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茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上,是什么意思呢?

唐代茶学大家陆羽在《茶经》上说:野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,牙者次;叶卷上,叶舒次。所谓野者上、紫者上、笋者上、野卷上,是什么意思呢?且看本文详细分家

大概是因为武夷岩茶种类繁多,不同品种、不同口味早已经令人头晕眼花,更别说还有香型、山场、等级、适口度、回甘等等各项指标,所以“适口而珍”成为大多数茶友选茶的标准。

陆羽《茶经》有云:野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,牙者次;叶卷上,叶舒次。

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上

 

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上

 

野者上,野指的是野生茶,多长在深山、幽谷,茶树完全无化学肥及农药的灌溉,自然生长。陆羽曾说:“茶者,南方之嘉木也,其地上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。茶树生长的秉性喜温、喜湿、喜漫射光和酸性土,既要雨水充足,又要土壤适宜。而烂石始于高山,是崩塌后经几千年的岁月风化及雨水冲刷而形成的,经有关研究表明烂石富含酸性及多种有益矿物质,而茶正是最适宜长于此类土壤。

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紫者上,苏轼曾说“紫笋青芽谁得识,日暮采之长太息”,紫是指树种,紫芽种,紫芽茶,属于天然形成的茶树。但并不是整棵茶树都是紫色的,而是指嫩芽为紫色。古代有此类说法,紫者上,正是指紫气东来,是阳气为主宰的表现。更为科学的解释则是生长在向阳的幽谷或悬崖上的茶树由于日照较多,林荫覆盖下生长的茶树茶多酚类物质也多,从而导致叶绿素相对减少而形成的紫芽变异。一般在绿芽茶中花青素含量占0.01%,而紫芽茶中可高达0.5%~1%,为一般茶叶的50至100倍!

笋者上,意指“色紫而似笋”,是指茶叶嫩芽因光线充足,茶芽节间变长,外形细长好似笋一般。

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
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叶卷上,则更好理解,叶绿反卷。

“野者上,园者次”是为陆羽论“野茶说”的归纳。仅用短短数十字便道出了茶叶产地与茶叶品质优劣的根源。

陆羽在《茶经》开篇即说:“茶者,南方之嘉木也”,需要注意的是这“嘉木”指的是原始森林

时至今日,我们目前能喝到的岩茶大多源于野生奇种,正如茶中之王大红袍母树原也是野生茶,水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰等其它名丛也无一例外母树为野生茶,所以可以说极品的野生茶可遇而不可求。

春茶时间即将到来,雨后登山寻找石涧奇茗,青山环绕,雾气霏霏,空灵氤氲。

【山谷幽涧】

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【隐匿山间】

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【悬崖峭壁】

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由于茶树分布不均,采青难度增加不少,采摘时间也有讲究,需在清晨朝雾初开之时至午时前一二时开采,可隐匿在山间茶树难寻,导致这样所获茶青量极少。野茶难寻、时节易逝,由此可见石涧奇茗的难得珍贵

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
采摘茶叶

 

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
日光萎凋(两晒两晾)

 

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
做青(摇青、做手)

 

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
炒青

 

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
揉捻

 

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
初焙

 

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
扬簸、晾索、拣剔

 

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茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上
复焙

 

茶文化:陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上,是什么意思呢?
文火慢炖

 

经过国家非物质文化遗产武夷岩茶传统制作技艺制成的石涧奇茗芳香馥郁,仿佛间置身于山水,身临其境的感受到那番野趣。独特的清香,汤色琥珀诱人清澈明亮,绵长回甘。“岩韵”与“野味”融于一体,一切都让人感受到无比的美妙和宁静,茶汤中仿佛蕴含着天地与灵气

陆羽《茶经》说 :野者上,紫者上,笋者上,叶卷上。

 

陆羽《茶经》说茶有四上:野者上、紫者上、笋者上、野卷上,是什么意思呢?
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