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乌龙茶知识:都说乌龙茶有丛味,什么是乌龙茶的丛味?

很多喜欢乌龙茶茶友,尤其是喜欢水仙茶的朋友,很关注“丛味”,那么乌龙茶的丛味究竟是什么味?什么味才是乌龙茶的丛味呢?

绝大部分茶友都说乌龙茶的“丛味”是一种“青苔”味,口感滋味较一般水仙茶更粘稠;也有人说水仙茶的丛味就是木质味陈茶味等等。

事实果然是这样的吗?

曾经有一位大师说过,老丛水仙所谓木质味,实际上是一种茶叶本身的自然味道,这在晒青茶中最常见,特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显。

但是,作为乌龙茶的武夷岩茶,如果出现这种木质味,很可能是加工不到位。

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至于陈茶味,顾名思义,只能出现在陈放多年的茶中;所以,木质味和陈茶味一定不是乌龙茶的丛味

青苔味呢?青苔味正是老丛的最大亮点。青苔本身的味道,是一种清新的青草味,这种青草味像干草、岩石等,具有干净的穿透力。

而且,这一滋味也是评判武夷岩茶“岩韵”标准之一,有时甚至可以判别是否“正岩”茶的一个标准。

如果是上品正岩茶,岩韵的最主要特征,一是花香,二是岩骨,也就是茶汤中含有岩骨花香的滋味。

在品鉴岩茶时,常常会说外岩茶没有武夷正岩茶特有的 “岩韵”,指的就是外岩茶汤中缺少一种正岩的“骨感”,但并不等于说外岩茶没有好茶。

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需要特别提醒的是,在品味有青苔味的“老丛”乌龙茶的时候,如果感觉花香极弱,苔味浓重,而且总体感觉不好。那么,这种青苔味很有可能是茶叶没焙透的“返青味”,也有可能是因为茶叶储存不当造成的茶叶防潮现象。如果返青味不严重,可以将茶叶进行复焙,复焙可以消除返青味。

千万不要把乌龙茶的“返青味”当作乌龙茶的“丛味”。

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总结

乌龙茶在中国六大茶类中,是独具鲜明中国特色的茶叶品类。具有稳定的性状特征,乌龙茶合格产品也具有明显的品种特征,尽管由于茶树生长地域和树龄有所区别,但在鉴赏乌龙茶时首先要判别乌龙茶是否具备茶的基本感官特征;其次才确定所谓的乌龙茶 “丛味”,青苔味一定要出于自然,如果青苔味不自然,或者青苔味程度过于浓重,都要特别小心。

 

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