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焙火:武夷岩茶焙火种类欠火、轻火、中火、足火、高火、病火

武夷岩茶在制作过程中,有一道重要工序叫焙火,那么,焙火有哪几种类型你都了解吗?下面让我们一下来了解一下武夷岩茶焙火种类

岩茶焙火:轻火、中火、足火、高火
岩茶焙火轻火中火足火高火

 

武夷岩茶根据焙火程度的不同,焙火种类可分为欠火、轻火、中火、足火、高火、病火等六中。焙火程度会受到焙火方式、焙火温度、焙火时间的影响,同时会对焙笼中摊茶的厚度不同,对茶产生不同的影响。

1、欠火:

什么是欠火?欠火岩茶的表现特征是什么?

欠火是指岩茶加工过程只经过走水焙,或吃火时间太短温度太低,焙火温度低于60℃,造成岩茶火功欠缺。

欠火岩茶用手捻碎干茶后,不是形成粉末状,而是形成片状或颗粒状。同时,欠火岩茶干茶外形色泽偏绿,茶的香气表现为清香,如果细闻还会闻到香气中夹杂有茶青味或者其他杂味。茶汤滋味欠醇和带苦涩味;汤色黄绿。这便是茶叶焙火过程中的欠火现象。

欠火多见于只经过走水焙的毛茶或因为茶叶发酵不足不敢深焙的茶叶。

欠火,是不合格的茶叶焙火,欠火的茶是不适合喝的。

岩茶焙火:轻火、中火、足火、高火
岩茶焙火:轻火、中火、足火、高火

 

2、轻火:

什么轻火?轻火岩茶的表现特征是什么?

轻火岩茶焙火时温度较低,轻火温度一般控制在90-100℃左右,焙火时间一般8-12小时,所以火功较低。

轻火茶叶多表现为花香,而且香气高扬,轻火岩茶的岩韵表现通常都很弱。

轻火一般用于一个高香的茶叶品种,比如白鸡冠、黄观音、奇兰、瑞香等清香型岩茶品种中。

轻火岩茶汤色多为淡黄色,叶底可见明显的绿叶红镶边,品质特征明显。

轻火岩茶适合刚接触岩茶的茶友。

但是,轻火岩茶比较容易返青,返青后的轻火岩茶,花香低沉、青味重、苦涩,所以,购买轻火岩茶的时候,要格外特别注意轻火茶的香气。

伴手礼茶花香小种红茶-茶干效果图
伴手礼茶花香小种红茶-茶干效果图

 

3、中火:

什么是中火?中火岩茶的表现特征是什么?

中火岩茶焙火温度一般控制在100℃-120℃之间,焙火时间一般为8-10小时。

中火岩茶的火功比轻火岩茶要高一些。中火茶多表现为花香和果香的复合,而且,中火茶的花果香是有层次变化的。

中火一般适用于比较耐火的传统岩茶品种,比如肉桂水仙大红袍等。中火岩茶的汤色多为橙黄色,叶底隐约可见绿叶红镶边 。

中火岩茶冲泡后,先闻到的是花香,清雅馥郁,而后闻到果香,饱和沉稳。

中火岩茶汤水较为醇厚,岩韵表现适中。中火岩茶比较适合已经喝过一段时间岩茶的茶友。

岩茶焙火:轻火、中火、足火、高火
岩茶焙火:轻火、中火、足火、高火

 

4、足火:

什么是足火?足火岩茶的表现特征是什么?

足火岩茶焙火温度一般控制在120℃-130℃之间,焙火时间一般为6-8小时。

足火岩茶的火功比中火岩茶要高一些。足火岩茶多表现为果香,足火一般适用传统的耐火岩茶品种,比如大红袍、水仙、肉桂等。

足火岩茶的干茶外形很有特点,比如干茶可见叶脉突出,俗称露白骨。足火岩茶冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称蛤蟆皮或起泡。

足火岩茶汤色多为深橙黄色或橙红色,适合有一定岩茶茶龄的茶友。

水金龟茶干
水金龟茶干

 

5、高火:

什么时候高火?高火岩茶有什么特征?

高火岩茶焙火温度一般控制在130℃-140℃之间,焙火时间一般为6—8小时。

高火岩茶多表现为焦糖香,味道浓,容易出现焦火味。搞活岩茶的干茶色泽呈深褐色,汤色多为深橙红色或略带黑色,叶底硬挺暗褐,不可见绿叶红镶边 。

高火岩茶的茶叶活性基本丧失,茶叶有效成分已经碳化,茶叶已经失去本味,不建议常喝高火茶。

伴手礼茶高山水仙-礼盒效果图
伴手礼茶高山水仙-礼盒效果图

 

6、病火:

什么是病火?病火岩茶有什么特征?

病火指的是焙火温度太高,焙火温度超过160℃,或吃火太急。

病火岩茶多带焦火味,病火岩茶汤色叶底不可见绿叶红镶边 ,汤色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开。

病火岩茶不适合饮用,病火岩茶属于焙火失败的岩茶。

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