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品鉴岩茶:什么是岩茶山场味?什么是岩茶山场气息?

武夷岩茶山场味,也称为武夷岩茶山场韵岩茶山场气息。是指武夷岩茶生产在不同微域环境下,所形成的独特而又不同的岩茶香气和岩韵特征。

武夷岩茶山场特指武夷山茶树生长的生态环境,包括土壤特性和微域小气候环境两个方面。品饮岩茶,正式为了品饮产自武夷正岩产区独树一帜的山场气息

武夷岩茶山场味
武夷岩茶山场味

 

一、武夷岩茶山场的形成:

武夷岩茶山场因素具有非常复杂的地质原因,大约在8000万年以前,武夷山发生火山喷发,再加上后来的地壳运动和地表侵蚀,使武夷山市区、武夷景区、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地,这个短轴盆地的四周是由火山岩组成,使得盆地的中间形成了湖泊。

武夷山火山岩风化以后的含有铁质的岩石碎片,随着流水的搬运而沉积湖底。沉积物中的铁质物质经过氧化作用以后变成紫红色,逐渐形成紫红色岩层,这种紫红色的火山岩层便成了武夷岩茶正岩土壤的基础。

后来,由于地壳运动,湖盆西部凹陷断裂,而其东部则西倾,因此,武夷山山顶皆翘首东向,形成了大大小小的单斜山或单斜断块山,成就了武夷山三十六峰、七十二洞、九十九岩的壮丽景观。

在武夷山岩坑中,由于岩崖和森林的遮阴,在夏季茶树承受散射光,在冬季高崖挡住西北的冷风,加上终年不断的岩隙流水补充,因此武夷山岩坑谷涧的微域气候更为优越,为武夷山茶树的生长提供了一个非常好的气候环境。

任何一种茶品质特征的形成,都与茶树生长环境有着密切的关系,只是相比之下,其他地方的茶树没有武夷岩茶表现得那么突出而已。因此,在武夷山,岩岩有茶,非岩不茶。武夷山岩茶山场特征主要表现为坑、涧、岩、窠、峰、洞、窝等七种不同形态的山场。山场类型的差异对茶叶品质风格的影响也不同。最著名的武夷岩茶山场当属三坑两涧了,三坑是指慧苑坑、牛栏坑、倒水坑(大坑口),两涧则是指流香涧和悟源涧。

很多武夷岩茶也因为山场特征而得名,比如被茶友们戏称为“牛肉”的牛栏坑肉桂,同样被茶友们戏称为“马肉”的马头岩肉桂也非常出名。

武夷岩茶山场气息
武夷岩茶山场气息

 

二、武夷岩茶山场的土壤特征:

传统上武夷岩茶山场划分为正岩山场半岩山场洲茶山场等三个不同的山场,三个山场的土壤特性不同。

1、正岩山场土壤特征:

正岩山场的土壤属于紫色砂砾岩,以著名的“三坑两涧”的慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧为中心,及其周边的慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等为正岩山场代表。

正岩山场土壤含砂砾量较多,高达24.83%~29.47%之间,正岩山场土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通气性好,有利于排水。而且正岩山场岩谷陡崖,夏季日照短,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被条件好,形成独特的正岩山场茶土,土壤多砾质,土层厚,富含钾、锰等微量元素,土壤酸度适中,非常适合茶叶的生长。

武夷岩茶山场气息
武夷岩茶山场气息

 

2、半岩山场土壤特征:

半岩山场茶地属于红色硅铝质土壤,半岩山场主要以青狮岩、碧石岩、燕子窠及其周边区域为代表。

半岩山场土壤特征主要是厚层岩红土,土层较薄,铝含量较多,钾含量特少,酸度高,质地较粘重。

所以,生长在半岩山场的武夷岩茶,无论是香气还是滋味,都会略逊于生长在正岩山场的武夷岩茶。

3、洲茶山场土壤特征:

洲茶山场茶地属于河流冲积而成的黄土平地,正岩山场和半岩山场以外的黄土茶地,以及河洲、溪畔冲积而成的土茶地等都属于洲茶山场,所以,洲茶山场范围十分广泛。

据福建省农科院茶叶研究所的调查,正岩土壤,含砾量高,质地以轻壤为主,土层较厚,土壤疏松,孔隙度在50%左右,土壤通风透气适中,生长在正岩山场的茶叶品质较优。而洲茶土壤是质地较粗粘、含砾量较小的黄土,生长在洲茶土壤的茶树所制出来的茶叶的品质较差。

武夷岩茶山场味
武夷岩茶山场味

 

三、山场对武夷岩茶品质的影响:

武夷岩茶山场不同,土壤就会不同、空气就不会同、雾气不同、日照时间不同、周边的植被也会不同,诸多不同造就了武夷岩茶不同的山场气息。

品岩茶,品的就是不同的山场气息,韵味无穷。

 

 

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