普洱茶在加工制作工艺中有晒青和烘青两种工艺，晒青工艺和烘青工艺对普洱茶有什么影响，如何鉴别晒青普洱茶和烘青普洱茶？本文主要介绍四种晒青普洱茶和烘青普洱茶的鉴别方法。
普洱茶能够越陈越香，是因为普洱茶品中保留了大量的酶等活性物质。而普洱茶品的原料、制作工艺对这些活性物质的保留起着决定性作用。
在普洱茶优质原料的前提下，温度是决定普洱茶中酶等活性物质能否留存的关键。如：普洱茶杀青中的温度、毛茶干燥时的温度以及蒸压成形后使普洱茶品干燥的温度等。
本文主要讲述的是：如何辨别出以两种不同的普洱毛茶干燥方式，即如何区分晒干方式和烘干方式所制成的普洱茶。
普洱茶晒青
普洱茶晒青具体指将揉捻后的普洱茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上，以阳光晾晒，使普洱茶叶含水在8%左右。
普洱茶晒青的温度在60℃以下，持续时间较长。
并且普洱茶晒青保留了茶叶中大量的酶等活性物质，为普洱茶品后续转化提供有利条件。
普洱茶烘青
普洱茶烘青是将揉捻后的普洱茶菁置入机器烘干设备中，以提升温度来使普洱茶菁快速干燥。经过烘青的普洱茶菁，含水量在4%-6%之间，干燥时间较短。
且经过烘青的普洱茶叶，茶叶中的酶等活性物质大量失去，无法为普洱茶品的后续转化提供丰富物质基础。
通过以上分析，可看出烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。
以上是晒青普洱茶和烘青普洱茶的区别，下面我们将分析怎么辨别晒青普洱茶和烘青普洱茶。
主要有四个方法可以辨别晒青普洱茶和烘青普洱茶：
1、观察普洱茶品外形：
利用烘青工艺制成的普洱茶，蒸压成形，自然晾干后，因为茶菁中活性物质从毛茶时含量便少。
烘青普洱茶存放3-5年后茶品内的活性物质进一步减少，无法将普洱茶条索紧结在一起。甚至会出现普洱茶饼面松散，条索不能很好地紧致在一起的情况，同时烘青普洱茶条易从饼面上脱落。
晒青工艺制成的普洱茶，压制成形自然晾干后，因茶菁叶的活性物质留存较多，存放3-5年后，晒青普洱茶品中的活性物质与空气发生氧化反应，逐渐溢出胶质物，使茶条凝聚紧致。晒青普洱茶品看上去条索清晰紧结，不会出现自由脱落的现象。
且晒青工艺制成的普洱茶随着在后期存储时间的加长，通常存期在十年及以上的普洱茶品，饼面又会呈现由紧致到松散的变化。
2、识别普洱茶品颜色
晒青普洱茶和烘青普洱茶二者在颜色上存在较大区别。
晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散；存储5年以上的晒青普洱茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。
存储10年以上的晒青普洱茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。
3、闻普洱茶品香气
晒青工艺制成的普洱茶，因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。
且晒青普洱茶的香气会随着存储时间的增加而变化，如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气，同时晒青普洱茶香气沉稳浓郁，无杂味。
烘青工艺制成的普洱茶，经高温后，香气物质被完全激发，从刚开始的浓烈高扬，随着存储时间的增加而逐渐减弱，甚至无香气。
4、品普洱茶品滋味
茶品经品尝后，能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青普洱茶和烘青烘青普洱茶。
晒青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤金黄清透，入口均能感到苦涩，只是轻、重和是否快速化去的区别。
晒青普洱茶汤粘稠饱满，入口顺滑，越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。
烘青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤黄中带绿。烘青普洱茶入口，刚开始甜度和香气较高，随着泡数增加逐渐减淡，到10泡后茶滋味已经很淡，且茶汤的饱满、粘稠度较弱。
以上便是辨别烘青普洱茶和晒青普洱茶的四个主要方法。普洱茶的烘青和晒青工艺会对普洱茶造成不同的影响，尤其是茶叶中的内含物质。
有的物质在高温下无法存活如活性酶，而有的物质在高温下能够较大激发出来如香气物质。
但高温对普洱茶的后续转化会产生不利影响，通常情况下不以烘青毛茶作为普洱茶的原料。
