品鉴茶就是品鉴一款茶叶的好坏优劣，主要是感官鉴别，就是通过感官对冲泡前的茶干和冲泡后的茶汤、叶底的形状、色泽、香气、滋味等进行鉴别。
一、茶叶的感官鉴别要点：
品鉴茶叶的优与劣、新与陈、真与假，主要是通过感官来鉴别。
感官鉴别茶叶质量一般分为“干看”和“湿看”两个阶段，先“干看”后“湿看”。“干看”就是在冲泡前对茶叶干茶进行鉴别，而“湿看”则是冲泡后对茶叶的茶汤和叶底进行鉴别。
1、“干看”鉴别：
“干看”就是在冲泡前对茶叶进行鉴别，“干看”鉴别包括对茶叶冲泡前的干茶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标进行体察与目测。
不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密度、紧固度、光滑度的程度作为衡量标准的，这是鉴别茶叶的共性。
接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、茶籽、茶片、茶末的含量，并由此对茶叶的色泽，嫩度和净度做出判断。
最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。
2、“湿看”鉴别：
“湿看”主要是冲泡后对茶叶进行鉴别，“湿看”鉴别包括对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容进行的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁，观察茶汤的色度、亮度和清浊度，品尝茶汤味道是否醇香甘甜，观察叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。
经过“干看”和“湿看”的鉴别以后，归纳总结出所有各项识别结果，然后对茶叶的质量做出一个综合评价。
带有包装的茶叶，必须在包装物上印有产品名称，厂家名称，生产日期，批号规格，保存期限等，同时茶叶产品还要有合格证明。
二、茶叶干茶外形鉴别方法和标准：
茶叶干茶外形的鉴别方法，也称为“干看”，就是取适量冲泡前的茶叶茶干样品，放置在手掌中或者放在单色的背景下，用肉眼或借助放大镜对干茶样品进行观察，再辅以鼻嗅、口嚼，对干茶的香气和滋味进行鉴别。
1、茶叶干茶外形鉴别：
（1）良质茶叶的外形鉴别：
绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑，质重匀齐者为优质。
乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳，越圆越紧越细越重就愈好。
外形呈条索状的茶叶，以条索紧细、圆直成弯直光滑，质重均齐者为优质。
外形圆形状的茶叶，以越圆越紧越细光滑而质量为优良。
外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品。
（2）次质茶叶的外形鉴别：
条索、圆形、扁平三种形状的茶叶，凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质茶叶。
2、茶叶干茶色泽鉴别：
干茶色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，能够反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。
（1）良质茶叶的色泽鉴别：
红茶，花茶的色泽以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品；
绿茶的色泽以茶芽多有翠绿色，油润光亮的为上品，包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状，并有深绿色；
乌龙茶的色泽以红、青、白三色明显的为上品；
黑茶的色泽以色泽黝黑者为优。
（2）次质茶叶的色泽鉴别：
无论是何品种的茶叶，凡是有色泽深浅不一，枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况的均为次质茶叶。
3、茶叶干茶嫩度鉴别：
茶叶嫩度鉴别，即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度。
（1）良质茶叶的嫩度鉴别：
芽尖和白毫多的为上品，做出的茶叶条索紧实，色泽蹭黑，身首重实。
（2）次质茶叶的嫩度鉴别：
没有芽尖和白毫，或者牙尖和白毫存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻，均为次质茶叶。
4、茶叶干茶净度鉴别：
茶叶的净度鉴别主要是通过茶叶中的茶梗、茶籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。
（1）良质茶叶净度鉴别：
茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质。
（2）次质茶叶净度鉴别：
茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等，说明茶叶净度较差。
5、茶叶干茶香气和滋味鉴别：
茶叶香气和滋味鉴别，就是把一撮茶叶干茶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。另将少许茶叶干茶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。
（1）良质茶叶香气和滋味鉴别：
良质茶叶干茶具有本品种茶叶特有的正常茶香气，如是花茶还应具有所添加鲜花的香气，香气鲜灵、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可觉察出微苦，甘香浓烈，余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性。
（2）次质茶叶香气和滋味渐变：
次质茶叶干茶香气淡薄或无香气，滋味苦涩不鲜爽。
（3）劣质茶叶香气和滋味鉴别：
劣质茶叶干茶会发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。
三、茶叶茶汤内质鉴别方法：
茶叶茶汤内质的鉴别方法，也称“湿闻，湿看”，就是将2.5～3克的茶叶用150～180毫升的开水沏开，待泡好之后再来识别茶汤的气味、滋味，汤色和叶底的内在质量好坏。
1、茶叶茶汤气味鉴别：
虽然干闻干茶也能辨别出茶叶的香气，但终不及湿闻茶汤更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水，不要把杯盖完全掀开，只须稍稍掀开一道缝隙并把盖杯靠近鼻子，嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同，香气也就不一样。
（1）良质茶叶茶汤气味鉴别：
良质茶叶茶汤应具有本品种茶叶的正常香气，这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久，并且新鲜纯正，没有其他异味。
（2）次质茶叶茶汤气味鉴别：
次质茶叶茶汤香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味。
（3）劣质茶叶茶汤气味鉴别：
劣质茶叶茶汤气味具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。
2、茶叶茶汤的汤色鉴别：
茶叶汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意的是，汤色鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行，否则待茶汤冷却后不但汤色不好，色泽较深，而且还会出现“冷浑浊”的现象。
（1）良质茶叶汤色鉴别：
良质茶叶茶汤色丽艳浓、澄清透亮，无混杂，说明茶叶鲜嫩，加工充分，水中浸出物多，质量好。例如：红茶汤应红浓明亮，绿茶汤应碧绿清澈，乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮，花茶汤应为蜜黄色明亮。
（2）次质茶叶汤色鉴别：
次质茶叶茶汤亮度差，色淡，略有混浊。
（3）劣质茶叶汤色鉴别：
劣质茶叶汤色无光泽，色暗淡，混浊，有如陈茶和霉变茶的茶汤。
3、茶叶茶汤滋味鉴别：
（1）绿茶茶汤滋味鉴别：
良质绿茶滋味，先感稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚。
次质绿茶滋味，茶味淡薄、苦涩或略有焦味。
（2）红茶茶汤滋味鉴别：
良质红茶滋味，以醇厚甘甜为优，喉间回味见长。
次质红茶滋味，味淡、苦涩、无回味或回味短。
（3）乌龙茶茶汤滋味鉴别：
良质乌龙茶滋味，具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉，回味优美而持久。
次质乌龙茶滋味，茶味平淡，涩口，回味短。
（4）花茶茶汤滋味：
良质花茶滋味，清爽甘甜，鲜花香气明显。
次质花茶滋味，茶味淡薄，回味短。
四、茶叶叶底鉴别方法：
茶叶叶底的鉴别方法主要是鉴别茶叶叶底的色泽和软硬度，茶叶叶底的色泽和软硬度可以反映出茶叶鲜叶原料的老嫩程度，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。茶叶叶底柔软说明所用茶叶原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，叶底通常会比较粗硬。
鉴别茶叶叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时，除用日光观察外，还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。
1、绿茶叶底鉴别：
良质绿茶叶底，以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳，在叶底背面有白色毫毛。
次质绿茶叶底，叶底粗老，灰黄，破碎者为次品绿茶。若绿茶条青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。
2、红茶叶底鉴别：
良质红茶叶底，叶底红艳明亮者为上品红茶。
次质红茶叶底，叶底粗老，色泽花青者为次品红茶。
3、乌龙茶叶底鉴别：
良质乌龙茶叶底，应是绿叶镶红边，即乌龙茶叶底的叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为乌龙茶上品。
次质乌龙茶叶底，叶底色暗发乌者为次品乌龙茶。
4、花茶叶底鉴别：
良质花茶叶底，以绿色均匀稍带黄且明亮者为上品花茶。
次质花茶叶底，以色泽褐暗，杂而不匀者为次品花茶。
