武夷岩茶山场味，也称为武夷岩茶山场韵、岩茶山场气息。是指武夷岩茶生产在不同微域环境下，所形成的独特而又不同的岩茶香气和岩韵特征。
武夷岩茶山场特指武夷山茶树生长的生态环境，包括土壤特性和微域小气候环境两个方面。品饮岩茶，正式为了品饮产自武夷正岩产区独树一帜的山场气息。
一、武夷岩茶山场的形成：
武夷岩茶山场因素具有非常复杂的地质原因，大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发，再加上后来的地壳运动和地表侵蚀，使武夷山市区、武夷景区、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地，这个短轴盆地的四周是由火山岩组成，使得盆地的中间形成了湖泊。
武夷山火山岩风化以后的含有铁质的岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底。沉积物中的铁质物质经过氧化作用以后变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这种紫红色的火山岩层便成了武夷岩茶正岩土壤的基础。
后来，由于地壳运动，湖盆西部凹陷断裂，而其东部则西倾，因此，武夷山山顶皆翘首东向，形成了大大小小的单斜山或单斜断块山，成就了武夷山三十六峰、七十二洞、九十九岩的壮丽景观。
在武夷山岩坑中，由于岩崖和森林的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，加上终年不断的岩隙流水补充，因此武夷山岩坑谷涧的微域气候更为优越，为武夷山茶树的生长提供了一个非常好的气候环境。
任何一种茶品质特征的形成，都与茶树生长环境有着密切的关系，只是相比之下，其他地方的茶树没有武夷岩茶表现得那么突出而已。因此，在武夷山，岩岩有茶，非岩不茶。武夷山岩茶山场特征主要表现为坑、涧、岩、窠、峰、洞、窝等七种不同形态的山场。山场类型的差异对茶叶品质风格的影响也不同。最著名的武夷岩茶山场当属三坑两涧了，三坑是指慧苑坑、牛栏坑、倒水坑（大坑口），两涧则是指流香涧和悟源涧。
很多武夷岩茶也因为山场特征而得名，比如被茶友们戏称为“牛肉”的牛栏坑肉桂，同样被茶友们戏称为“马肉”的马头岩肉桂也非常出名。
二、武夷岩茶山场的土壤特征：
传统上武夷岩茶山场划分为正岩山场、半岩山场、洲茶山场等三个不同的山场，三个山场的土壤特性不同。
1、正岩山场土壤特征：
正岩山场的土壤属于紫色砂砾岩，以著名的“三坑两涧”的慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧为中心，及其周边的慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等为正岩山场代表。
正岩山场土壤含砂砾量较多，高达24.83%～29.47%之间，正岩山场土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水。而且正岩山场岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩山场茶土，土壤多砾质，土层厚，富含钾、锰等微量元素，土壤酸度适中，非常适合茶叶的生长。
2、半岩山场土壤特征：
半岩山场茶地属于红色硅铝质土壤，半岩山场主要以青狮岩、碧石岩、燕子窠及其周边区域为代表。
半岩山场土壤特征主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。
所以，生长在半岩山场的武夷岩茶，无论是香气还是滋味，都会略逊于生长在正岩山场的武夷岩茶。
3、洲茶山场土壤特征：
洲茶山场茶地属于河流冲积而成的黄土平地，正岩山场和半岩山场以外的黄土茶地，以及河洲、溪畔冲积而成的土茶地等都属于洲茶山场，所以，洲茶山场范围十分广泛。
据福建省农科院茶叶研究所的调查，正岩土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通风透气适中，生长在正岩山场的茶叶品质较优。而洲茶土壤是质地较粗粘、含砾量较小的黄土，生长在洲茶土壤的茶树所制出来的茶叶的品质较差。
三、山场对武夷岩茶品质的影响：
武夷岩茶山场不同，土壤就会不同、空气就不会同、雾气不同、日照时间不同、周边的植被也会不同，诸多不同造就了武夷岩茶不同的山场气息。
品岩茶，品的就是不同的山场气息，韵味无穷。
