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  • 岩茶知识:岩茶吃火是什么意思?岩茶吃火时间多长?

    岩茶吃火是岩茶炭焙工艺中的一个重要环节,岩茶炭焙过程前半部分时间去杂味,后半部分时间开始升温,让岩茶吃火将茶叶内质激发出来,岩茶吃火时间一般4-5小时。   1、什么是岩茶吃火? 所谓岩茶吃火,指的是岩茶炭焙工艺过程当中的一个环节,岩茶炭焙过程,首先要先去除茶叶杂味和异味,通过炭焙过程中的前面几个小时将茶叶中的杂味异味去除之后,开始提升炭焙温度,真正开始给茶叶焙火,就是让茶叶吃火。所以,简单讲,岩茶吃火就是给岩茶焙火。 让岩茶吃火的目的,就是通过高温炭焙将茶叶内质激发出来,使岩茶滋味更加醇厚,使岩茶更既有骨感,使岩茶的岩韵更加明显。   2、岩茶吃火温度多少? 岩茶吃火温度取决于茶叶所能够承受的程度,以及焙茶师的语气目标。岩茶吃火温度一般是在130度到160度之间,具体取决于茶叶,不同茶叶所能够承受温度的力度也是不一样的。 高山水仙岩茶:环保简装武夷高山岩茶   3、岩茶吃火时间多长? 岩茶吃火时间一般是在4-5个小时左右。如果一个焙火过程以8小时来计算的话,前面3-4个小时用来去除杂味,那么后面4-5个小时就用用来给茶叶吃火。 岩茶吃火时间长短取决于具体茶叶,茶叶不同、茶叶山场不同、茶叶工艺要求不同,茶叶吃火时间也会不同。比如一款有缺陷的茶叶,制作工艺上就需要较长时间吃火,来修复缺陷;而有些茶叶,制作工艺上不需要太长时间吃火,就已经到位了,也就可以完成焙火的过程了。   4、岩茶吃火不足或者没有吃火的岩茶特征是什么? 所以岩茶吃火不足,指的是岩茶没有焙透,没有焙透的茶叶,通常是火功比较轻,茶叶缺少骨感。没有吃火的茶叶,比较鲜爽,比较清香,缺少岩韵骨感,滋味清淡。吃火不足的岩茶不耐存放。 5、吃火足的岩茶特征是什么? 吃火足的岩茶,指的就是足火岩茶或者高火岩茶。高火岩茶,基本上是要存放到第二年才开始销售,存放到第二年的足火岩茶或者高火岩茶水感非常甜,茶水更顺滑更平稳,更耐喝,而且耐存放。 正岩水仙岩茶:环保简装武夷水帘洞正岩水仙  

  • 焙火:什么样的岩茶才经得起高火烘焙?高火岩茶一定是好茶吗?

    底子好的岩茶敢焙高火,但是,焙高火的岩茶未必都是好茶。 武夷岩茶焙火工艺中的高火,指的是岩茶焙火温度高,焙火时间长。高火岩茶一般汤色较深,呈红色甚至红褐色,带炭火香味,口感滋味重,叶底深褐,无法看出三红七绿的绿叶红镶边现象。   一、什么样的岩茶才能够经得起高火烘焙呢? 底子好岩茶才经得起高火烘焙。 高火岩茶焙火温度一般高达130℃-140℃之间,焙火时间一般会在6-12小时之间。只有底子好可耐焙的茶叶才经得起高火烘焙,而底子不够硬的茶叶是经不起高火烘焙的。 底子好的岩茶,茶叶在焙到高火或足火后,香气落水,冲泡以后水感更足,茶汤浓稠,会感明显,更能体现出岩茶独特的岩韵。而底子不够硬的茶叶是经不起长时间高火烘焙的,底子不好的茶叶在经过高火烘焙以后,不但茶水不会变厚,茶叶原本的香气也会焙跑掉,冲泡以后茶汤滋味不厚,香气也没有,这就是所谓的岩茶“焙空”现象。 对武夷岩茶而言,山场好的茶叶,比如武夷水仙、武夷肉桂,通常会选择焙到高火或足火,将茶叶焙透焙足,不仅香气和滋味感更足,同时,有利于贮存。   二、为什么说高火岩茶未必都是好茶? 市场上常常有人会说:“只有底子好的岩茶才感焙到高火,凡是敢焙到高火一定都是好茶!”高火岩茶一定是好茶吗?其实不然,底子好岩茶敢焙到高火,但焙高火的岩茶未必都是好茶。 高火是武夷岩茶的传统工艺,高火岩茶便于长途运输和长时间存放,高火能让茶叶内的物质转化到一定稳定的程度,茶叶内的水分含量也降到最低,使茶叶在后续运输和存放过程中,氧化和发酵速率降到最低,所以,高火岩茶的品质更稳定,更耐储存。 火功高的岩茶的香气不如火功低的岩茶,但是火功高的岩茶,如果焙火焙得好,茶汤会更醇厚,口感会更顺滑。因此,如果一款岩茶想要重水,制茶师傅就会选择高火烘焙,当然,高火的前提是这个茶叶能耐得住高火。 但是,现实中有一些不好的茶叶,比如低端的茶叶或者一些坏掉的茶叶,常常也会被焙高火,目的是为了补救,用高火炭焦味的“火香”来掩盖原本不好的味道。只是这个火香味是硬生生地植入的,因此会有生硬感,不鲜活,有经验的茶友还是可以品闻出来的。 因此,“只有底子好的岩茶才敢焙高火”这个观点是正确的,但是“焙高火的岩茶一定是好茶”这个观点是不正确的,得需具体问题具体分析。   三、怎么区分一款高火岩茶的底子是好是坏呢? 首先是闻茶叶香气。底子好的高火岩茶不只是单纯的火香,深嗅之下,会有一股隐隐让人愉悦的花果香,因为高火岩茶的香气大多呈现花果香。而底子不好的岩茶,只是纯粹的火香味,而这股火香味更类似于炭焦味,是被硬生生套上去的,不会让人有愉悦感。 其次是品茶汤口感。底子好的高火岩茶通常都香气落水,因此,底子好的高火岩茶冲泡以后,茶水有一定稠度而且口感顺滑,能回甘生津明显。而底子不好的高火岩茶茶汤滋味单薄,苦涩感化不开,回甘生津感不明显。 第三是观看叶底。底子好的岩茶是自然焙到高火,冲泡后叶底鲜活自然舒展。而底子不好的岩茶,强行焙到高火,冲泡后叶底僵硬不会自然舒展。  

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