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  • 制茶工艺:潮州凤凰单丛茶制作工艺和凤凰单丛茶品质形成的关系

    潮州乌龙茶凤凰单丛是怎么制成的?凤凰单丛制作工艺对凤凰单丛茶品质形成有很大影响,茶青质量是决定茶叶品质的基础,做青是茶叶品质的决定因素,萎凋形成茶叶香韵和滋味。   一、潮州凤凰单丛制作工艺包含哪些工序? 潮州乌龙茶凤凰单丛制作工艺主要包含茶青鲜叶采摘、晒青与晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序。 1、凤凰单丛制茶工序之一茶青鲜叶采摘: 潮州凤凰单丛乌龙茶鲜叶采摘时间应选择在连续几天晴朗天气以后的下午1点到4点之间,采摘鲜叶技巧是采摘驻芽一梢中开面二三叶的鲜叶为最好原料,采摘鲜叶动作技巧要求做到眼快手轻,轻采轻放,而且要分类隔开松堆放置。   2、凤凰单丛制茶工序之二是晒青与晾青: 凤凰单丛茶叶晒青:是将新采下来的新鲜青叶,采用日光萎凋的方式,称为晒青。 晒青的目的是通过阳光照射,使茶青中的一部分水分和青草气散发掉,同时提高茶叶温度,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化。 凤凰单丛茶叶晾青:将晒青后的茶青连同水筛搬进室内,放置在晾青架上,放在阴凉通风透气的地方,使茶叶热气散发,降低茶叶温度,平衡调节茶叶内的水分,以恢复茶叶的紧张状态。 茶叶晾青是凤凰单丛茶初制的必要环节,晾青过程使茶叶中茶多酚氧化酶、过氧化物酶的活性进一步得到提高,为下一道做青工序的创造必要条件。   3、凤凰单丛制茶工序之三是茶叶做青: 凤凰单丛茶叶做青是凤凰单丛茶叶香气形成的关键工序,做青工序关系到凤凰单丛成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。 凤凰单丛茶叶做青是由碰青、摇青、静置三个过程往返交替数次完成的。 凤凰单丛茶叶碰青的原理是:用双手轻拢茶叶,上下翻滚茶叶,但不能太过用力,以免伤到茶叶,茶青在翻滚过程中相互碰击,叶缘细胞在茶叶翻滚摩擦过程中产生发酵作用,从而形成凤凰单丛乌龙茶独特的色香味特征。 凤凰单丛茶叶碰青次数一般是五次。经过碰青、摇青、静置三个过程多次反复做青以后,茶叶片变得硬挺,叶背卷起呈汤匙状,绿叶红边显现,香气清高带蜜味。   4、凤凰单丛制茶工序之四是茶叶杀青: 凤凰单丛茶叶杀青是采用炒青的方式,凤凰单丛茶叶炒青一般采用锅炒,茶叶炒青属于一次性工序,有时候茶叶炒青工艺也会跟茶叶揉捻工艺相间二次进行。 传统制茶工艺炒青是手工炒青,现在制茶工艺炒青分为手工炒青和机械炒青两种方式。茶叶炒青目的是为了使茶叶内酶蛋白受到彻底破坏,因此,凤凰单丛茶叶炒青工序的好坏直接影响到凤凰单丛茶叶的色泽和香气形成,同时对凤凰单丛茶叶条索、茶汤品质及叶底特征产生影响。   5、凤凰单丛制茶工序之五是茶叶揉捻: 凤凰单丛茶叶揉捻温度分为温热揉捻和热揉捻两种,揉捻方式分为足揉和机揉两种,无论是足揉还是机揉,揉捻操作都应遵循先轻揉后重揉的原则。 茶叶揉捻的目的是为了使茶叶条索逐步紧结,茶叶汁挤出均匀,充分粘附于茶叶表面。揉捻会引起茶叶内含物质发生变化,从而形成茶叶色香味品质。   6、凤凰单丛制茶工序之六是茶叶烘焙: 凤凰单丛茶叶烘焙通常分三次进行,茶叶烘焙过程中要及时翻拌,是茶叶受热均匀。茶叶烘焙要坚持薄焙,多次烘干的原则,有利于促进茶叶色泽、香气、滋味优化形成。   二、潮州凤凰单丛制作工艺对凤凰单丛茶叶品质有什么影响? 潮州凤凰单丛制茶工艺对凤凰单丛茶叶品质形成至关重要。通常情况下: 1、茶叶鲜叶质量是决定凤凰单丛成茶品质的基础; 2、茶叶做青是凤凰单丛成茶品质的决定因素; 3、茶叶杀青是形成凤凰单丛香气和味的基础; 4、以做青为主导形成凤凰单丛香韵、味韵风格,并在烘焙时诱发及充实凤凰单丛香韵和味韵特征。   潮州凤凰单丛乌龙茶制作工艺的各个工序之间存在着相互作用不可分割的有机联系,各个工序共同促进茶叶内质发生物理变化和化学变化,最终共同促成凤凰单丛乌龙茶的品质特征。  

  • 乌龙茶:凤凰单丛是什么茶?潮州凤凰单丛茶特点是什么?

    凤凰单丛茶属于半发酵的广东乌龙茶,凤凰单丛茶叶因实行单株采摘茶叶、单株制茶、单株销售茶叶的方法,因此名叫单丛茶,又因为产地在广东潮州凤凰山,故名凤凰单丛茶。   一、什么是凤凰单丛茶? 凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶,产于广东省潮州地区,因此,凤凰单丛也称为潮州乌龙茶,是广东乌龙茶的代表。因为潮州乌龙茶实行单株采摘茶叶、单株制茶、单株销售茶叶的方法,因此潮州乌龙茶又名为潮州单丛乌龙茶,又因为潮州单丛乌龙茶产自潮州凤凰山,故潮州单丛乌龙茶又被称为潮州凤凰单丛乌龙茶,习惯简称为凤凰单丛。   二、凤凰单丛茶制作工艺是什么? 广东潮州凤凰单丛茶的传统制作工艺共有六道工序,分别是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序。传统的凤凰单丛制作工艺是纯手工进行,因为传统工艺效率低、产量小、成本高,未来提高产量、降低成本,现在的凤凰单丛制作工艺,采用手工与机械生产相结合的方式进行。但是,一些高品质的凤凰单丛依旧采用纯手工的制作工艺进行生产。   三、凤凰单丛茶特点是什么? 广东潮州凤凰单丛乌龙茶特点是形美、色翠、香郁、味甘。 1、凤凰单丛干茶外形特点:凤凰单丛外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点,质优的凤凰单丛还可见细小的白色芽头; 2、凤凰单丛香气特点:凤凰单丛香气中带有清新的自然花香,冲泡后香气持久,凤凰单丛花香类型主要有桂花香、蜜兰香、鸭屎香、肉桂香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香等十大香型; 3、凤凰单丛滋味特点:凤凰单丛滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具有独特的山韵,带有对应香型的味道,比如杏仁香型凤凰单丛有杏仁味道,而蜜兰香型凤凰单丛有蜜糖味等等。 4、凤凰单丛汤色特点:凤凰单丛汤色金黄明亮; 5、凤凰单丛叶底特点:凤凰单丛叶底肥厚匀整,色泽要明亮,自然舒展。  

  • 单丛茶:单丛茶是什么茶?单丛茶种类有哪些?

    一、什么是单丛茶? 单丛茶简称单丛,是指在有性繁殖的茶树群体中,选育出优秀的单株,进行单独繁育、单独采摘、单独制作,这种由单株茶叶单独繁育、单独采摘、单独制作出来的茶叶,称为单丛茶。 单丛茶最常见的是凤凰单丛,就是根据潮州凤凰水仙群体中的品种,经过单株培育、单株采制、单株品质鉴定的茶叶,称为凤凰单丛。 凤凰单丛茶是广东乌龙茶的一种,属于半发酵茶,介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间,因此,凤凰单丛茶既有红茶的浓厚滋味,又有绿茶的清香,是一款集花香、果香、蜜香于一体的浓香型茶叶。广东潮州凤凰单丛茶,是一款传统名茶,产地在广东潮州,所以潮州凤凰单丛也叫潮州乌龙茶。   二、单丛茶基本分类: 1、按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等; 2、按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等; 3、按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶; 4、按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等; 5、按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等; 6、按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等; 7、按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等; 8、按所在地命名:乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等; 9、按事件或时代背景命名:东方红、棕蓑挟等; 10、按中国传统文化命名:八仙过海、老仙翁等;  

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