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  • 岩茶山场:三坑两涧是什么山场?三坑两涧山场特点是什么

    岩茶知识, 茶业资讯, 茶叶知识 2021年12月22日

    三坑两涧是武夷岩茶正岩核心山场,三坑两涧代表武夷岩茶最高水平,三坑两涧特点是土层厚,多为砂砾质土壤,通气通水性好,酸度适中,使得三坑两涧岩茶具有活甘清香的特点。   一、三坑两涧是什么山场? 三坑两涧是武夷岩茶正岩山场中的核心山场,习惯称为核心正岩山场。 传统武夷岩茶山场是按照土壤成分来划分的,砂砾岩、风化土成分占50%以上的山场称为正岩山场;砂砾岩、风化土成分占30%~50%之间的山场称为半岩山场;砂砾岩、风化土成分占30%以下的山场称为洲茶山场。按照老一辈制茶师的说法,2006年以前,只有三坑两涧山场才是武夷岩茶正岩山场。 2006年,武夷岩茶大红袍制作技艺被国务院授予国家级首批非物质文化遗产。 2010年,武夷岩茶武夷山大红袍被国家工商总局认定为中国驰名商标。 武夷山市因此出了新规定,只有产自武夷山行政区内的岩茶才可以称为武夷岩茶,不是产自武夷山行政区内的岩茶不可以称为武夷岩茶,同时规定,武夷山名胜风景区内70多平方公里区域统归为正岩山场,换句话说,只要是购买武夷山景区门票才可以到达的岩茶山场都属于正岩山场。 于是,老一辈制茶师便把传统正岩山场三坑两涧山场称为武夷岩茶核心正岩山场。2010年以后,三坑两涧便成了武夷岩茶正岩核心山场。   二、三坑两涧特点是什么? 三坑两涧的坑是指慧苑坑、牛栏坑、倒水坑。 武夷岩茶山场坑的特点是两面夹山,沉陷向下凹陷成坑,正岩山场坑通常都有前后两个出口,三坑两涧的坑最大的特点是日照时间短,昼夜温差大,为武夷岩茶正岩品质形成提供了非常有利的天然条件。 三坑两涧的涧是指流香涧、悟源涧。 武夷岩茶山场涧的特点是两山相夹形成一条水沟,中间有水流过,《说文》中说“涧,山夹水也”。   三、为什么三坑两涧能够出好茶? 三坑两涧之所以能够出好茶,跟三坑两涧得天独厚的自然环境分不开。凡是幽谷的地方,都是孕育好茶的温床,因而有坑涧出好茶之说。三坑两涧的坑涧山场都属于低谷的地方,常年背阴,阳光直射时间较短,多以漫射光为主,水分充足,温度适宜,具备幽谷出好茶的条件,同时坑涧岩茶山场气息以“幽”著称,犹如深谷幽兰,而岩上岩茶山场气息则以高香著称,霸气有劲道。 1、三坑两涧里的土壤多为烂石砂砾岩风化而来,土质疏松,矿物质含量高,有利于茶树从土壤里汲取更多矿物质。 2、三坑两涧里水资源丰富,坑涧里溪流潺潺,空气湿度大,给茶树营造了一个较为湿润的环境。 3、三坑两涧里阳光直射少漫射光多,使得茶树能生成较多的含氮物质; 4、三坑两涧里常年温度适宜,有利于茶树有效积累更多内在物质;   三坑两涧优越环境有利于茶树内在物质积累,能让岩茶拥有更多的芳香物质与滋味物质,如茶氨酸含量高,茶汤鲜爽高强。 正因为有了得天独厚的自然环境的优势,才使得三坑两涧岩茶具有幽鲜活甘清香的特点。

  • 岩茶山场:山场气息是什么意思?只有武夷岩茶讲究山场气息吗

    山场气息也叫山场味,只有武夷岩茶讲究山场气息,只有武夷岩茶讲究山场味,武夷岩茶山场气息是由武夷山独特的丹霞地貌决定的,武夷山独特丹霞地貌造就武夷岩茶山场不同微域土壤气候环境的不同,从而造成不同微域山场武夷岩茶山场气息的不同。   一、武夷岩茶有哪些不同山场气息? 武夷山丹霞地貌是由于中生代晚期强烈的火山喷发所形成的,武夷山丹霞地貌以红色砂砾岩为主体,经过漫长时间的流水侵蚀、风化剥蚀、以及岩体自身重力作用下的崩塌等诸多因素的综合作用下形成武夷山独特的丹霞地貌,造就了具有坑、涧、窠、洞、窝、岩、峰七大特征的武夷岩茶山场。 坑、涧、窠、洞、窝、岩、峰七大类型武夷岩茶山场在地质结构、土壤成分、气候环境,以及日照时间等方面都存在差异,因此,造就了生长在不同类型岩茶山场的武夷岩茶山场气息的不同。   二、不同武夷岩茶山场气息特征是什么? 独特的武夷山微域山场环境造就了独特的武夷岩茶山场气息。生长在坑、涧、窠、洞、窠、岩、峰不同山场的岩茶都带有各自特殊的山场气息。 一般来说,坑、涧、窠、窝、洞类型山场的岩茶大多重水,而岩、峰类型山场的岩茶大多主香。 所谓重水是指茶水厚重、香气幽而不扬;所谓主香是指香艳霸道但茶水淡薄。这是因为茶树所生长的微域山场环境的土壤、气候、日照等因素影响着茶叶内含物质的转化和积淀,以及茶叶内含芳香物质种类和数量的积累和形成。生长在偏阴凉的地方茶树所做出来的茶叶甜度好、茶水厚重、香气较幽且不张扬,因此坑涧类岩茶山场气息属于优雅稳重型。而生长在光照充足的地方茶树所做出来的茶叶香气一般偏高香,但冲泡出来的茶水比较淡薄,因此岩峰类岩茶山场气息属于香艳霸道型。 不同山场岩茶之所以带有各自独有的山场气息,正是由于不同微域山场的不同微域小环境和不同微域小气候所决定的。   三、不同类型山场代表山场是什么? 1、坑类山场代表山场有牛栏坑、慧苑坑、倒水坑等; 2、涧类山场代表山场有悟源涧、流香涧、章堂涧等; 3、窠类山场代表山场有九龙窠、竹窠、桃树窠、燕子窠、枫树窠等; 4、窝类山场代表山场有云窝; 5、洞类山场代表山场有鬼洞、水帘洞、玉华洞等; 6、岩类山场代表山场有马头岩、碧石岩、天心岩、佛国岩、虎啸岩等; 7、峰类山场代表山场有莲花峰、大王峰、三仰峰、马枕峰等;

  • 名岩茶:武夷山倒水坑是正岩吗?倒水坑肉桂特点是什么?

    武夷山倒水坑是正岩山场,而且倒水坑还是武夷岩茶核心正岩山场,普遍认为倒水坑是三坑两涧中的三坑之一,倒水坑肉桂特点是果香明显,茶汤入口霸气,桂皮味重,辛辣感足。 正岩肉桂岩茶:环保简装武夷水帘洞肉桂岩茶 欢迎添加微信【aichaxu】购买正岩肉桂岩茶     一、倒水坑在哪里? 武夷山倒水坑位于武夷山风景区天心岩北麓。武夷山北的各条坑涧的涧水都是自西而东而流,唯独倒水坑的涧水反道西行,仿佛涧水倒流,因此名为倒水坑。 倒水坑涧水从三仰峰北谷发源,流经玉柱峰下后汇合到章堂涧,与水帘洞的瀑布水合流,绕过霞滨岩后,经石门到达鸡母林,汇合入黄龙溪。 倒水坑是正岩山场,位于武夷岩茶核心正岩山场之中,很多人认为倒水坑是三坑两涧中的三坑之一。从武夷岩茶核心正岩山场位置图上看,倒水坑位于牛栏坑西侧,流香涧东侧,慧苑坑以南,九龙窠以北,倒水坑与慧苑坑和九龙窠几乎处于平行的位置上。       二、倒水坑山场特征是什么? 倒水坑是一条从流香涧通往天心岩的深长峡谷,横贯东西。倒水坑两旁苍石丹崖壁立,曲折蜿蜒,行走在倒水坑中有如行走在深巷里,倒水坑长谷大约五六公里长,青藤垂蔓,幽草丛生,其间点缀着一丛丛的山蕙、石蒲、涧兰。落英漂洒,香逐涧水,幽香扑鼻,令人陶醉,大有“一入清凉境,三伏炎全消”的感受。 倒水坑溪流流入流香涧以后,在慧苑寺与慧苑坑的溪流汇合流入章棠涧,最后汇入崇阳溪,这是武夷山景区内三坑两涧区域最主要的水系。倒水坑溪水还是九龙窠、天心岩、牛栏坑一带的溪水干流,所以,倒水坑水量丰富,溪流为倒水坑带来了上游肥沃土壤,所以,倒水坑土壤深厚,为生长在倒水坑里的茶树提供了充足的养分。因为倒水坑峡谷为东西朝向,所以光照充足。 在倒水坑内,地势较低的区域比较水仙茶树生长,而半山腰或山冈上则比较适合肉桂茶树生长。倒水坑独特的地理环境和气候为倒水坑茶树的生长提供了良好的阳光、空气、水分、土壤。 倒水坑岩茶主要是倒水坑肉桂和倒水坑水仙,倒水坑岩茶山场气息明显。   三、倒水坑肉桂特点是什么? 倒水坑肉桂属于正岩肉桂。 独特的倒水坑山场特征,造就了倒水坑肉桂的独特品质,倒水坑肉桂蕴含着浓郁的岩骨花香,山场气息非常浓厚。 倒水坑肉桂特点是果香明显,茶汤入口霸气,粘稠顺滑,桂皮味重,辛辣感足。 高山肉桂岩茶:环保简装武夷高山岩茶 请添加微信【aichaxu】购买高山肉桂

  • 肉桂岩茶:什么是小牛肉桂?武夷山佛国岩肉桂茶算小牛肉桂吗

    佛国岩肉桂不能算是小牛肉桂,小牛肉桂首先得产自核心正岩山场,接近牛栏坑,且茶叶品质得接近牛栏坑肉桂品质,小牛肉桂是相对牛栏坑肉桂而言的,小牛肉桂虽然不是牛栏坑正坑内的肉桂,但必须得产自核心正岩茶区,且品质必须接近牛栏坑正坑肉桂。   一、什么是小牛肉桂? 武夷岩茶讲究山场气息,虽然同为武夷肉桂岩茶,但如果肉桂山场不同,茶叶山场气息就会不同,滋味和香气也就会有所差异。 牛肉指的是牛栏坑肉桂,是指产自牛栏坑正坑内的牛栏坑肉桂,牛栏坑正坑内的牛栏坑肉桂香气清雅浓郁、茶汤内质丰富、汤感浓稠柔和,韵味清幽绵长,令人回味。 小牛肉桂指的是产自牛栏坑周围交界区域,虽然总体韵味不及牛栏坑正坑内的牛栏坑肉桂,但总体品质也几乎接近牛栏坑肉桂,为区别于牛栏坑正坑内的牛栏坑肉桂,茶友们便把产自牛栏坑周边区域而且品质接近牛栏坑肉桂的肉桂岩茶戏称为小牛肉桂。 二、为什么佛国岩肉桂不能算是小牛肉桂? 小牛肉桂最起码要具备两个条件,首先小牛肉桂得产自牛栏坑牛栏坑周边交界区域,换句话说,小牛肉桂首先得产自核心正岩山场;其次,小牛肉桂总体品质得接近牛栏坑肉桂。   虽然佛国岩山场也是正岩山场,但是,佛国岩山场不是核心正岩山场,从图上可以看出,佛国岩山场在北,核心正岩山场在南,佛国岩山场离核心正岩山场区域还是有一点距离的,也就是说佛国岩山场跟核心正岩山场连一点交集都没有。 所以说,佛国岩肉桂不能算是小牛肉桂。 地图中的“付国岩”指的便是“佛国岩”,在福建武夷山地方方言中“付”的发音与“佛”的发音相同。   只有产自核心正岩山场,且总体品质接近牛栏坑肉桂的武夷肉桂岩茶,才有资格称为小牛肉桂。  

  • 武夷岩茶:什么是武夷岩茶的岩韵?岩茶岩韵是什么感觉?

    岩茶知识, 茶业资讯, 茶叶知识 2020年10月29日

    岩韵是指武夷岩茶特有香韵和滋味。有人说岩茶岩韵时岩骨花香,也有人说岩茶岩韵就是岩石味,岩韵是武夷岩茶独特的山场气息,能够给人一种骨鲠在喉的醇厚感,岩韵只可意会不可言传。   一、武夷岩茶岩韵是什么? 武夷岩茶岩韵是一种只可意会不可言传的感觉体验。根据2006年颁布执行的国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品武夷岩茶》中的规定:“武夷岩茶是指在武夷山市范围内,独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统加工工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。”由此可见,在国家标准中,武夷岩茶的岩韵指的是茶叶中的岩骨花香。 那么,岩骨花香又是什么东西呢? 根据武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶(大红袍)研究》一书中的描述,岩骨花香指的是武夷山的地域香、武夷山的地土香,就是说岩骨花香实际上就是武夷岩茶独特的武夷山场气息。 欢迎点击下面链接购买正岩肉桂,喝正岩肉桂,品武夷岩韵: 正岩肉桂岩茶:环保简装武夷水帘洞肉桂岩茶   岩茶泰斗姚月明则认为,岩骨指的是岩石味,醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长;花香则是在工艺中自然形成,锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。 百岁茶人张天福老先生对武夷岩茶岩韵的描述就更具体了,张天福老先生认为,武夷岩茶的岩韵可以通过三个品质特征体现出来。 岩茶岩韵三个特征是: 第一,具有明显的品种香,比如水仙的兰花韵、肉桂的桂皮香; 第二,茶汤中带有明显的品种香气,香味相结合; 第三,品饮后有余韵回味,喉韵舒适,齿颊留香。   二、岩茶岩韵是什么感觉? 武夷岩茶的岩韵应该是香、水、气、韵四者的完美组合。 武夷岩茶的香指的是武夷岩茶岩骨花香中的花香,不仅有花香、果香、蜜香,还有武夷山独特丹霞地貌所形成的自然山场气息,武夷岩茶的这种山场气息所呈现出来的岩茶香形层次丰富、浓郁芬芳。 武夷岩茶的水指的是茶汤入口顺滑绵柔,滋味苦涩均衡,层次丰富,口感饱满。 武夷岩茶的气指的是茶气足,体感显著,有种茶气上冲,身心温暖的感觉。 武夷岩茶的韵指的是岩茶韵味悠长,茶汤入口生津,回甘迅速,入喉甘爽,有明显的喉韵,有种使人沉醉其中的感觉。 所以,武夷岩茶的岩韵,是指在品饮武夷岩茶的时候,通过味觉所产生的感官体验和精神审美相结合以后一种愉悦身心的精神感受。   三、所有武夷岩茶独有岩韵吗? 不是所有武夷岩茶岩韵都很明显,只有正岩山场的武夷正岩茶岩韵才比较明显,半岩山场武夷半岩茶岩韵就不是很明显,高山生态茶园的武夷高山岩茶基本就没有岩韵,比如吴三地岩茶就没有岩韵。  

  • 品鉴岩茶:什么是岩茶山场味?什么是岩茶山场气息?

    武夷岩茶山场味,也称为武夷岩茶山场韵、岩茶山场气息。是指武夷岩茶生产在不同微域环境下,所形成的独特而又不同的岩茶香气和岩韵特征。 武夷岩茶山场特指武夷山茶树生长的生态环境,包括土壤特性和微域小气候环境两个方面。品饮岩茶,正式为了品饮产自武夷正岩产区独树一帜的山场气息。   一、武夷岩茶山场的形成: 武夷岩茶山场因素具有非常复杂的地质原因,大约在8000万年以前,武夷山发生火山喷发,再加上后来的地壳运动和地表侵蚀,使武夷山市区、武夷景区、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地,这个短轴盆地的四周是由火山岩组成,使得盆地的中间形成了湖泊。 武夷山火山岩风化以后的含有铁质的岩石碎片,随着流水的搬运而沉积湖底。沉积物中的铁质物质经过氧化作用以后变成紫红色,逐渐形成紫红色岩层,这种紫红色的火山岩层便成了武夷岩茶正岩土壤的基础。 后来,由于地壳运动,湖盆西部凹陷断裂,而其东部则西倾,因此,武夷山山顶皆翘首东向,形成了大大小小的单斜山或单斜断块山,成就了武夷山三十六峰、七十二洞、九十九岩的壮丽景观。 在武夷山岩坑中,由于岩崖和森林的遮阴,在夏季茶树承受散射光,在冬季高崖挡住西北的冷风,加上终年不断的岩隙流水补充,因此武夷山岩坑谷涧的微域气候更为优越,为武夷山茶树的生长提供了一个非常好的气候环境。 任何一种茶品质特征的形成,都与茶树生长环境有着密切的关系,只是相比之下,其他地方的茶树没有武夷岩茶表现得那么突出而已。因此,在武夷山,岩岩有茶,非岩不茶。武夷山岩茶山场特征主要表现为坑、涧、岩、窠、峰、洞、窝等七种不同形态的山场。山场类型的差异对茶叶品质风格的影响也不同。最著名的武夷岩茶山场当属三坑两涧了,三坑是指慧苑坑、牛栏坑、倒水坑(大坑口),两涧则是指流香涧和悟源涧。 很多武夷岩茶也因为山场特征而得名,比如被茶友们戏称为“牛肉”的牛栏坑肉桂,同样被茶友们戏称为“马肉”的马头岩肉桂也非常出名。   二、武夷岩茶山场的土壤特征: 传统上武夷岩茶山场划分为正岩山场、半岩山场、洲茶山场等三个不同的山场,三个山场的土壤特性不同。 1、正岩山场土壤特征: 正岩山场的土壤属于紫色砂砾岩,以著名的“三坑两涧”的慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧为中心,及其周边的慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等为正岩山场代表。 正岩山场土壤含砂砾量较多,高达24.83%~29.47%之间,正岩山场土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右,土壤通气性好,有利于排水。而且正岩山场岩谷陡崖,夏季日照短,冬挡冷风,谷底渗水细流,周围植被条件好,形成独特的正岩山场茶土,土壤多砾质,土层厚,富含钾、锰等微量元素,土壤酸度适中,非常适合茶叶的生长。   2、半岩山场土壤特征: 半岩山场茶地属于红色硅铝质土壤,半岩山场主要以青狮岩、碧石岩、燕子窠及其周边区域为代表。 半岩山场土壤特征主要是厚层岩红土,土层较薄,铝含量较多,钾含量特少,酸度高,质地较粘重。 所以,生长在半岩山场的武夷岩茶,无论是香气还是滋味,都会略逊于生长在正岩山场的武夷岩茶。 3、洲茶山场土壤特征: 洲茶山场茶地属于河流冲积而成的黄土平地,正岩山场和半岩山场以外的黄土茶地,以及河洲、溪畔冲积而成的土茶地等都属于洲茶山场,所以,洲茶山场范围十分广泛。 据福建省农科院茶叶研究所的调查,正岩土壤,含砾量高,质地以轻壤为主,土层较厚,土壤疏松,孔隙度在50%左右,土壤通风透气适中,生长在正岩山场的茶叶品质较优。而洲茶土壤是质地较粗粘、含砾量较小的黄土,生长在洲茶土壤的茶树所制出来的茶叶的品质较差。   三、山场对武夷岩茶品质的影响: 武夷岩茶山场不同,土壤就会不同、空气就不会同、雾气不同、日照时间不同、周边的植被也会不同,诸多不同造就了武夷岩茶不同的山场气息。 品岩茶,品的就是不同的山场气息,韵味无穷。    

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