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品鉴岩茶:岩茶焙死了是什么意思?焙死的岩茶有什么特征?

焙火是武夷岩茶制作工艺中的一道最关键的工艺,通常岩茶要文火慢炖,但是如果采用急火快速烘焙的话,岩茶就会被焙死。焙死的岩茶,有浓烈的烟火味,喝起来有烟熏火燎的感觉,焙死的岩茶的茶汤滋味苦涩,而且化不开。

什么是焙死的岩茶
什么是焙死的岩茶(图片与内容无关)

 

一、岩茶焙死的原因

焙死岩茶的主要原因是,焙火太急、太重,使得茶叶严重碳化,失去茶叶应有的活性,茶叶焦黑,焦糊味严重。

二、岩茶焙死的主要特征:

1、焙死的岩茶,烟味浓重,有焦味:

焙死的岩茶,失去了茶叶的活性,只有炭火香而没有茶香,给人的感觉就是火气重,焦味浓。焙死的岩茶的这种气味,有焚烧枯树叶的气味,烟熏火燎,闻着刺鼻,给人的感觉很不舒服。

焙死的岩茶的焦味,有点香焦糊的锅巴味道,不论干茶,还是冲泡以后的盖香、水香,这股烟味、火味、焦味都不会消散。

焙死的岩茶的特征
焙死的岩茶的特征(图片与内容无关)

 

2、焙死的岩茶,茶汤浓酽,滋味浓烈:

焙死的岩茶,汤水味道厚重,入口觉得浓酽,煞口,刺激感极强。焙死岩茶的这种厚重的汤感,并非岩韵,而是失了活性、丧失品种特征、没有了茶叶滋味的浓烈炭化焦糊味。

3、焙死的岩茶,叶底焦黑,碳化严重:

焙死的岩茶,叶底焦黑,条索焦化严重,失了正常茶叶所应该要有的活性。焙死的岩茶的茶叶植物纤维已经被破坏,彻底定型,经过冲泡,也难以自然舒展开来,就是说,焙死的岩茶的叶片死抱在一起,很难泡得开。

岩茶炭焙台
岩茶炭焙台

 

所以,遇到有焦糊味的岩茶,十有八九是被焙死了,千万不要购买。

 

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