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  • 泡茶技巧:泡茶出汤后,盖子是盖上好还是掀开好?

    茶业资讯, 茶艺知识 2020年11月19日

    泡茶出汤后是掀开盖子好还是盖上盖子好,不是绝对的,要看冲泡什么茶叶,冲泡细嫩茶叶应该掀开盖子,冲泡粗老茶叶应该盖上盖子,冲泡芽叶成熟茶叶应斜盖留缝。泡茶出汤后,盖子是盖上好还是掀开好?这涉及茶叶冲泡技巧,本文将介绍细嫩茶叶冲泡技巧、粗老茶叶冲泡技巧、成熟茶叶冲泡技巧以及高香茶叶冲泡技巧。   一、掀开盖子的好处: 泡茶出汤后,掀开盖子有以下三点好处: 1、掀盖有利于去除茶叶杂味: 泡茶出汤后把盖子掀开,能够让茶叶中的某些青味或者杂异味散发出去,使茶叶香气、滋味变得更加纯正。 2、掀盖有利于提高茶叶耐泡度: 泡茶出汤后把盖子掀开,揭开盖子能让茶叶更耐泡。 茶叶经过热水冲泡后,茶叶内含物质能够很快释放出来,如果这个时候不掀开盖子,被闷起来的茶叶会加快内含物质的释放,使茶叶变得不耐泡。如果茶叶出汤后掀开盖子,有利于茶叶降温,能够减缓茶叶内含物质的释放,从而使茶叶变得更加耐泡。 3、掀盖有利于茶叶保持鲜爽度: 泡茶出汤后如果不掀开盖子,残留的高温会闷坏茶叶,使茶叶失去鲜爽度。泡茶出汤后如果掀开盖子,能够使茶叶降温,有利于茶叶保持鲜爽度,尤其是冲泡芽叶较细嫩的茶叶时,更要掀开盖子。   二、不掀开盖子的好处: 泡茶出汤后,盖上盖子有一下三点好处: 1、盖盖有利于防止茶叶香气流失: 泡茶出汤后盖上盖子有利于能防止茶叶香气流失,泡茶出汤后掀开盖子虽然能够使茶叶中的杂异味散发掉,但同时也容易让茶叶香气加快流失,因此盖上盖子能够更好地保留茶叶香气。 2、盖盖有能够使茶叶滋味更加醇厚: 泡茶出汤后盖上盖子能够使茶叶保持高温,有利于茶叶内含物质的释放,使下一泡的茶汤滋味更加醇厚。尤其是在冲泡粗老茶叶的时后,更需要盖上盖子让茶叶保持高温,加快粗老茶叶内含物质的释放,茶汤滋味才会更加醇厚。 3、盖盖有利于检验茶叶品质好坏: 俗话说“好茶不怕闷,怕闷非好茶”。真正的好茶,经得起闷泡,如果闷泡后茶汤滋味变差,说明茶叶品质好,有利于预防饮用品质不好的茶叶。   三、冲泡哪些茶叶不宜盖上盖子? 1、冲泡细嫩茶叶不宜盖盖: 冲泡比较细嫩的茶叶不宜盖上盖子,冲泡幼嫩茶叶盖上盖子容易闷坏茶叶,导致下一泡茶汤滋味变得苦涩不鲜爽,如茶叶幼嫩的红茶、绿茶或白毫银针等。 2、冲泡叶芽成熟茶叶宜斜盖留缝: 冲泡芽叶成熟的茶叶或者香气高扬的茶叶的时候,出汤后可以将盖子斜放,留一条缝隙,这样既不会因为完全掀盖而使香气散失,也不会因为完全盖上盖子闷坏茶叶影响茶汤滋味口感,如武夷岩茶、清香型铁观音、云南生普洱茶、凤凰单丛、牡丹白茶等。 3、冲泡粗老茶叶不宜掀盖: 冲泡粗老茶叶的时候不宜掀开盖子,应该要盖上盖子,保持高温有利于唤醒粗老茶促进粗老茶叶内含物质的释放,使下一泡茶汤滋味更加醇厚,如粗老的黑茶、陈年普洱茶、寿眉老白茶等。 如果冲泡粗老茶叶的时候,发现茶叶中有异杂味,可以先掀开盖子,使茶叶中异杂味散去后,再盖上盖子。   所以,泡茶的时候,究竟是掀开盖子好还是盖上盖子好,不是绝对的,具体要看是冲泡什么茶叶,然后再灵活决定盖盖还是掀盖。  

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