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十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用

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十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用

 

中国饮茶历史悠久,茶叶品种更是多样,而关于中国十大名茶之论,更是各执一词。本文所选的十大名茶,不仅是取茶名,更是取茶类,从而触类旁通,从一名茶,熟悉一类名茶。阅读完这篇文章,有关中国十大名茶,就都应该会懂得如何鉴别和冲泡了。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用

 

一、西湖龙井茶

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之西湖龙井茶

 

1、西湖龙井茶的鉴别方法:

西湖龙井茶产地浙江杭州西湖区。

西湖龙井茶取名源自杭州市西湖区龙井村。

西湖龙井茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;西湖龙井芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。

西湖龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

龙井茶味:为豆花香、清香味甘。

龙井汤色:色清。

龙井茶形:取茶一芽一叶,长不过2.5厘米。

龙井采摘期:四月初至十月上旬。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之西湖龙井茶

2、西湖龙井茶冲泡方法:

  1)用电水壶把水烧开至100摄氏度,备用;

  2)西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉。

  3)西湖龙井茶的泡法有上投法中投法下投法

      本文以下投法为例,详细说明西湖龙井的冲泡方法:

      ① 温杯:用刚烧开的开水温杯。

      ② 放茶:用茶匙从茶叶罐里取适量龙井茶叶放入玻璃杯中,一般一次放5-7g龙井茶叶,根据个人口味而定。

      ③ 冲水:待开水凉至85度左右,高提水壶,冲入适量的水,以覆盖所有茶叶为佳。

      ④ 摇香:摇香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动玻璃杯,让茶叶湿润均匀受热。

      ⑤ 注水:再用悬壶高冲法注入开水至九分满,通常采用凤凰三点头的方式注水,35秒后,即可饮用。

  4)西湖龙井的品饮:杯中茶水喝到一半时,就可以续水了,冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。

 

二、洞庭碧螺春茶

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之洞庭碧螺春

 

1、洞庭碧螺春茶鉴别方法:

洞庭碧螺春产地江苏吴县太湖的洞庭山。

洞庭碧螺春取名源自于炒成后的干茶条索紧结,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。

洞庭碧螺春银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8-7万个芽头,碧螺春芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。

洞庭碧螺春茶外形卷曲如毛螺,花香果味得天生,索为茶中之华。

假的洞庭碧螺春为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之洞庭碧螺春

 

2、洞庭碧螺春茶冲泡方法:

  1)温杯:烧水,凉温大概到75-80度,用烧开的水温杯。

  2)冲水:上投法、中投法、下投法皆可。

  3)放茶:首先,向盖碗中倒入2/3的水,然后用茶匙取3-5g茶叶放入盖碗。

  4)洗茶:好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。

  4)注水:倒掉洗茶的水,然后沿着盖碗壁沿四周将温水注入。

  5)赏茶:最后,观察茶叶在水中冲泡的模样。

 

三、黄山毛峰茶

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之黄山毛峰

 

1、黄山毛峰茶鉴别方法:

黄山毛峰产地安徽歙县黄山。

黄山毛峰取名源自由于新制茶叶“芽尖似峰”,且鲜叶采自黄山高峰,故取名为黄山毛峰。

黄山毛峰外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;

黄山毛峰色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

假的黄山毛峰茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。

由于新制茶叶“芽尖似峰”,且鲜叶采自黄山高峰,故取名为黄山毛峰。
上图:十大名茶之黄山毛峰

 

2、黄山毛峰茶冲泡方法:

  1)温杯:用75~85℃的开水,冲淋陶瓷盖碗,使其充分均匀受热。

  2)投茶:上投法、中投法、下投法皆可,以下投法示意,用茶匙取3~5g茶叶放入盖碗。

  3)泡茶:先加入适量的75~85℃的开水,以覆盖茶叶为佳,盖上杯盖。1~2分钟后,再沿杯壁加满开水,即可品茗香了。

四、庐山云雾茶

中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之庐山云雾茶

 

1、庐山云雾茶鉴别方法

庐山云雾茶是绿茶类名茶,产于江西庐山。

庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。

庐山云雾茶色如沱茶,却比沱茶清淡。

庐山云雾茶以一芽一叶为初展标准,长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽,色泽碧嫩光滑,芽隐露。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之庐山云雾茶

 

2、庐山云雾茶冲泡方法:

  1)庐山云雾茶与水的比例,大致掌握在1:50即150毫升的水,用3克左右的干茶。

  2)庐山云雾茶不能用100度的沸水冲泡,一般以85度为宜(水烧开略为冷却),这样泡出的茶汤,才能汤色明亮,醇厚味甘。

  3)庐山云雾冲泡的次数不宜超过三次,一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。

  4)因庐山云雾茶外形“条索精壮”,冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中,然后取茶投入。如果用的是玻璃杯,将会看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下, 有的茶叶上下沉浮,舒展游动,这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐张开叶片,现出一芽一叶,而汤面水气夹着茶香缕缕上升,这时你趁热嗅觉闻茶汤香气,必然将心旷神怡。

五、六安瓜片茶

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之六安瓜片茶

1、六安瓜片茶鉴别方法:

六安瓜片茶产地安徽六安和金寨两县的齐云山。

六安瓜片茶取名源自形式瓜片。

六安瓜片茶外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子。

六安瓜片茶内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。

假的六安瓜片则味道较苦,色比较黄。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之六安瓜片

 

2、六安瓜片茶冲泡方法:

  1)烧水,凉温大概到75-85度,用烧开的水沿着杯沿四壁倒入,温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

  2)泡茶,上、中、下皆可,这里选择下投法,倒入适量温开水,以覆盖茶叶为佳。

  3)轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份,散发香味,搁置3分钟左右。

  4)沿着杯壁加满水冲泡,观茶型,闻茶香,品茶汤。

六、君山银针

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上图:十大名茶之君山银针茶

 

1、君山银针茶鉴别方法:

君山银针产地湖南岳阳君山。

君山银针茶由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽。

君山银针茶冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。

假的君山银针为清草味,泡后银针不能竖立。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之君山银针茶

 

2、君山银针茶冲泡方法:

  1)烧开水,凉温大概到75-85度,用烧开的水沿着杯沿四壁倒入温杯。之后,用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。

  2)泡茶,上投法、中投法、下投法皆可,这里选择下投法,倒入8分满温开水。之后,轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份。观察茶叶渐渐树立在水中的美景,最后,品茶。

七、信阳毛尖

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之信阳毛尖茶

 

1、信阳毛尖茶鉴别方法

信阳毛尖茶产地河南信阳车云山。

信阳毛尖茶外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶。

假的信阳毛尖茶为卷曲形,叶片发黄。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之信阳毛尖茶

2、信阳毛尖茶冲泡方法:

  1)把适量的信阳毛尖茶放入杯中。

  2)把开水倒入杯中,半杯量即可,摇晃摇晃等茶叶快要沏开时,时间不要太长,将杯中的水倒掉,水可倒干。把水倒掉的目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物。

  3)用适当温度的开水沏入杯中,等茶叶沏开后即可饮用。

八、武夷岩茶

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之武夷岩茶

 

1、武夷岩茶鉴别方法:

武夷岩茶产地武夷山地区。

武夷岩茶取名源自茶树生长在武夷山的岩石缝隙中而得名。

武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒。

武夷岩茶汤色橙黄,叶底匀亮,边缘朱红或红点,中央叶肉为黄绿色,叶脉为浅黄色,耐泡。

假的武夷岩茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之武夷岩茶

 

2、武夷岩茶冲泡方法:

  1)泡茶器具:准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。

  2)投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。

  3)泡茶用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

  4)浸泡时间:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

  5)浓淡调整:用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

九、安溪铁观音

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之安溪铁观音茶

 

1、安溪铁观音茶鉴别方法

安溪铁观音茶产地福建安溪县。

安溪铁观音茶叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香。

安溪铁观音茶汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝。

假的安溪铁观音茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之安溪铁观音茶

中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用

2、安溪铁观音茶冲泡方法:

  1)把水烧开,铁观音茶要用沸水冲泡,用烧开的水温杯。

  2)取7-8g铁观音茶叶放入盖碗中。

  3)加水洗茶,洗茶速度要快,不求泡出茶味。

  4)倒掉洗茶的水,沿着盖碗壁沿四周,将开水注入。

  5)用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。

  6)冲泡3-4秒之后即可出汤,铁观音茶讲究茶汤分离,将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。

  7)品茶,喝完后,观看茶型。

十、祁门红茶

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之祁门红茶

 

1、祁门红茶鉴别方法:

祁门红茶产地安徽祁门。

祁门红茶的茶颜色为棕红色。

祁门红茶简称祁红,高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。

假的祁门红茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

十大名茶:中国十大名茶鉴别及冲泡方法,绝对实用
上图:十大名茶之祁门红茶

 

2、祁门红茶冲泡方法:

  1)温杯:用开水温茶具,使茶具均匀受热。

  2)投茶:取5g左右茶叶放入屋窑茶壶中。

  3)洗茶:洗茶重在一个“快”字,不求将茶味泡出,只需让茶叶均匀受热,唤醒茶香即可。

  4)泡茶:倒掉洗茶的水,放入准备好的玫瑰花,倒入8分满开水,盖上壶盖泡2-3分钟。

  5)出汤:将泡好的茶汤倒入公道杯中,然后将茶汤分到小直口杯中。闻茶香,品茶味,祁门红茶有天然的果香,加上法兰西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。

 

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