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白茶:白茶制作工艺是什么?纯日晒白茶好不好?

纯日晒白茶当然好,纯日晒白茶的制作工艺自然,没有其它人为或者添加物的干预,纯日晒白茶满满地都是太阳公公的味道,因此,许多白茶发烧友都喜欢纯日晒的白茶。

中国六大茶类中,白茶制作工艺是最天然,白茶追求的是一种天然的味道,因此,白茶制作工艺追求简单、自然、传统,以保留住白茶身上纯天然的滋味。

中国六大茶类中,白茶制作工艺也是最简单的,白茶不炒不揉,白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工艺。

梅子香荒野老白茶2012年版
梅子香荒野老白茶2012年版

 

一、什么是白茶萎凋

白茶萎凋是什么概念?萎凋是制茶工艺专业术语,就是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放茶叶,适度促进鲜叶酶的活性,使茶叶内含物质发生适度物理、化学变化,使茶叶内含的部分水分散发掉,进而使茶叶的茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。白茶萎凋的目的就是把茶青中的水分含量降到8%-9%之间。

福鼎白茶含水率的国家标准是必须低于7%以下,经过干燥工艺的白茶含水率大多控制在5%以下,若要长期储存的白茶含水率最好控制在4%左右。

芸幔2009年版枣香老白茶
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二、什么是日晒萎凋

白茶萎凋方式主要有自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋三种方式,白茶自然萎凋通常是日晒,因此自然萎凋也叫日晒萎凋。

日晒萎凋是白茶传统工艺最重要的一步,将茶青薄薄地摊放在竹篾上,再把竹篾放太阳下与大自然充分接触,历时近60个小时,因此,日晒白茶满满的阳光味道深受茶友们喜爱。

因为纯日晒白茶的制作工艺自然,没有其它人为或者添加物的干预,因此,许多白茶发烧友都喜欢纯日晒的白茶。

纯日晒白茶
纯日晒白茶

 

三、纯日晒白茶难度有多大?

茶青采摘好,薄薄的摊放在竹篾上,跟太阳面对面的拥抱,在竹篾旁边走过,吼吼,那香气不要太好的嘞。

1、首先,做纯日晒白茶的时候,一定要有一个晴朗的好天气,这样茶青才有晒的可能。如果茶青采摘下来之后,碰到阴雨绵绵的天气,纯日晒就做不成了,只能选择室内萎凋得方式。

2、其次,做纯日晒白茶不仅要有一个晴朗的好天气,而且这个晴朗的好天气还要持续时间长。仅仅一天两天是晒不干茶叶的。

纯日晒白茶
纯日晒白茶

 

3、再次,做纯日晒白茶的时候,即使有一个晴朗的好天气,而且这个好天气持续时间也够长,但是,如果没有一个经验丰富的制茶师,还是晒不出好白茶的。白茶的茶青不是简单晒晒就好,晒得时间过长茶青容易发黑,晒的时间过短茶叶青味就会很重。阳光过强茶叶容易发红,阳光不足茶叶又会没有味道。如果茶青没有干透,就会不利于储存,没有干透的白茶长时间储存会发生质量问题。

4、第四,纯日晒白茶如果没有做好,干茶外观就会不好看,冲泡以后就会叶底不均匀,甚至冲泡以后茶汤还会有水味。

纯日晒白茶
纯日晒白茶

 

5、第五,纯日晒工艺制作白茶成本高。纯日晒白茶,出于卫生干净的考虑,要把茶青摊竹篾上,而且一个竹篾只能薄薄地铺一层,一个竹篾最多只能晒一斤茶青左右,如果做成一斤干茶需要四斤茶青,那么做成一斤干茶就需要4-5个竹篾。如果要纯日晒白茶几百斤几千斤,就需要有成千上万个竹篾,还要有很大的场地来放竹篾,所需要的人工也不计其数。纯日晒白茶成本非常高。

 

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