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  • 武夷岩茶:武夷肉桂是什么茶?岩茶肉桂特点是什么?

    岩茶知识, 茶业资讯, 茶叶知识 2020年11月23日

    武夷肉桂茶是半发酵乌龙茶,肉桂是武夷岩茶当家品种茶,肉桂品种特征是辛辣感的桂皮香对口腔具有强烈刺激感,行家点评肉桂茶特点是桂皮香明显,有的肉桂茶带有果香、有的肉桂茶带有花香、有的肉桂茶带有蜜香,上好品质肉桂茶带有乳香,肉桂茶久泡香气犹存,肉桂茶汤入口醇厚而鲜爽,汤色澄黄清澈,叶底黄亮,肉桂干茶外形条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润呈宝色。   一、武夷肉桂历史发展: 武夷肉桂又名武夷玉桂,武夷肉桂是武夷山原生茶树品种,关于武夷肉桂原产地有两种说法,一说武夷肉桂原产于武夷山马枕峰,一说武夷肉桂原产于武夷山慧苑岩。 武夷肉桂茶树最早发现于清朝末年,从肉桂茶树发现至今已有一百多年历史。肉桂茶树自发现以来,肉桂茶叶产量一直是寥寥无几,一直到二十世纪六十年代,肉桂茶才开始有少量流行。直到二十世纪八十年代,武夷肉桂茶才真正有了转机,可以说二十世纪八十年代是武夷肉桂发展的一个分水岭。 二十世纪八十年代开始分田包产到户,茶农们有了更多的自主性,加上政府部门的大力推广引导,激发了茶农们大面积种植肉桂茶树的热情。由于武夷肉桂岩茶品质优异,性状稳定,逐渐成为武夷岩茶的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中,武夷肉桂茶作为武夷岩茶典型代表参评,均获金奖。二十世纪九十年代后武夷岩茶之所以能够跻身于中国十大名茶之列,主要也是依靠武夷肉桂岩茶的奇香异质。 武夷肉桂既是武夷名丛茶树的品种名,也是武夷岩茶成品茶的商品名。武夷肉桂岩茶最大特点和优点,就是肉桂岩茶香气高锐,香型独特。   二、武夷肉桂茶树品种特征: 武夷肉桂茶树,为无性系茶树品种,肉桂茶树为大灌木型,树势半披张,树梢直立。 肉桂茶树高与宽幅可达2米以上。如果肉桂茶树自然生长,高幅最大可达3米以上。肉桂茶树分枝较密,节距较长,一般枝节间距大约在3至6厘米之间。 肉桂茶树叶片水平着生,叶长6.6厘米至13厘米之间,叶宽2厘米至6厘米之间;肉桂茶树叶色淡绿,根据不同土质,叶色有可能会变深或者变淡;肉桂茶树叶肉厚质软,叶面内折,成瓦筒状,有大叶乌龙品种特征,肉桂茶树叶缘略具波状,叶齿细浅,叶齿数量大约30对左右;肉桂茶树叶脉细稳,叶脉数量大约7至8对左右;肉桂茶树叶形呈长椭圆形,叶尖钝,整株茶树叶片差异较大。 肉桂茶树育芽能力强,持嫩性高,抗寒性佳。   三、武夷肉桂茶特点: 武夷肉桂茶除了具有武夷岩茶的滋味特征外,武夷肉桂岩茶更以其桂皮香气辛锐持久的独特品种香而备受喜爱。 根据岩茶评审专家评定,武夷肉桂岩茶特点是桂皮香明显,品质优异的肉桂岩茶还带有乳味,而且香气久泡犹存;武夷肉桂茶汤入口醇厚回甘,汤水咽后齿颊留香;武夷肉桂岩茶汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红壤边状;武夷肉桂干茶外形条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分肉桂干茶叶背有青蛙皮状小白点。   四、武夷肉桂主要分布区域: 由于武夷肉桂岩茶的优异品质,已经称为武夷岩茶的主要当家品种,肉桂茶树种植面积逐年扩大,现在武夷肉桂茶树主要分布在武夷山的牛栏坑、马头岩、九龙窠、虎啸岩、青狮岩、鹰嘴岩、水帘洞、三仰峰、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石岩等地。 牛栏坑的牛肉、马头岩的马肉、九龙窠的龙肉、虎啸岩的虎肉、青狮岩的狮肉等等武夷肉桂正广泛被市场认可和接受。  

  • 岩茶知识:武夷岩茶香气特点和武夷岩茶香型种类介绍

    岩茶知识, 茶业资讯, 茶叶知识 2020年10月15日

    武夷岩茶品种上千种,因此武夷岩茶香气和武夷岩茶香型种类也是非常之多,本文就武夷岩茶香气来源和香型种类做个介绍,武夷岩茶香气来源主要有岩茶品种香、岩茶山场香、岩茶工艺香等三个香气来源,武夷岩茶香型主要有花香、果香、特殊香等三种香型。   一、武夷岩茶香气来源: 武夷岩茶香气来源主要有岩茶品种香气、岩茶山场香气、岩茶工艺香气三种香气类型。 1、武夷岩茶品种香气来源: 武夷岩茶品种香气,指的是武夷岩茶的茶树品种自身所具有的香气,比如水仙岩茶的兰花香、肉桂岩茶的桂皮香、铁罗汉岩茶的药香、水金龟岩茶的梅花香等,这些武夷岩茶香气都是武夷岩茶品种香,可以辅助我们判断所冲泡的岩茶属于什么岩茶品种。 2、武夷岩茶山场香气来源: 武夷岩茶山场香气,指的是生长在不同微域环境下的岩茶所带有的特有的山场气息,如生长在坑涧当中的肉桂岩茶,香气细幽柔和;而生长在岩上、岗上的肉桂岩茶,则香气霸道辛烈。 3、武夷岩茶工艺香气来源: 武夷岩茶工艺香气,指的是通过岩茶制作工艺产生的香气。制茶师通常会在制茶的过程中,通过做青、发酵、焙火等环节的控制,来实现制茶师自己想要的岩茶香气。比如,岩茶水蜜桃香、草莓香、西瓜香等。   二、武夷岩茶香气类型: 武夷岩茶香气来源决定了武夷岩茶香气类型,即武夷岩茶品种香、山场香、工艺香共同决定了武夷岩茶香气类型。武夷岩茶香气类型主要有花香、果香、特种香三种香气类型。 1、武夷岩茶花香类型: 武夷岩茶花香类型非常丰富,常见的岩茶花香类型有:兰花香、桂花香、梅花香、玫瑰花香、玉兰花香、栀子花香、蔷薇花香、夜来花香、丁香花香、含笑花香、合欢花香、七里香等等花香类型。 武夷岩茶花香类型通常出现在轻发酵、轻焙火的岩茶中。 2、武夷岩茶果香类型: 武夷岩茶果香类型常见的有:坚果香、水蜜桃香、雪梨香、柠檬香、李子香、芒果香、白甜瓜香、桔子香等等果香类型。 武夷岩茶果香类型通常出现在重发酵、重焙火的岩茶中。 3、武夷岩茶特殊香型: 武夷岩茶特殊香型,即不属于花香,也不属于果香,是一种很独特的香型。比如肉桂岩茶的桂皮香、铁罗汉岩茶的当归香、白鸡冠岩茶的药香、老丛水仙岩茶的丛味、北斗岩茶的木质香等等,都属于武夷岩茶的特殊香型。   三、品闻武夷岩茶香气的方法: 武夷岩茶香气种类这么多,要怎么才能够品闻到武夷岩茶的香气闻到呢? 品闻武夷岩茶香气主要有四种方式:品闻干茶香、品闻杯盖香、品闻茶水香、品闻叶底香,以上四种闻香方式都可以品闻到武夷岩茶的香气特征。    

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