武夷岩茶焙火工艺中的高火，指的是岩茶焙火温度高，焙火时间长。高火岩茶一般汤色较深，呈红色甚至红褐色，带炭火香味，口感滋味重，叶底深褐，无法看出三红七绿的绿叶红镶边现象。
一、什么样的岩茶才能够经得起高火烘焙呢？
底子好岩茶才经得起高火烘焙。
高火岩茶焙火温度一般高达130℃-140℃之间，焙火时间一般会在6-12小时之间。只有底子好可耐焙的茶叶才经得起高火烘焙，而底子不够硬的茶叶是经不起高火烘焙的。
底子好的岩茶，茶叶在焙到高火或足火后，香气落水，冲泡以后水感更足，茶汤浓稠，会感明显，更能体现出岩茶独特的岩韵。而底子不够硬的茶叶是经不起长时间高火烘焙的，底子不好的茶叶在经过高火烘焙以后，不但茶水不会变厚，茶叶原本的香气也会焙跑掉，冲泡以后茶汤滋味不厚，香气也没有，这就是所谓的岩茶“焙空”现象。
对武夷岩茶而言，山场好的茶叶，比如武夷水仙、武夷肉桂，通常会选择焙到高火或足火，将茶叶焙透焙足，不仅香气和滋味感更足，同时，有利于贮存。
二、为什么说高火岩茶未必都是好茶？
市场上常常有人会说：“只有底子好的岩茶才感焙到高火，凡是敢焙到高火一定都是好茶！”高火岩茶一定是好茶吗？其实不然，底子好岩茶敢焙到高火，但焙高火的岩茶未必都是好茶。
高火是武夷岩茶的传统工艺，高火岩茶便于长途运输和长时间存放，高火能让茶叶内的物质转化到一定稳定的程度，茶叶内的水分含量也降到最低，使茶叶在后续运输和存放过程中，氧化和发酵速率降到最低，所以，高火岩茶的品质更稳定，更耐储存。
火功高的岩茶的香气不如火功低的岩茶，但是火功高的岩茶，如果焙火焙得好，茶汤会更醇厚，口感会更顺滑。因此，如果一款岩茶想要重水，制茶师傅就会选择高火烘焙，当然，高火的前提是这个茶叶能耐得住高火。
但是，现实中有一些不好的茶叶，比如低端的茶叶或者一些坏掉的茶叶，常常也会被焙高火，目的是为了补救，用高火炭焦味的“火香”来掩盖原本不好的味道。只是这个火香味是硬生生地植入的，因此会有生硬感，不鲜活，有经验的茶友还是可以品闻出来的。
因此，“只有底子好的岩茶才敢焙高火”这个观点是正确的，但是“焙高火的岩茶一定是好茶”这个观点是不正确的，得需具体问题具体分析。
三、怎么区分一款高火岩茶的底子是好是坏呢？
首先是闻茶叶香气。底子好的高火岩茶不只是单纯的火香，深嗅之下，会有一股隐隐让人愉悦的花果香，因为高火岩茶的香气大多呈现花果香。而底子不好的岩茶，只是纯粹的火香味，而这股火香味更类似于炭焦味，是被硬生生套上去的，不会让人有愉悦感。
其次是品茶汤口感。底子好的高火岩茶通常都香气落水，因此，底子好的高火岩茶冲泡以后，茶水有一定稠度而且口感顺滑，能回甘生津明显。而底子不好的高火岩茶茶汤滋味单薄，苦涩感化不开，回甘生津感不明显。
第三是观看叶底。底子好的岩茶是自然焙到高火，冲泡后叶底鲜活自然舒展。而底子不好的岩茶，强行焙到高火，冲泡后叶底僵硬不会自然舒展。
