做青工艺

焙火和做青是武夷岩茶制作工艺的两道关键工艺，岩茶做青和焙火相辅相成，做青和焙火都会影响茶汤香气滋味，如果做青做得不好，焙火工艺再好，也无法焙出好茶，好茶从做青开始。   武夷岩茶制作工艺复杂，但每道工艺之间都环环相扣密不可分，上一步工艺都关系到下一步工艺所需要制作的方向，每一个前道工艺都是在为下一个工艺做铺垫，每一道工艺都直接或间接地影响着茶品最后的生化和理化的演变结果。 一、岩茶做青和…

做青是岩茶制作过程中很关键的一道工艺，做青工艺是形成岩茶三红七绿的绿叶红镶边独特风格的关键工艺，做青工艺也是决定岩茶色香味品质风格的重要环节。   岩茶做青包括摇青和静置两个多次相互交替过程。在适宜温度和湿度的环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到相互碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损，并自然均匀加深，经发酵氧化后产生绿底红镶边效果，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发…

武夷岩茶指的是生长在武夷山岩缝中的茶，武夷山自然环境得天独厚，非常适合高品质的茶叶生长，尤其是生长在岩缝中的茶，更是稀有难得，因此有人说武夷岩茶是茶中贵族，一点都不为过。需要特别注意平时喝的是正山岩茶还是外山岩茶。   近年来，武夷岩茶在茶圈内风头正盛，因此带动岩茶这个品种的兴旺，但是，并不是所有的岩茶都属于武夷岩茶，正山岩茶和外山岩茶就因此产生，武夷山地区出产的岩茶称为正山岩茶，武夷山…