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品鉴岩茶:什么是岩茶返青?岩茶返青原因是什么?怎么处理返青

武夷岩茶返青是指茶叶出现青涩味。返青岩茶的青味,或者像生青豆味,或者像青草味,又或者像豆腐发酸以后的气味,无论哪一种,都不是清新的气味,而是让人感到不舒服的味道。

岩茶返青
岩茶返青

 

一、岩茶返青特征是什么?

岩茶返青程度不同,表现也不同,基本表现为干茶会变得湿软,不再干脆,香气和滋味上会出现青味、酸味、涩感交杂混合的杂味。

1、轻微返青:

轻微返青的岩茶,通常表现在第一泡上,杯盖上会出现微微的青味,有点像生豆子的气味,又有点像青草的气味。汤水会变得比较轻浮,茶汤的醇厚感不足。受微微青味的影响,茶汤滋味也容易变淡。

轻微返青的岩茶,第二泡以后,香气会回归正常水平,汤水柔和度、醇厚感都会开始回升,落水香也会变得明显。

2、严重返青:

严重返青的岩茶,不论泡多少泡,杯盖上的青气始终不散,青味重,茶汤里涩感明显,甚至出现明显的酸味。

岩茶返青
岩茶返青

 

二、岩茶返青的原因:

岩茶返青主要有二大原因,都与茶叶中所含的水分过量有关。

1、焙火原因:岩茶在烘焙时,焙火没有焙透,茶叶中水分含量比较高,从而出现返青现象;

2、受潮原因:岩茶储存不善,茶叶与空气接触后受潮,使茶叶中水分含量增加,从而出现返青现象。

返青表现为强烈的青涩味,就像我们喝到了树叶的味道,其实就是茶叶中所含的水份吐出到茶叶表面来的表现。

岩茶返青
岩茶返青

 

三、岩茶焙火程度与岩茶返青现象:

1、轻火:

焙火程度较轻的岩茶,茶叶自身水份含量相对较高,茶叶中的活动成份也比较活跃,所以茶叶在保存上的要求相对更高。 由于轻火茶叶自身带有一定量的水份,在密封条件下受热或贮存时间过长,茶叶内部水份就会慢慢地溢出道茶叶表面,从而导至茶叶返青

2、中足火:

中足火以上的岩茶不容易出现返青现象,是因为茶叶焙火焙到中足火以后,茶叶自身水份含量相对较低。 尤其是足火的岩茶,茶叶内在水份更低,在活性转化的过程中,速度也相对比较缓慢。所以,中足火的岩茶只要密封保存,不受潮,就不会出现返青现象。

岩茶返青
岩茶返青

 

四、返青岩茶如何处理?

岩茶返青的处理方式是对返青茶叶进行复焙。但是,只有茶叶返青程度不严重的茶叶才可以进行复焙修复,如果返青现象严重的茶叶是没有办法通过复焙修复的。

返青茶叶复焙的时候,应当低温慢焙,慢慢去除茶叶中过多的水气。

 

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