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十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点

 

武夷岩茶是中国传统名茶,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一,武夷岩茶具有岩骨花香的品质特征,原产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,武夷岩茶是因为茶树生长在岩缝之中而得名。武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青油润,内质活、甘、清、香,有明显的岩骨花香,有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶中最著名的是“大红袍”。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点

 

首先,武夷岩茶的起源。

传说最早在商周时期,濮闽族的君长在会盟伐纣的时候,便将武夷茶进献给周武王,从此以后,一直到西汉时期,武夷茶便已初具盛名。关于武夷茶最早的文字记载,最早只能够追溯到唐朝元和年间,孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。到宋代时期,中国制茶技术进入改革时期,饮茶风气盛行,各地产茶不下百种,仅贡茶就有几十种,武夷茶也是北苑贡茶的一部分,运往建州进贡。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点

到了元朝,统治者嗜茶成性,而且品茶功夫非常了得,因此,武夷茶便成了元朝统治者的首选,于是在元代武夷茶正式成为朝廷贡茶。元大德六年,朝廷为了监制武夷贡茶,特地在武夷山的四曲溪畔,设置“御茶园”,大量进贡武夷茶,进一步扩大了武夷茶的影响力。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点

明朝洪武二十四年,皇帝朱元璋诏令产茶地,禁止蒸青团茶,改制芽茶入贡,因此,明朝武夷贡茶逐渐向炒青绿茶转变。

明末清初由于武夷茶加工炒制方法不断创新,在制茶过程中不断摸索,就出现了乌龙茶。

清代是“武夷岩茶”全面发展的时期,武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶,而且还出现许多武夷名丛,一直延续到今天。

1984年,武夷岩茶跻身中国十大名茶行列,武夷山大红袍以其优异的品质,被誉为“岩茶之王”。2010年,武夷岩茶之王“武夷山大红袍”被国家工商总局新认定为中国驰名商标。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点

其次,武夷山大红袍的名称由来。

传说古代,有一个穷秀才上京赶考,路过武夷山的时候,病倒在路上,幸好被天心庙的老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,穷秀才喝了老方丈的茶以后病就好了,后来穷秀才金榜题名,考中了状元,还被招为东床驸马。新科状元来到武夷山谢恩,在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了九龙窠,只见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽。

老方丈对新科状元说:“当时你犯鼓胀病,就是用这种茶叶泡茶治好的。很早以前,每逢春日茶树发芽时,就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后收藏,可以治百病。”新科状元听了以后,要求采制一盒进贡皇上。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷大红袍名称的由来

隔天,庙内烧香点烛、击鼓鸣钟,召来全寺庙的和尚,向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜,齐声高喊“茶发芽”,然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。新科状元带了茶进京,碰巧遇到皇后肚疼鼓胀,卧床不起,状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除,皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响,火烛通明,到了九龙窠,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上赐的大红袍披在茶树上,以示皇恩。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷大红袍名称的由来

说也奇怪,等掀开大红袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,众人说茶树的芽叶是被大红袍染红的。后来,人们就把这三株茶树叫做“大红袍”,在石壁上刻了“大红袍”三个大字,从此“大红袍”就成了进贡的贡茶。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷大红袍名称的由来

第三,武夷岩茶的品种分类和特点。

武夷岩茶是指产于武夷山的乌龙茶。武夷岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、武夷大红袍等,武夷岩茶中以大红袍、白鸡冠铁罗汉水金龟等最著名,号称武夷四大名丛。武夷岩茶的其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。因武夷岩茶产茶的地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。“正岩茶”指武夷山岩中心地带所产的茶叶,其品质优,香味醇厚,岩韵明显。“半岩茶”指武夷山岩区边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于“正岩茶”。“洲茶”泛指远离武夷山岩区的平原地带所产的茶叶,品质又低一筹。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷岩茶的品种分类和特点

大红袍:大红袍为武夷岩茶四大名丛之首,素有“岩茶之王”的美誉,具有显著的健胃养胃的药理作用。武夷大红袍最大的特点就是性质温和,适合四季饮用,尤其是适合肠胃不好和寒气重的人饮用。此外,武夷大红袍还有防辐射和防日晒的作用。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷岩茶的品种分类和特点

铁罗汉:铁罗汉是最早的武夷名丛,传说铁罗汉原产于慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。清代郭柏苍所著《闽产录异》中记载:“铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。”据说,19世纪中叶,惠安施集泉茶店经营武夷岩茶,以“铁罗汉”最为名贵,铁罗汉性质温和,清热降噪,有疗热病的功效,极受欢迎。

白鸡冠:白鸡冠之名在明代就有传闻,比大红袍还早出现。白鸡冠树,分枝颇多,树叶色呈淡绿,嫩叶浅绿微黄,叶面开展,春稍顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠,这也是白鸡冠名称之由来。白鸡冠性质温和,具有止渴、除疾,清凉解毒的功效。

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武夷岩茶的品种分类和特点

最后,武夷岩茶的品质特点。

武夷岩茶是产于闽北武夷山市武夷山岩上的乌龙茶类的总称。武夷岩茶条索壮结、匀整,色泽青褐润亮呈“宝光”,叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”,武夷岩茶冲泡后叶底“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。武夷岩茶的香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,滋味浓醇清活,生津回甘,茶汤虽浓,饮而不见苦涩,回味无穷。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷岩茶品质特点

武夷山群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛,茶树倚山岩而植,借谷底冬暖夏凉,雨量充沛的条件,特别是武夷山的土壤属于酸性岩石风化后形成,孕育出的岩茶具有独特韵味,正如古人所说的“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,非常适合茶树生长。武夷山最大的特点是,因为在峡谷间,云雾易聚难散,所以空气湿度大,为茶树提供了特别的生长条件。所以同一品种茶树,种在不同的地方,也会产生一些变异,这就是武夷岩茶“岩岩有茶,茶各有名”的缘故。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷岩茶的品质特点

武夷岩茶的制作工艺属于乌龙茶的制作工艺,采用深发酵,重焙火的做法。武夷岩茶外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色;武夷岩茶条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮;武夷岩茶香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。

武夷岩茶滋味醇厚滑润甘爽,带有独特的“岩韵”。武夷岩茶是半发酵茶,在加工过程中经过焙火,因而,武夷岩茶焙好后不宜立即饮用,因为火气未除会有燥感,所以,武夷岩茶一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和,而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷岩茶的品质特点

武夷岩茶含有人类身体必需的多种维生素和矿物质,还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪,武夷岩茶具有一定的补充人体营养的作用。由于武夷岩茶可溶于水的糖分极少,因此,武夷岩茶属于低热量饮料。

武夷岩茶主要药理功能有:明目益思、减肥、延缓衰老、提神醒脑、健胃消食、利尿消毒、祛痰治喘、止渴解暑、抗辐射、抗癌防癌、降血脂、降血压和降胆固醇等等。

武夷岩茶于18世纪传入欧洲后,因受当地群众的喜爱,把武夷岩茶称为“中国茶”,曾有“百病之药”美誉。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷岩茶的品质特点

武夷岩茶的茶汤呈金黄或橙黄,带些微红,清澈亮丽,茶青发酵的程度不同,还有烘焙的程度不同,泡出来的汤色也不同。重发酵,高火功的武夷岩茶,茶汤颜色较深较红;轻发酵,低火功的武夷岩茶,茶汤颜色较浅较黄。

武夷岩茶的茶汤具有甘、醇、鲜、滑等特点。武夷岩茶的茶汤厚稠清新,茶味浓郁,茶汤虽浓,饮而不见苦涩,有舌齿清甘、喉咙开阔和生津回甘的感觉,让人回味无穷。

十大名茶:中国十大名茶之武夷岩茶的起源和品质特点
武夷岩茶的品质特点

武夷岩茶是中国十大名茶之一,武夷岩茶的品质优,茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”,让人回味无穷;而且,武夷岩茶健康养生,可以明目益思,健胃消食和延缓衰老等,是不可多得的饮品,让我们品味武夷岩茶的色、香、味、形的同时,对身体起到保健疏导作用。

所以,品武夷岩茶,既健康养生,又是一种生活的享受,也是一种精神的享受。

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武夷岩茶的品质特点

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