经洗净的盖碗、公道杯、茶杯等茶具温热一遍;

步骤2、投茶:把岩茶放入茶具盖碗之中,岩茶投放量一般在8克左右,约占茶具容量的五分;

步骤3、注水:把摄氏100度的滚开水,稍微提高冲注入盖碗,尽可能使茶叶转动起来;

步骤4、出水:注水后马上出水,将茶水倒出到公道杯中,等待品饮。出水时间会影响茶水口感浓淡,因此出水时间根据个人的口感,以及茶叶所泡的次数而定。

步骤5、品饮:品饮时先闻其香,后尝其味。武夷岩茶冲泡后会散发出浓郁的清香,因此品饮武夷岩茶的时候,要细细品饮,慢慢回味,让茶汤和口腔、舌头充分接触,细细感受茶汤的醇厚清甜。

正岩山场马头岩
正岩山场马头岩

 

六、岩茶品饮技巧是什么?

品饮武夷岩茶的最大技巧是啜饮。

武夷岩茶最大的特点是岩骨花香,我们在品饮岩茶的时候,要怎么样才能感受到岩茶的岩骨花香呢?那就是啜饮,啜饮能够让茶汤和口腔、舌头充分接触,让茶汤的香气和滋味充满整个口腔,然后细细品味,感受茶汤的醇厚度和其他各种特征,岩骨花香的岩韵便在其中。

什么是啜饮呢?岩茶啜饮要怎么做到?啜饮,就是喝一口茶汤后,让茶汤留在口腔中,然后用舌头轻轻抵住牙齿,用力吸气,让吸入的气流和茶汤充分接触。利用吸入的气流使茶汤在口腔中沸腾起来,这样便能够让茶汤的香气和滋味充满整个口腔,就能感受到岩茶的香气和滋味了。

商务礼品茶正岩肉桂精美泡袋内盒
商务礼品茶正岩肉桂精美泡袋内盒

 

七、岩茶保存方法是什么?

首先,武夷岩茶容易吸收异味,使岩茶变味,因此岩茶要密封保存,防异味。

其次,武夷岩茶容易吸收潮气水分,是岩茶发生霉变,因此岩茶要干燥、密封保存,防潮气。

第三,武夷岩茶容易见光分解,是岩茶失去原有的滋味和口感,因此岩茶要避光保存。

基于以上三点原因,武夷岩茶的保存重点是密封、避光、干燥、防潮、防异味。因此,岩茶最好的保存方法便是存放在锡罐、铁罐、陶瓷罐等茶叶罐中,这类茶叶罐不易吸收水分,也不会吸走茶叶的香气,同时也有很好的避光效果,很适合保存岩茶,不过封口部分要封好,如果封口没有密封好,岩茶容易受潮返青,影响岩茶品质。

需要特别注意的是,火功越高的岩茶越耐保存,轻火岩茶不适合存放,轻火岩茶在退火完成后,最好尽快喝完,否则很容易返青生涩。

商务礼品茶马肉马头岩肉桂高级内盒泡袋包装
头岩肉桂高级内盒泡袋包装

 

 

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