马头岩位于武夷山风景区内，因岩石形似马头而得名，但马头岩真正闻名却是因为被俗称为马肉的马头岩肉桂岩茶而闻名。
马头岩海拔425米，相对高度83米。马头岩旁有磊石岩，像五匹奔驰的骏马，所以马头岩又被叫为“五马奔槽”。马头岩北有三花峰，似三朵盛开的巨花。在马头岩附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧等景致，以及磊石庵、凝云观等建筑。马头岩向北可至天心岩，向南可达天游峰，往东穿过马子坑便可到达武夷宫、兰汤等地。马头岩景区东起大王峰，西至三仰峰，南起天游峰，北至大红袍母树所在地九龙窠。
茶叶是武夷山两大支柱产业之一，在20世纪70年代末，由于肉桂茶树的亩产量高，政府又给予茶农一定的财政补贴以鼓励茶农种植肉桂茶树，所以很多马头岩区域内的茶农砍去了其它武夷名丛茶树而种上了肉桂茶树。
马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水。而且，马头岩区域的岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬季又能挡冷风，加上谷底渗水细流，因此，马头岩周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土壤环境。
马头岩独特的地貌环境，造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，身受茶友们喜爱。也因此，被俗称为“马肉”的“马头岩肉桂”成了武夷岩茶肉桂的三大重要代表之一。
马头岩肉桂茶树山场区域面积较广，主要包括三花峰、横窠、桃树窠、猫耳石、云峰等几个小区域肉桂茶树山场。马头岩肉桂山场虽然有地理共性，但也因为这些小区域肉桂茶树山场之间相对位置、土壤的差异而各具特色。
比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主，土层较浅，植被多；云峰的土壤则属半风化岩，土层较深，植被少；横窠位于三仰峰脚下，界于两坑两涧之间，有涧水流经，植被和物种丰富；三花峰的土壤是沙粒状的风化岩，猫耳石则是半风化岩半黄壤土。
再比如三花峰和小天游属于沟涧型山场，产于沟涧里的肉桂茶树由于日照时间短，茶青水分充足，叶片的蜡质丰富，相对来说加工制作比较有难度，摇青时出香较慢，走水的时候，下手一定要重，要不然就会走水走不透，制作而成的成品茶很容易半生半熟。而半坡和岩岗上的肉桂茶树由于日照时间长，腐蚀质少，蜡质较薄，比较容易生产加工，容易出花果香，比如桃树窠、云峰、猫耳石就属于半坡或者岩岗形山场。
马头岩肉桂岩茶除了受土壤影响，还受到周围植被的影响。比如种在松木林、樟树林、毛竹林、桔林等不同植被附近的肉桂茶树，也会表现出不同的品质，茶叶的香气、茶汤内质、以及口感都会不一样。
马头岩肉桂除了受马头岩独特的土壤、地理环境和植被影响外，还跟茶树龄有关，比如横窠的肉桂大多种植于20世纪80年代，因此呈现出较独特的老树肉桂的品质。
