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岩茶入门:了解武夷岩茶,从了解武夷岩茶20个基本知识点开始

中国六大茶类中,武夷岩茶的制作工艺最复杂,因此,很多人以为武夷岩茶很难弄得懂,对武夷岩茶敬而远之,不敢轻易去碰武夷岩茶。其实没有必要,武夷岩茶并没有想象中的那么复杂,相对其他茶而言,武夷岩茶只是更注重口感,更注重香气而已,武夷岩茶的口感更加醇厚,香气更丰富。

以下是有关武夷岩茶的20个基本常识,能够帮助茶友更好入门武夷岩茶。

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武夷岩茶

 

1、什么是武夷岩茶?

武夷岩茶属于闽北乌龙茶,因为武夷山的特殊地理条件,武夷山的茶树都是生长在岩石缝当中,成就了武夷岩茶独特岩韵, 岩骨花香。因此,武夷山的乌龙茶被称为武夷岩茶。

2、武夷岩茶品种太多,只需了解其中的主要几款当家品种。

武夷岩茶主要品类有武夷肉桂、武夷水仙、武夷大红袍武夷名丛、武夷奇种等几大类,其中当家的品种是武夷肉桂、武夷水仙、武夷大红袍。

3、“大红袍”有时候会被用来泛指“武夷岩茶”。

因为“大红袍”的知名度太高,而“岩茶”的知名度太小,因而,在市场上有一些商家会用“大红袍”来泛指“岩茶”,所以,当我们听到“大红袍”的时候,要多一个心眼,以免被误导。

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武夷水仙

 

4、高山水仙高山肉桂更适合入门。

武夷水仙和武夷肉桂是武夷岩茶中的当家品种,是两种品种不同、口感也不同的武夷岩茶,有所谓“香不过肉桂,醇不过水仙”的说法。

但是武夷水仙和武夷肉桂因为山场不同,等级和市场价格也不同,因此,入门武夷茶可以从高山水仙、高山肉桂开始。

5、武夷岩茶里的小品种不容忽视。

不要以为武夷岩茶只有武夷水仙、武夷肉桂、武夷大红袍、武夷名丛,其实武夷岩茶品种有几千种,因此,不要忽视武夷岩茶中小品种,武夷岩茶中的小品种也很有特色,市场上小品种武夷岩茶的性价比可能会更高。

6、 武夷正岩茶不可多得。

所谓正岩茶是指武夷山风景区以内山场出产的岩茶,因此,正的武夷正岩茶数量非常少,价格也非常昂贵。如果是经由非遗传承人制作而成的武夷岩茶,那价格就更不是一般茶友所能接受的了。所以,如果遇到正岩茶一定要好好珍惜。

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7、武夷岩茶拼配不是造假,而是正常的工艺。

茶叶界有一些专有名词,比如,毛茶混合叫“归堆”,把成茶混合叫“拼配”,这是制茶过程中的正常的。拼配是为了提升成茶口感的一种正常工艺,好的拼配茶比纯种茶更贵,完全不用对拼配有那么大敌意,哪怕是最常见的绿茶、红茶一样也会拼配。

8、 水仙有老丛,但肉桂没有老丛。

茶树龄在30年至50年,可以称之为“高丛”;茶树龄在50年以上,才可以称之为“老丛”。武夷岩茶肉桂茶树,属于灌木型茶树,茶树越老,品质越下降。肉桂茶树的经济寿命达不到老丛的生长标准,所以,肉桂没有老丛的说法,如果有遇到老丛肉桂,那一定是假的。

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9、 武夷岩茶好不好,不能单纯只看焙火。

有些老茶友误以为火工越高的武夷岩茶档次就越高,其实不然,火工高的武夷岩茶也有可能是因为卖不掉,经过制茶师一次又一次焙火焙成的。

喝武夷岩茶,一是要品滋味,二是要看回味,武夷岩茶的焙火工艺可以让茶的稳定性得到提高,但不等于可以改变茶的本质。所以,武夷岩茶好不好,不能够单纯只看焙火工艺,还要看茶本质。

10、武夷岩茶对制作工艺的要求很高。

武夷岩茶对制作工艺的技术要求很高,尤其是武夷岩茶的碳焙工艺。一个经验丰富的武夷岩茶制茶师傅,通过制作工艺能够让鲜叶成茶后上一个等级,因此,通过加工制作工艺可以掩盖鲜叶中原本存在的一些缺陷。

所以,想要找到一款从山场、鲜叶、工艺、成茶都具佳的上好武夷岩茶,需要对岩茶有丰富的经验和认知。

11、武夷岩茶的香气是源自自然的香气。

所有茶类中,唯有武夷岩茶香气最高,因为武夷岩茶实在太香了,因此,有人怀疑武夷岩茶的香气是通过香精制造出来的。其实,武夷岩茶的香气是自然的香气,武夷岩茶的香气来自武夷岩茶的鲜叶、环境和制作工艺。

如果刻意去用香精提香,反而会增加成茶成本。

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12、想要喝懂武夷岩茶的香,最好对比着喝

武夷岩茶的香气多变,初学武夷岩茶的人很容易喝到懵圈,刚开始喝武夷岩茶的时候,感觉不到各种不同岩茶品种之间的差别是正常的,试试不同品种的武夷岩茶对比着喝,也许很快就能够对比出彼此的差距了。

13、可以购买武夷岩茶老茶,但不要自己储存武夷岩茶。

武夷岩茶不同于白茶和黑茶,白茶和黑茶可以在自然存放中不断陈化,而岩茶的老茶需要定期焙火,自己存茶没有焙火的条件,所以不要尝试自己收藏储存武夷岩茶,除非你自己会碳焙。

14、购买武夷岩茶,直接找茶农未必靠谱。

武夷岩茶的制作工艺非常复杂,武夷岩茶的制茶技术不是一般茶农可以随便掌握的,只有经验丰富的制茶师才能够制作出好茶的武夷岩茶。所以,购买武夷岩茶,找可靠的渠道比直接找茶农更可靠。

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15、泡武夷岩茶,不要纠结是否用开水。

水质好坏对武夷岩茶的滋味口感是有很大的影响的,武夷岩茶的内质非常丰富,如果水质稍硬,就会影响到武夷岩茶口感的表现,同时也会影响耐泡度,如果当地的水质偏硬,就建议用水温低一点开来冲泡,口感会更好一些。比如在北方地区,建议用90度左右的开心来冲泡武夷岩茶。

16、武夷岩茶好茶但不好泡,尤其是武夷肉桂。

武夷肉桂是武夷岩茶里对冲泡技巧要求最高的品种,水温稍高、坐杯时间稍长,都会影响到肉桂汤水的口感表现,如果泡茶水质不佳的话,还会有严的重苦涩,所以,对武夷肉桂而言,有时候不是茶不好,而是被泡坏了。

17、所谓的武夷“岩韵”,只可意会不可言传。

说武夷岩茶的时候,往往离不开“岩韵”,但是,武夷岩韵究竟为何物呢?

武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩,不仅是岩岩有茶,而且是峰峰有茶、洞洞有茶,所以,武夷岩茶有百味,不同山场的武夷岩茶其岩韵表现是不同的,很难用一句话来描述武夷岩韵,如果用粗陋一点的语言来描述武夷岩韵的话,那大概可以理解为武夷山风景区里岩石的味道,但具体是什么味道很难说得清楚,有机会的话,自己亲自去感受一下大概就清楚了。

所以,不懂什么是武夷岩韵是正常的。

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18、 泡武夷岩茶,最好用盖碗。

喝武夷岩茶重在层次感,因此,泡武夷岩茶,最好是用盖碗泡,可以更好品闻武夷岩茶特有的盖香,体验茶香入水的滋味。

19、 喝武夷岩茶,要学会“吃苦”。

对茶虽然有“不苦不涩不是茶”的说法,但在武夷岩茶里,苦涩的表现会更加突出。

如果想尝试武夷岩茶,那就要对武夷岩茶的苦涩有一个全新的认识,只有理解了武夷岩茶的苦涩,才会理解何谓武夷岩茶的回甘,才能理解武夷岩茶所谓的滋味与内质是何物。

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20、 喝武夷岩茶,要学会“啜茶”。

现在爱喝茶的人越来越多,会喝茶的人也不少,但是懂得握品茶技巧的人却很少,会不会品茶俨然成了是不是一个标准茶客的重要标志了。

会不会品武夷岩茶的一个重要标志就是会不会“啜茶”,“啜茶”学来不易,“啜茶”可以让茶汤充满口腔,可以更好地感受武夷岩茶的滋味感,也用来体验是否满口生香。

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