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岩茶工艺:什么是武夷岩茶的明焙和暗焙?明焙和暗焙有什么特点?

武夷岩茶只有经过碳焙以后,才能够将武夷岩茶的岩骨花香的岩韵淬炼到完美的程度,因此才有“武夷焙法甲天下”的美誉,但是,武夷岩茶炭焙明焙暗焙的区分,究竟什么是明焙和暗焙,明焙和暗焙有什么特点呢?

岩茶碳焙明焙
岩茶碳焙明焙

 

一、什么是明焙?

所谓明焙,就是指打焙时,将木炭一次性完全燃烧后再盖灰进行炭焙的方法,称为明焙。也就是在打焙的时候,先把木炭打碎,再放入焙坑,然后从坑底起火,一边将木炭燃烧完全,一边加炭,直至填满整个焙坑,最后再盖上灰,进行炭焙。

明焙是自古延续下来的武夷岩茶制作传统工艺,目前,还是有茶人们仍然保持着这种最为传统的武夷岩茶打焙方式。

岩茶碳焙明焙
岩茶碳焙明焙

 

二、明焙优缺点:

1、明焙优点

明焙最突出的优点就是安全。因为明焙木炭已经充分燃烧,所以明焙在炭焙过程中不用担心会产生烟味、水汽或者杂异味,影响茶叶品质。

2、明焙缺点

(1)明焙成本高。明焙需要消耗更多的木炭,因为在打焙的过程中,木炭一直在消耗。

(2)明焙打焙辛苦。明焙在打焙过程中的温度非常高,非常消耗体力,因此,明焙打焙很辛苦。

岩茶碳焙暗焙
岩茶碳焙暗焙

 

三、什么是暗焙?

所谓暗焙,就是指打焙时,木炭没有进行完全燃烧,只在木炭面上燃烧后就盖灰进行炭焙的方式。也就是说,暗焙在打焙的时候,先将木炭打碎然后填满整个焙坑,再从面上引火燃烧,等面上一层木炭燃烧完全后就盖上灰。暗焙在炭焙过程中,木炭是一点一点从上往下燃烧的。

岩茶碳焙暗焙
岩茶碳焙暗焙

 

四、暗焙优缺点:

1、暗焙优点

(1)暗焙的优点是成本低,不需要消耗太多木炭;

(2)暗焙在打焙的过程中,不用过多消耗体力,相对明焙会轻松很多,所以,暗焙是最省力的打焙方式。

2、暗焙缺点

(1)暗焙最大的缺点就是不安全。暗焙在打焙过程中,需要格外留意将炭头一一挑拣出来,以免炭头产生烟味、水汽、杂异味,影响到茶叶品质。

(2)预防炭头有水汽。暗焙最怕炭头产生水汽,炭头水汽会影响茶叶品质。在木炭燃烧之前,如果木炭很难敲碎,或者木炭颜色不正常的,就可以判断是炭头。在木炭燃烧的过程中,如果木炭燃烧速度很慢甚至很难点燃或者一直冒烟,那就可以判断木炭吸潮了,吸潮的木炭不能用,最好经过晾晒或者特殊处理确认木炭不含水汽以后才能使用。

岩茶碳焙暗焙
岩茶碳焙暗焙

 

五、明焙好还是暗焙好?

好茶还是明焙好!

为什么说好茶还是明焙好?因为明焙安全!好茶的成本高,而且产量少。所以,如果好茶没有焙好,前功尽弃,损失就大了。

茶叶具有极强的吸附能力,茶叶在炭焙的过程中,如果出现了水汽、烟味、杂异味,就会被茶叶所吸附,导致茶叶的香气不够清正,冲泡后茶水带浊,一款好的岩茶讲究“香、清、甘、活”,如果连香都不能保证,那还谈何好茶?

所以,如果是好的茶叶,即便明焙成本再高、打焙再辛苦,也要坚持采用明焙的方式,否则,得不偿失。

 

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