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  • 肉桂岩茶:什么是小牛肉桂?武夷山佛国岩肉桂茶算小牛肉桂吗

    佛国岩肉桂不能算是小牛肉桂,小牛肉桂首先得产自核心正岩山场,接近牛栏坑,且茶叶品质得接近牛栏坑肉桂品质,小牛肉桂是相对牛栏坑肉桂而言的,小牛肉桂虽然不是牛栏坑正坑内的肉桂,但必须得产自核心正岩茶区,且品质必须接近牛栏坑正坑肉桂。   一、什么是小牛肉桂? 武夷岩茶讲究山场气息,虽然同为武夷肉桂岩茶,但如果肉桂山场不同,茶叶山场气息就会不同,滋味和香气也就会有所差异。 牛肉指的是牛栏坑肉桂,是指产自牛栏坑正坑内的牛栏坑肉桂,牛栏坑正坑内的牛栏坑肉桂香气清雅浓郁、茶汤内质丰富、汤感浓稠柔和,韵味清幽绵长,令人回味。 小牛肉桂指的是产自牛栏坑周围交界区域,虽然总体韵味不及牛栏坑正坑内的牛栏坑肉桂,但总体品质也几乎接近牛栏坑肉桂,为区别于牛栏坑正坑内的牛栏坑肉桂,茶友们便把产自牛栏坑周边区域而且品质接近牛栏坑肉桂的肉桂岩茶戏称为小牛肉桂。 二、为什么佛国岩肉桂不能算是小牛肉桂? 小牛肉桂最起码要具备两个条件,首先小牛肉桂得产自牛栏坑牛栏坑周边交界区域,换句话说,小牛肉桂首先得产自核心正岩山场;其次,小牛肉桂总体品质得接近牛栏坑肉桂。   虽然佛国岩山场也是正岩山场,但是,佛国岩山场不是核心正岩山场,从图上可以看出,佛国岩山场在北,核心正岩山场在南,佛国岩山场离核心正岩山场区域还是有一点距离的,也就是说佛国岩山场跟核心正岩山场连一点交集都没有。 所以说,佛国岩肉桂不能算是小牛肉桂。 地图中的“付国岩”指的便是“佛国岩”,在福建武夷山地方方言中“付”的发音与“佛”的发音相同。   只有产自核心正岩山场,且总体品质接近牛栏坑肉桂的武夷肉桂岩茶,才有资格称为小牛肉桂。  

  • 名岩茶:小牛肉是什么茶?武夷岩茶小牛肉桂是牛栏坑肉桂吗?

    小牛指的是武夷岩茶小牛肉桂,小牛肉桂是相对于牛栏坑肉桂而言的,小牛肉桂不是正牛栏坑内肉桂,小牛肉桂是由牛栏坑边界区域岩茶山场所产肉桂茶叶制作而成,小牛肉桂虽然不及正牛栏坑内肉桂,但也别有一番滋味。   一、什么是牛肉? 牛肉指的是武夷岩茶牛栏坑肉桂。牛栏坑的地理位置位于武夷山景区最中心的三坑两涧中的三坑之一,牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间。牛栏坑之所以被称为坑,是因为牛栏坑的整个地貌是个盆地,牛栏坑就在盆子的底部。牛栏坑左右为陡峭的岩壁,其间有溪水潺潺,牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短,为茶树生长提供了良好的环境。 牛栏坑肉桂独特的山场气息和滋味醇厚但温柔内敛顺滑的口感,是武夷山其他地方肉桂所无法比拟的,因此,牛栏坑肉桂便成了武夷岩茶肉桂中的王者,岩茶爱好者们更是以“牛肉”来戏称牛栏坑肉桂,以表达对牛栏坑肉桂的喜爱之情。 有马肉之称的马头岩肉桂以辛烈霸气著称,而有牛肉之称的牛栏坑肉桂则以香幽汤柔味醇著称。   二、什么是小牛肉? 小牛肉即小牛肉桂岩茶,指的是牛栏坑周围边界区域岩茶山场所产的武夷肉桂岩茶。 武夷岩茶牛栏坑山场区域很大,从牛栏坑入口处的“风雨亭”起始,向着牛栏坑一路往内走去,右侧的山崖依次是曼陀峰、北斗岩、北斗峰、天心岩,左侧的山崖依次是金交椅、杜葛寨、宝国岩。也就是说,牛栏坑的整个地貌是一个盆地,而正牛栏坑就在这个盆地的底部,曼陀峰、北斗岩、北斗峰、天心岩、金交椅、杜葛寨、宝国岩则依次分布在牛栏坑两侧的盆壁上。 牛栏坑周边交界处山场所产的武夷肉桂岩茶虽然不及正牛栏坑内的肉桂岩茶,但也别有一番滋味, 因此喜好武夷岩茶的茶友们便将产自牛栏坑周那边交界区域岩茶山场的肉桂岩茶戏称为小牛肉桂岩茶。 小牛肉桂岩茶和正牛肉桂岩茶在香气和口感上存在细微差别,但是在市场价格上却存在很大的差别。  

  • 武夷肉宴:武夷岩茶牛肉、马肉、龙肉、虎肉是怎么来的?

    岩茶知识, 茶业资讯, 茶叶知识 2020年10月29日

    武夷岩茶以岩骨花香的岩韵著称,为什么武夷岩茶会有那么肉呢?武夷岩茶的牛肉、马肉、龙肉、虎肉是怎么回事呢?其实,这些肉是武夷岩茶肉桂的简称,指的是不同的肉桂岩茶。   1、牛肉是牛栏坑肉桂的简称: 牛栏坑肉桂产自武夷岩茶核心正岩山场牛栏坑,是三坑两涧中的三坑之一,牛栏坑位于章堂涧和九龙窠之间。 牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短,为茶树生长提供良好环境。牛栏坑以肉桂岩茶闻名,牛栏坑肉桂以其独特的擅长气息和霸气的口感,深受武夷岩茶发烧友们喜爱。 牛栏坑肉桂独特霸气的滋味口感是其他武夷肉桂岩茶都无法比拟的,加上牛栏坑肉桂每年的产量非常少,这就更加凸显了牛栏坑肉桂的稀有珍贵。据说牛栏坑肉桂仅仅茶青价格一斤就要500元,以10斤茶青制作一斤成茶计算,牛栏坑肉桂价格斤茶叶一斤就要5000元,牛栏坑肉桂的市场价格就可能而知了。   2、马肉是马头岩肉桂的简称: 马头岩山场位于九龙窠南边,东起大王峰,西至三仰峰,北起九龙窠,南至天游峰。马头岩山场区域内的土壤含砂砾量较多,土层较厚却疏松,通气性好,有利于排水,非常适合茶树生长。 马头岩肉桂以辛锐的桂皮香气和甘醇润滑的口感著称。   3、龙肉是九龙窠肉桂的简称: 九龙窠是大红袍母树所在地,九龙窠是一条通往天心岩的深长峡谷,峡谷两侧峭壁连绵,逶迤起伏,形如九条龙。人们把这条峡谷比喻为九条龙的窠穴,故名九龙窠。九龙窠到处都是各种名丛茶树,因此,九龙窠又被号称为茶树王国。 九龙窠肉桂以滋味甜醇著称,肉桂特有桂皮香中伴有岩石的草药香或者乳香的韵味。   4、虎肉是虎啸岩肉桂的简称: 虎啸岩位于九曲溪南的一线天北面,虎啸岩景区面积17平方公里,怪石崔嵬,流水迂回,“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁,有“极目皆图画”的美称,是一个独具泉石天趣的佳境。 虎啸岩肉桂山场气息明显,以霸气的口感著称,茶气足,滋味醇厚,回甘持久。  

  • 名岩山场:金交椅山场在哪里?金交椅肉桂特点是什么?

    岩茶知识, 茶业资讯, 茶叶知识 2020年10月24日

    金交椅位于武夷岩茶核心山场牛栏坑内,地理位置在牛栏坑盆地的坑壁上,茶友戏称金交椅处在牛栏坑的牛背上,金交椅肉桂便是牛背上的肉桂,金交椅肉桂也被戏称为牛背肉。 老树肉桂:中火岩茶品鉴茶齿颊留香兼具骨鲠 欢迎添加微信【aichaxu】购买正岩肉桂     一、金交椅山场位置: 牛栏坑岩茶山场是一个盆地,位于章堂涧与九龙窠之间,是武夷岩茶核心正岩产区三坑两涧中的三坑之一。 从牛栏坑入口处的风雨亭开始,沿着牛栏坑往上走,牛栏坑盆地右侧的山崖依次是曼陀峰、北斗岩、北斗峰、天心岩,而牛栏坑盆地左侧的山崖则依次是金交椅、杜葛寨、宝国岩。牛栏坑山场的整个地貌是个盆地,牛栏坑就处在盆地的底部,而金交椅、杜葛寨、宝国岩、曼陀峰、北斗岩、北斗峰、天心岩则是在盆地两侧的盆壁上。 因为金交椅地理位置处在牛栏坑盆地的坑壁上,茶友们戏称金交椅为“牛背”。   二、金交椅肉桂特点: 金交椅岩茶主要是肉桂,金交椅肉桂俗称金肉。 因为金交椅处在牛背上,因此,金交椅肉桂便是牛背上的肉桂,简称牛背肉 因为金交椅处在牛栏坑山场,所以说,金交椅肉桂实际上也算是牛栏坑肉桂,即金肉就是牛肉。   因为金交椅处在牛栏坑盆地的盆壁上,日照强度比牛栏坑盆地强,金交椅山场湿度也明显比盆地小,因而金交椅肉桂叶片没有牛栏坑底肉桂叶片那么肥厚,金交椅肉桂叶片也没有牛栏坑底肉桂叶片那么润泽鲜嫩。 岩壁上的金交椅肉桂与坑底的牛栏坑肉桂相比,金交椅肉桂内含物质会稍比牛栏坑底肉桂微薄一点,但牛栏坑的山场气息与清新醇和的滋味却都极为相似。 总之,金交椅肉桂滋味极佳,神韵与牛栏坑肉桂及其相似,只是内涵稍微薄了一点。 马头岩肉桂岩茶:环保简装核心正岩肉桂岩茶 欢迎添加微信【aichaxu】购买马头岩肉桂

  • 武夷岩茶:牛栏坑肉桂以牛肉闻名,牛栏坑肉桂好在哪里?

    牛栏坑肉桂产在武夷山景区核心牛栏坑,牛栏坑肉桂之所以能够以牛肉闻名,是因为牛肉有着非常独特的正岩山场气息以及霸气口感,是其他山场武夷岩茶无法比拟的。   一、牛肉产于哪里? 牛栏坑肉桂产自于武夷山景区核心地带牛栏坑。牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间,其左右为陡峭的岩壁,其间有溪水潺潺。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短,为茶树生长提供良好环境,成就牛栏坑为武夷岩茶“三坑两涧”的核心产区之一。 二、牛肉为什么出名? 牛栏坑以“肉桂”出名,牛栏坑肉桂,被茶友们戏称为“牛肉”,是武夷岩茶肉桂中的王者。牛栏坑肉桂有着非常独特的核心山场气息以及霸气口感,牛栏坑肉桂是武夷山其他地方肉桂无法比拟和模仿的,因为只有牛栏坑这个地方的肉桂才有这样的感觉,这也是为什么老茶鬼们会以“牛肉”作为牛栏坑肉桂独特称呼的原因。所有的牛栏坑肉桂都以传统古法炭焙工艺制作而成,牛肉以“霸道高香”俘虏了众多老茶客,为肉桂中的上乘之品。   三、牛肉特点是什么? 以中足火的牛栏坑肉桂为例介绍牛肉特点。品评中足火炭焙牛肉时,干茶香里就有浓浓的岩韵扑鼻而来,不过,如果之前没有接触过正岩茶或者类似茶叶的茶友,估计一时还感受不到牛肉独特的岩韵特征。当用沸水冲入牛肉时,便会有一股“开盖夺香”之势迎面而来,这是茶友冲泡牛肉时所收获到的第一个惊喜。牛栏坑肉桂茶汤入口后,立刻生津回甘,有种舌底鸣泉的感觉。牛栏坑肉桂口感非常霸气,入口的一瞬间,整个舌苔包括整个口腔都会有一种麻醉感,舌苔不断地有一股辛辣感冒出来,涩感不断地化解开但又重新不停地冒出来,牛栏坑肉桂的气息以及浓厚的汤水有种被塞入牙缝的感觉,缭绕于舌苔与牙齿之前,整个口腔感觉非常甘爽。牛栏坑肉桂汤色厚重,汤水醇厚,内质丰富,口感极为霸道,耐泡度好,8泡不倒,10泡有余香。 喝过牛栏坑肉桂,再喝其他好茶的时候,似乎找不到什么感觉了。   四、牛肉为什么那么贵? 牛栏坑肉桂的独特霸气是其他武夷岩茶都无法比拟的,可惜的是牛栏坑肉桂每年的产量非常少,这也是牛栏坑肉桂价格为什么那么昂贵的原因。 据统计,2014年牛栏坑肉桂的茶青一斤就要500元,如果以十斤茶青制成一斤成品茶来核算,一斤牛栏坑肉桂茶青成本就要5000元,再加上人工费、场地费、损耗费,以及后期各种费用。如此一核算,市面上的牛肉价格那么高昂也就可以理解了。因此,如果有机会能喝到一泡牛肉,应该要好好珍惜。 据不完全统计,整个牛栏坑肉桂茶园也就50亩左右,分散掌握在10多户茶农手中,因此牛栏坑肉桂年产量极为有限。物以稀为贵,加上市场混乱,也就造成近年来牛栏坑肉桂价格飙升主要原因。也因为牛肉有利可图,因此市面上以其他武夷山场肉桂岩茶冒充“牛肉”事件屡见不鲜。因此,想要喝到正宗武夷山牛栏坑的牛肉仅仅有钱还不够,还要有极高的鉴别能力。   五、武夷岩茶除了牛肉还有什么肉? 武夷岩茶牛栏坑的“牛肉”一举成名之后,牛栏坑的牛肉也就变成武夷岩茶中的奢侈品,远离了普通茶友。于是,武夷岩茶发烧友们开始寻找牛肉的替代品,武夷岩茶各种各样的“肉”便被一一挖掘了出来。除了牛肉,还有马肉、羊肉、猪肉、虎肉、狮肉、鹰肉、猫肉,甚至还有鬼肉、龙肉。 马肉,指马头岩肉桂,以其特有的霸道口感赢得茶友们的追捧,马肉名气不亚于牛肉。 羊肉,洋墩岩肉桂;猪肉,猪仔洞肉桂;虎肉,虎啸岩肉桂;狮肉,青狮岩肉桂;鹰肉,鹰嘴岩肉桂;猫肉,猫耳石肉桂;龙肉,九龙窠肉桂;鬼肉,鬼洞肉桂;等等,不一而足,可以开个武夷岩茶全肉宴了。   六、为什么武夷岩茶会有那么多肉? 武夷岩茶之所以会有这么多肉出现,是由武夷山独特的丹霞地貌的自然环境造成的。因为武夷山独特丹霞地貌造成武夷山景区内不同山场直接的小气候环境不同,诸如海拔高低、土壤类型、日照时间、降水量、温度等等因素的不同,对茶叶品质的影响也会不一样。甚至同一个山场也会存在阴面、阳面茶叶品质的不同,山岗上和坑底下的茶叶也会有不同,甚至山场周围植被的不同都会造成茶叶滋味口感香气的不同。 就拿牛栏坑的牛肉而言,牛栏坑的坑口、坑尾、岗上、坑底所出产的肉桂茶叶品质也会不一样,茶友们戏称牛肉也有牛头肉、牛肩肉、牛背肉、牛尾肉的差别,不同的牛肉价格茶艺也很大。   七、牛肉有什么特征? 牛栏坑肉桂的叶底非常好,条形一般都较细小,如果制作工艺很细致,从条形上看,干茶整体颜色相当均匀,仔细观察会发现略有细碎的芽叶,这是在多次的焙火过程中翻动造成的。 牛栏坑肉桂干茶闻起来就香气醇厚,岩韵实足。 牛栏坑肉桂用开水冲泡后,香气焕发非常有力,内质自然析出。从1泡开始,就体会到高而不浮的香气,滋味感很厚重,水感圆润,回甘久而不散带有花香。三泡以后肉桂岩茶特有的桂皮香逐渐显现,满口留香,瞬而转甘甜,韵感强烈,杯底叶底飘香特好。 总体而言,牛栏坑肉桂滋味鲜爽,香气霸道,回甘快速持久而强烈,牛栏坑的牛肉能够成为武夷肉桂岩茶的王者,实至名归。  

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