岩茶工艺：岩茶焙死是什么意思？焙死的岩茶有什么特征？

焙火是武夷岩茶制作工艺中的一道最关键的工艺，通常岩茶要文火慢炖，但是如果采用急火快速烘焙的话，岩茶就会被焙死。焙死的岩茶，有浓烈的烟火味，喝起来有烟熏火燎的感觉，焙死的岩茶的茶汤滋味苦涩，而且化不开。

焙死岩茶的主要原因是，焙火太急、太重，使得茶叶严重碳化，失去茶叶应有的活性，茶叶焦黑，焦糊味严重。

二、岩茶焙死的主要特征：

1、焙死的岩茶，烟味浓重，有焦味：

焙死的岩茶，失去了茶叶的活性，只有炭火香而没有茶香，给人的感觉就是火气重，焦味浓。焙死的岩茶的这种气味，有焚烧枯树叶的气味，烟熏火燎，闻着刺鼻，给人的感觉很不舒服。

焙死的岩茶的焦味，有点香焦糊的锅巴味道，不论干茶，还是冲泡以后的盖香、水香，这股烟味、火味、焦味都不会消散。

2、焙死的岩茶，茶汤浓酽，滋味浓烈：

焙死的岩茶，汤水味道厚重，入口觉得浓酽，煞口，刺激感极强。焙死岩茶的这种厚重的汤感，并非岩韵，而是失了活性、丧失品种特征、没有了茶叶滋味的浓烈炭化焦糊味。

3、焙死的岩茶，叶底焦黑，碳化严重：

焙死的岩茶，叶底焦黑，条索焦化严重，失了正常茶叶所应该要有的活性。焙死的岩茶的茶叶植物纤维已经被破坏，彻底定型，经过冲泡，也难以自然舒展开来，就是说，焙死的岩茶的叶片死抱在一起，很难泡得开。

所以，遇到有焦糊味的岩茶，十有八九是被焙死了，千万不要购买。