牛栏坑肉桂产在武夷山景区核心牛栏坑，牛栏坑肉桂之所以能够以牛肉闻名，是因为牛肉有着非常独特的正岩山场气息以及霸气口感，是其他山场武夷岩茶无法比拟的。
一、牛肉产于哪里？
牛栏坑肉桂产自于武夷山景区核心地带牛栏坑。牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，其左右为陡峭的岩壁，其间有溪水潺潺。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成就牛栏坑为武夷岩茶“三坑两涧”的核心产区之一。
二、牛肉为什么出名？
牛栏坑以“肉桂”出名，牛栏坑肉桂，被茶友们戏称为“牛肉”，是武夷岩茶肉桂中的王者。牛栏坑肉桂有着非常独特的核心山场气息以及霸气口感，牛栏坑肉桂是武夷山其他地方肉桂无法比拟和模仿的，因为只有牛栏坑这个地方的肉桂才有这样的感觉，这也是为什么老茶鬼们会以“牛肉”作为牛栏坑肉桂独特称呼的原因。所有的牛栏坑肉桂都以传统古法炭焙工艺制作而成，牛肉以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。
三、牛肉特点是什么？
以中足火的牛栏坑肉桂为例介绍牛肉特点。品评中足火炭焙牛肉时，干茶香里就有浓浓的岩韵扑鼻而来，不过，如果之前没有接触过正岩茶或者类似茶叶的茶友，估计一时还感受不到牛肉独特的岩韵特征。当用沸水冲入牛肉时，便会有一股“开盖夺香”之势迎面而来，这是茶友冲泡牛肉时所收获到的第一个惊喜。牛栏坑肉桂茶汤入口后，立刻生津回甘，有种舌底鸣泉的感觉。牛栏坑肉桂口感非常霸气，入口的一瞬间，整个舌苔包括整个口腔都会有一种麻醉感，舌苔不断地有一股辛辣感冒出来，涩感不断地化解开但又重新不停地冒出来，牛栏坑肉桂的气息以及浓厚的汤水有种被塞入牙缝的感觉，缭绕于舌苔与牙齿之前，整个口腔感觉非常甘爽。牛栏坑肉桂汤色厚重，汤水醇厚，内质丰富，口感极为霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
喝过牛栏坑肉桂，再喝其他好茶的时候，似乎找不到什么感觉了。
四、牛肉为什么那么贵？
牛栏坑肉桂的独特霸气是其他武夷岩茶都无法比拟的，可惜的是牛栏坑肉桂每年的产量非常少，这也是牛栏坑肉桂价格为什么那么昂贵的原因。
据统计，2014年牛栏坑肉桂的茶青一斤就要500元，如果以十斤茶青制成一斤成品茶来核算，一斤牛栏坑肉桂茶青成本就要5000元，再加上人工费、场地费、损耗费，以及后期各种费用。如此一核算，市面上的牛肉价格那么高昂也就可以理解了。因此，如果有机会能喝到一泡牛肉，应该要好好珍惜。
据不完全统计，整个牛栏坑肉桂茶园也就50亩左右，分散掌握在10多户茶农手中，因此牛栏坑肉桂年产量极为有限。物以稀为贵，加上市场混乱，也就造成近年来牛栏坑肉桂价格飙升主要原因。也因为牛肉有利可图，因此市面上以其他武夷山场肉桂岩茶冒充“牛肉”事件屡见不鲜。因此，想要喝到正宗武夷山牛栏坑的牛肉仅仅有钱还不够，还要有极高的鉴别能力。
五、武夷岩茶除了牛肉还有什么肉？
武夷岩茶牛栏坑的“牛肉”一举成名之后，牛栏坑的牛肉也就变成武夷岩茶中的奢侈品，远离了普通茶友。于是，武夷岩茶发烧友们开始寻找牛肉的替代品，武夷岩茶各种各样的“肉”便被一一挖掘了出来。除了牛肉，还有马肉、羊肉、猪肉、虎肉、狮肉、鹰肉、猫肉，甚至还有鬼肉、龙肉。
马肉，指马头岩肉桂，以其特有的霸道口感赢得茶友们的追捧，马肉名气不亚于牛肉。
羊肉，洋墩岩肉桂；猪肉，猪仔洞肉桂；虎肉，虎啸岩肉桂；狮肉，青狮岩肉桂；鹰肉，鹰嘴岩肉桂；猫肉，猫耳石肉桂；龙肉，九龙窠肉桂；鬼肉，鬼洞肉桂；等等，不一而足，可以开个武夷岩茶全肉宴了。
六、为什么武夷岩茶会有那么多肉？
武夷岩茶之所以会有这么多肉出现，是由武夷山独特的丹霞地貌的自然环境造成的。因为武夷山独特丹霞地貌造成武夷山景区内不同山场直接的小气候环境不同，诸如海拔高低、土壤类型、日照时间、降水量、温度等等因素的不同，对茶叶品质的影响也会不一样。甚至同一个山场也会存在阴面、阳面茶叶品质的不同，山岗上和坑底下的茶叶也会有不同，甚至山场周围植被的不同都会造成茶叶滋味口感香气的不同。
就拿牛栏坑的牛肉而言，牛栏坑的坑口、坑尾、岗上、坑底所出产的肉桂茶叶品质也会不一样，茶友们戏称牛肉也有牛头肉、牛肩肉、牛背肉、牛尾肉的差别，不同的牛肉价格茶艺也很大。
七、牛肉有什么特征？
牛栏坑肉桂的叶底非常好，条形一般都较细小，如果制作工艺很细致，从条形上看，干茶整体颜色相当均匀，仔细观察会发现略有细碎的芽叶，这是在多次的焙火过程中翻动造成的。
牛栏坑肉桂干茶闻起来就香气醇厚，岩韵实足。
牛栏坑肉桂用开水冲泡后，香气焕发非常有力，内质自然析出。从1泡开始，就体会到高而不浮的香气，滋味感很厚重，水感圆润，回甘久而不散带有花香。三泡以后肉桂岩茶特有的桂皮香逐渐显现，满口留香，瞬而转甘甜，韵感强烈，杯底叶底飘香特好。
总体而言，牛栏坑肉桂滋味鲜爽，香气霸道，回甘快速持久而强烈，牛栏坑的牛肉能够成为武夷肉桂岩茶的王者，实至名归。
